Nový

Ako variť sušené cukety v elektrickej sušičke a iných zariadeniach

Ako variť sušené cukety v elektrickej sušičke a iných zariadeniach


Okrem dvoch hlavných spôsobov konzervovania zeleniny - konzervovania a mrazenia, existuje ešte jeden veľmi obľúbený a ekonomický spôsob skladovania potravín. Jedná sa o dlhoročnú tradíciu sušenia potravín a sušená cuketa nie je výnimkou. Takto si naši predkovia zvyčajne pripravovali jedlo na zimu.

Špecifiká sušenia

Cuketa je zelenina, ktorú pozná pravdepodobne každý obyvateľ planéty. V mnohých krajinách sveta existuje veľké množstvo jedál, s ktorými sa dajú pripraviť v tej či onej podobe. Rodiskom rastliny je Stredná Amerika. Práve tam sa táto úžasná zelenina pestovala pred päťtisíc rokmi. Indiáni mali dokonca legendu, ktorá hovorila, že dreň je darom bohov, bola taká cenná.

Európania ju začali sušiť až v 16. storočí a v Rusku sa objavila vôbec v 19. storočí. Odvtedy táto kultúra pevne vstúpila do jedálnička mnohých národov Východu a Západu.

Cuketa je zásobárňou mnohých známych živín. Je bohatý na vitamíny a minerály. Dužina tejto rastliny obsahuje vitamíny A, B, C, kyselinu listovú. Spolu s ním vstupuje do tela aj zinok, horčík, železo a ďalšie stopové prvky, čo má priaznivý vplyv na krvotvorbu a nervový systém.

Dnes je obzvlášť populárny v dietetických potravinách. Vďaka svojej výživovej hodnote a nízkemu obsahu kalórií sa na kŕmenie malých detí používajú skoré odrody.

Veľké množstvo vlákniny v zložení tekvice vám umožňuje odstrániť prebytočné soli, toxíny z tela a zabrániť usadzovaniu škodlivého cholesterolu.

Sušená zelenina nie je vo svojich vlastnostiach horšia ako čerstvá. Toto si všimli Indiáni, ktorí to objavili. Navyše sa takýto výrobok môže dlhšie skladovať. Podobný výrobok sa skladuje niekoľko rokov, po uplynutí tohto obdobia bude lepšie pripraviť nový vývar tejto zeleniny.

Existuje veľa receptov, ktoré zahŕňajú sušené cukety. Môže sa pridávať do polievok, mäsových a zeleninových gulášov, rôznych omáčok, kastrólov, cereálií a mnohých ďalších jedál.

Môžete sušiť akékoľvek odrody. Technológia sa však bude mierne líšiť. Napríklad mladá cuketa nevyžaduje špeciálny peeling, pretože je sama so šupkou dosť jemná. Pokiaľ ide o odrody s inými veľkosťami a obdobiami rastu, nebude nadbytočné ich vopred olúpať. Aj keď sa dá sušiť aj so šupkou, všetko záleží na ďalšom použití.

Takže aby ste cuketu vysušili, musíte ju najskôr ošúpať a nakrájať na kolieska. Ak je úplne zrelý, potom je potrebné odstrániť semená vo vnútri. Mimochodom, sú tiež sušené a používané na jedlo, pretože obsahujú veľké množstvo vitamínu E. Okrem toho majú sušené semená dobré antiparazitárne vlastnosti.

Hrúbka krúžkov bude závisieť od formy, v ktorej sa následne plánuje ich použitie. Na prípravu takzvaných štiepok musia byť krúžky veľmi tenké plátky. Ak potrebujete skôr vyschnutú verziu prsteňa, mali by ste ju ostrihať hrubšiu. Mladý, tenký a malý tekvica sa dá pozdĺžne rezať. Získate malé taniere, ktoré sa tiež pohodlne sušia.

Stojí za zváženie, že obsahuje až 90 percent vody, takže veľmi vysušuje. Z kilogramu vyjde iba 100 gramov sušeného produktu.

Metódy sušenia cukety na zimu

Rovnako ako väčšina ostatnej zeleniny, aj cuketa sa suší hlavnými modernými tradičnými spôsobmi. To je možné vykonať v rúre, sušičke a mikrovlnnej rúre, a samozrejme na čerstvom vzduchu.

V rúre

V rúre cuketu osušte za 7-8 hodín. Za týmto účelom musia byť kruhy alebo platne rozložené na pergamene, pri zachovaní medzier medzi nimi. Dosky je možné zavesiť aj na špeciálne rošty. Potom bude počas sušenia udržiavané vetranie. Teplota je nastavená na 50-60 stupňov. V tomto procese bude potrebné hrnčeky prevrátiť. Ak zelenina v stanovenej lehote nevyschla, bude možné ju hodinu alebo dve znova vložiť.

Výhodou tohto typu sušenia je, že si zachováva maximum vitamínov a minerálov. Z mínusov by som rád poznamenal potrebu neustáleho monitorovania procesu.

V elektrickej sušičke

Najvýhodnejší je proces varenia sušených cukiet v elektrickej sušičke. V sušičke VOLTERA 1000 Lux môžete krájať plátky na viacúrovňové časti, nastaviť požadovanú teplotu a ísť robiť ďalšie domáce práce.

Výhodou sušičiek je, že vám vďaka šetrnému teplotnému režimu umožnia uchovať všetky užitočné látky. A to je veľmi dôležité pre uchovanie vitamínov. Napríklad pri teplote 60 stupňov sa vitamín C ničí. Moderné sušičky sú navyše vybavené potrebným ventilačným systémom.

Na živo

Výrobky sušené na čerstvom vzduchu sa považujú za najšetrnejšie k životnému prostrediu, pretože proces sušenia prebieha prirodzene. Ale je to najtrvanlivejšie. Cuketa takto uschne niekoľko dní. Môžu byť vyložené na papier alebo zavesené na natiahnutom lane.

Nevýhodou tejto metódy je nedodržiavanie hygieny, môže lietať rôzny hmyz, môže lietať prach atď. Tiež stojí za zmienku, že vetranie pri tomto type sušenia nie je veľmi dobré.

Ako sa sušiť na slnku v mikrovlnnej rúre

Najrýchlejším spôsobom sušenia cukety je použitie mikrovlnnej rúry. Maximálne zahriatie v dôsledku prenikania mikrovlnných lúčov do produktu okamžite odstráni prebytočnú tekutinu. Pri priemernom výkone to bude trvať iba desiatky minút. Nevýhodou tejto metódy je neustále sledovanie produktu.

Ako konzervovať sušené cukety

Najlepšou možnosťou skladovania sú sklenené alebo plastové nádoby s hermeticky uzavretým vekom. Takáto tesnosť sa vyžaduje, aby sa zabránilo vniknutiu škodcov (mory, ploštice atď.) Do produktu.

Takéto sušené potraviny sa často skladujú v handrových vreciach. Ale časom, ak je v miestnosti vysoká vlhkosť, môže byť sušenie vo vnútri vlhké. Sušená zelenina sa môže skladovať až do nasledujúcej sezóny, niekedy aj dlhšie.

Na základe všetkého vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že cuketa sušená buď v rúre, alebo v sušičke a mikrovlnnej rúre, rovnako ako sušená v prírodných podmienkach, nie je vôbec horšia ako jej čerstvé vlastnosti.

Môže byť tiež s potešením pridaný k množstvu populárnych jedál. Kaša, dusené jedlá, polievky, omelety - to je iba neúplný zoznam vynikajúcich receptov, ktoré obsahujú sušené cukety. Okrem toho sa dá dlho skladovať.

Nezabudnite si tiež prečítať naše články o metódach sušenia zemiakov a mrkvy.


Sušená broskyňa: ako sa hovorí, doma suchá

Sušené broskyne sa dajú vo fritéze uvariť najrýchlejšie - celý proces trvá 30 minút. Ale ak existuje elektrická sušička, je lepšie ju použiť. S týmto prístrojom môžete variť sušené, na slnku sušené broskyne, kandizované ovocie a ovocné lupienky.

  1. Môžu sa broskyne sušiť
  2. Ako sa volá sušená broskyňa
  3. Výhody sušených broskýň
  4. Obsah kalórií v sušenej broskyni
  5. Ako správne sušiť broskyne so semenami aj bez nich doma
  6. Výber a príprava surovín
  7. Ako sušiť v elektrickej sušičke
  8. Koľko sušiť broskyne v elektrickej sušičke
  9. Ako sušiť broskyne v rúre
  10. Ako sušiť broskyne na slnku
  11. Ako sušiť na fritéze
  12. Podmienky skladovania
  13. Kontraindikácie a možné poškodenie
  14. Záver

Vlastnosti sušeného produktu

Sušený produkt si zachováva vlastnosti čerstvého, zvyšuje sa iba jeho koncentrácia. Obsah kalórií sa zvýši, pretože v zložení spoločného podniku BJU prevládajú sacharidy. V 100 gramoch sušeného melónu 341 kcal.

Na poznámku! Melónové sušené ovocie je kontraindikované pre ľudí s nadváhou s cukrovkou.

Zloženie vitamínov v sušenom melóne je rovnako bohaté ako v čerstvom. Medzi množstvom vitamínov skupiny B, PP, E, A a vitamínu C je v produkte veľa rôznych minerálov.


Najlepšie raňajky s cuketou

Po celom svete sa z tejto zeleniny pripravuje najlepší kastról na čaj! A v Spojených štátoch sa s nimi pečú aj muffiny a muffiny, dokonca aj „falošný jablkový koláč“. Mali by sme vyskúšať aj recept na dezertný kastról na raňajky.

  • mladá cuketa - 450 g
  • 2 sladké a kyslé jablká (400 - 450 g)
  • 200 - 250 g krémového syra (ricotto alebo mäkký tvaroh)
  • tretina pohára cukru
  • 5 vajec
  • štipka vanilínu
  • 0,5 šálky krupice
  • 0,5 lyžičky škorica
  • 0,5 lyžičky soľ
  • 0,5 šálky dusených hrozienok
  • 2 lyžice maslo

Príprava:

  • Zeleninu nastrúhame spolu s tenkou jemnou šupkou.
  • Preložte do cedníka nastaveného na hrnci, posypte trochou soli, vypustite prebytočnú tekutinu a potom rukami vytlačte.
  • Olúpané jablká nakrájajte na plátky.
  • Zmäknutý syr alebo tvaroh vyšľahajte s cukrom, aby ste získali druh krému.
  • Najprv pridajte jedno vajce, potom ďalšie, a tak všetkých 5 kusov, dobre prešľahajte, pridajte vanilín.
  • Pridajte zvyšok soli, škoricu a krupicu. Dobre premiešajte, nechajte odstáť 8-10 minút.
  • Nastrúhanú cuketu preložíme do vaječnej zmesi, vložíme nasekané jablká, potom hrozienka. Stierkou premiešame.
  • Zapekaciu misu vymastíme maslom, preložíme do nej hmotu. Na vrch dáme trochu masla, posypeme pieskom.
  • Rúru predhrejeme na 175 C. Pečieme 40 minút, potom prikryjeme alobalom, necháme odstáť ďalších 20 minút, vyberieme z rúry. Necháme 10 minút postáť.


Užitočné vlastnosti húb


Mnoho ľudí si môže myslieť, že je lepšie sa úplne vzdať húb, ako toľko trpieť zberom, spracovaním a zapamätaním si mnohých pravidiel. Je však potrebné vedieť, že okrem vynikajúcej chuti, početných receptov na lahodné jedlá z húb, títo „obyvatelia lesa“ prinášajú telu maximálny úžitok. Obsahujú obrovské množstvo vitamínov a minerálov, ktoré pomáhajú pri liečbe a prevencii mnohých chorôb. Vo svojom zložení sú huby veľmi podobné ovociu, zelenine, mäsu. Obsahujú bielkoviny, ktoré ľudské telo potrebuje. Niet divu, že existuje špeciálna veda o liečbe húb, ktorá sa nazýva „fungoterapia“.

Huby môžu dokonca konkurovať rybám v obsahu fosforu a v obsahu bielkovín prevyšujú hovädzie mäso. Hríby prispievajú k posilňovaniu srdcového svalu, mliečne huby pomáhajú pri žalúdočných a obličkových ťažkostiach.

Huby majú vynikajúce vyvážené zloženie všetkých vitamínov, mikroelementov, bielkovín, sacharidov a tukov potrebných pre človeka. Sú zdrojom 18 druhov aminokyselín a bielkovín. Sú bohaté na nasledujúce vitamíny: vitamín A, ktorý sa napríklad nachádza v hubách a liškách viac ako v mrkve. Nasýtené zinkom, draslíkom, meďou, sírou, mangánom. Obsah vitamínu V hubách je viac ako dokonca v niektorých obilninách a zelenine. A je zodpovedný za zdravie vlasov, nechtov, pokožky.

Z hľadiska obsahu bielkovín sú huby absolútnymi šampiónmi. Bielkovín v nich je 3x viac ako v mäse a dvakrát viac ako v slepačom vajci. A s takým vysokým obsahom bielkovín obsahujú huby iba 1% tuku. Takže ich obsah kalórií je veľmi nízky, ale pocit sýtosti prichádza rýchlo a na dlho, čo robí z húb nepostrádateľný produkt pre ľudí, ktorí sledujú svoju váhu, alebo pre vegetariánov. Vitamín PP (alebo niacín) v hubách obsahuje rovnaké množstvo ako v hovädzej pečeni, ktorú lekári odporúčajú používať pri ochoreniach krvi.

Huby sú dodávateľom základných stopových prvkov do ľudského tela. Takže obsahujú draslík, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie srdcového svalu, 200 gramov sušených húb dopĺňa dennú ľudskú potrebu tohto prvku. V hubách je tiež veľa fosforu. Je potrebné poznamenať, že fosfor a draslík sa výborne dopĺňajú iba v správnom pomere (1,5 ku 2). A u húb je táto kombinácia takmer optimálna. Obsahujú tiež horčík v malom množstve. Zlepšuje vstrebávanie draslíka.

Huby stále skúmajú rôzni bádatelia a objavuje sa čoraz viac ich užitočných vlastností. A tradičná medicína už dlho odporúča použitie húb na niektoré choroby. Ich použitie je teda veľmi užitočné pri oslabenom imunitnom systéme. Huby majú protirakovinový účinok, zlepšujú procesy krvotvorby odstránením zlého cholesterolu z tela, sú užitočné pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému, zlepšujú metabolizmus, stav nechtov, pokožky a vlasov a podporujú nervový systém.

Zdalo by sa, že úžasné zloženie húb môže telu iba prospieť. Ale táto hlaveň obsahuje aj takzvanú mušku v masti. Toto sú kontraindikácie používania húb. Sušené huby sa neodporúčajú ľuďom s individuálnou neznášanlivosťou a poruchami zažívacieho traktu, pretože obsahujú chitín - bielkovinu, ktorú tráviaci trakt nespracováva a vedie k narušeniu jeho práce. Konzumácia veľkého množstva húb môže spôsobiť atak pankreatitídy a iných problémov s pankreasom alebo pečeňou.
Mnoho ľudí sa však viac zaujíma nie o liečivé vlastnosti húb, ale o ich kulinársku identitu. Niektorí ľudia šampiňóny vyprážané so zemiakmi v kyslej smotane alebo cibuli nevymenia za nič, aromatickú hubovú polievku, hubový koláč, kyslé uhorky. Sú to také známe jedlá z detstva, ktoré vás nenechajú ľahostajnými ani v starobe. Pri správnom varení pobláznia každého labužníka.

Ale je potrebné pripomenúť, že pri konzumácii húb je hlavnou vecou striedmosť. Huby sú ťažké jedlo a pri nadmernej konzumácii môžu viesť k tráviacim ťažkostiam alebo dokonca k otrave. Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať 100 gramov húb nie viac ako 4-krát týždenne. A ľudia, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, pečeňou, pankreasom, by sa ich všeobecne mali zdržať. Všetci ostatní zdraví šťastlivci môžu na tomto „zázraku prírody“ hodovať v rozumnej miere pri dodržaní pravidiel ich zhromažďovania a skladovania.

Aké huby je možné sušiť?

Táto huba rastie vo veľkých rodinách vo veľkom. Uprednostňuje listnaté a zmiešané lesy. Objavuje sa začiatkom leta a rastie až do neskorej jesene. Líšky sú jasne oranžovej farby, podobné farbe ako líška, pre ktorú dostali svoje meno. Sušené lišky majú liečivý účinok. Prášok z lišky sa používa pri ochoreniach pankreasu a pečene. Pri komplexnej terapii pomáha liečiť giardiózu a helmintiózu. Ak hovoríme o kulinárskom použití sušených lišajov, potom ich môžete pridať do polievok, len ich smažiť so zemiakmi. Ale najexcelentnejším kulinárskym majstrovským dielom bude kuracie mäso plnené pohánkovou kašou so sušenými liškami, pečené v rúre. Vôňa z takého jedla sa rozšíri po celom dome a nikoho nenechá ľahostajným. A mnohí budú určite chcieť doplnky.

Jesenná huba rastúca v ihličnatom lese. Rozlišujte medzi horskými a smrekovými hubami. Borovoy je dosť výživný, má mäsitú čiapku a hrubú nohu. Huba smreka na reze je jasne oranžovej farby, jeho noha je krátka a dutá. Ďumbier sa vyskytuje zriedka, takže jeho hodnota iba stúpa. Je to lamelová huba, preto by sa mala čistiť veľmi opatrne bez poškodenia povrchov. V opačnom prípade uvoľnená šťava dodá horkosť. Ryžici sa pred sušením neumývajú. Veľké vzorky sa režú a malé sa sušia celé.

Chutné a zdravé huby. Sú rozdelené do troch typov: neskorý hríb sa nachádza od mája do októbra v borovicových lesoch so zelenou trávou.Zrnitý hríb rastie v rovnakých lesoch, ale na vápencových pôdach. Hríb modřín je veľmi zriedkavý a vyskytuje sa iba v listnatých lesoch. Všetky tri druhy masla sú solené, nakladané a sušené. Po vysušení sa hríb stáva veľmi tenkým a krehkým, ale čo je najdôležitejšie, zachováva si všetky svoje užitočné vlastnosti. Malý hríb sa suší celý. Veľké vzorky sa rozrežú na niekoľko kusov. Z viečok odstráňte pokožku. Olej je vyčistený a je možné ho vysušiť. Výborne sa hodia do hubových polievok a omáčok. Najvýbornejší kaviár sa získa iba z masla.

Najlepšie na sušenie. Má mäsitú štruktúru a môže v niektorých jedlách úplne nahradiť mäso, čo z tejto huby robí boháča pre vegetariánov alebo pre ľudí, ktorí nesmú jesť mäso. Zbierajte ho od mája do októbra. Vôňa sušených hríbov je jedinečná, veľmi silná a hodí sa ku všetkým hubovým jedlám, od polievok a rezancov až po občerstvenie. Keď sa pripravujú jedlá z hríbov, dom je plný nádhernej arómy, vďaka ktorej každý prehltne svoje sliny v očakávaní najchutnejšej pochúťky. Častice hríbov hríbov môžete rozdrviť na prášok. Pridajte ho do hubových omáčok, rezňov a zrazy, polievok. Biela huba má farbu v závislosti od lesa, kde rastie. V borovicových lesoch je tmavohnedá, v smrekových lesoch červeno-hnedá, v brezových lesoch svetlohnedá. A dužina hríbovité z ihličnatého lesa je hustejšia ako z listnatého. Hríbik obyčajný rastie najčastejšie v skupinách, pre ktoré dostal svoje druhé meno „lienka“.
Najlepšie je zbierať hríby, keď sú malé. Červy to veľmi milujú, takže aj mladé huby ukazujú svoje stopy na reze. Červy neovplyvňujú chuť a farbu tejto peknej huby a nemôžu človeku ublížiť.

Hríb

Najkrajšia zo všetkých tubulárnych húb, rastie v zmiešaných lesoch, kde je veľa osik a zem je pokrytá viacvrstvovým kobercom stlačeného lístia. Huba má jasne červený alebo hnedožltý uzáver. Dužina tejto huby po rezaní rýchlo sčernie. Najlepšie je hľadať ho vo vlhkých a tienistých osikových lesoch. Prvé hríby sa objavujú začiatkom júna, rastú však iba týždeň. Druhá vlna sa vyskytuje v polovici júla, potom sa ešte objaví na konci októbra a naďalej rastie až do samého mrazu. Táto huba sa výborne hodí k pohánke a ryži. Pre milovníkov hubovej polievky zo sušených húb je hríb to, čo potrebujete, pokiaľ ide o jeho chuť a obsah kalórií, nie je nižší ako mäso.

Tieto huby rastú v celých rodinách na pňoch, niekedy na prasklinách odumretých ihličnatých a listnatých stromov. Možno ich považovať za darček pre hubárov. Niekedy môžete z jedného konope nakrájať viac vedierok s hubami. Hlavná vrstva medových agarov začína od konca augusta a trvá až do jesenných mrazov. Dužina z medových húb je tenko mäsitá s príjemnou výraznou hubovou arómou. Medové huby sa považujú za univerzálne huby, pretože je možné ich podrobiť všetkým druhom kulinárskeho spracovania. Sušené huby perfektne doplnia každé zemiakové jedlo, hubový hodgepodge, boršč. Dodajú jemnú a jedinečnú arómu.

Mosswheel - prvotriedna huba z čeľade trubicovité.

Skvelé na solenie, morenie a sušenie. Huba obsahuje rýchlo oxidujúce látky, takže rýchlo stmavne a stane sa nepríťažlivým. Je potrebné tieto huby čo najskôr ošúpať a ponoriť do osolenej vody. Mach rastie od začiatku leta do jesene, obľubuje ihličnaté, zmiešané a listnaté lesy. Môže rásť v skupinách aj jednotlivo. Klobúk zotrvačníka je zamatový, hnedý alebo tmavozelený. Buničina je pevná, bledožltej farby, do zlomu sa zmení na modrú. Pri varení sa používajú do polievok, omáčok, ako náplň do palaciniek a koláčov.

Azda najslávnejšia huba, ktorú milujú všetci, od začínajúcej gazdinky až po profesionálne kuchárky a kuchárky tých najdrahších reštaurácií. Existuje veľa druhov šampiňónov (záhradné, poľné, lesné). Všetky druhy rastú výlučne na dobre hnojenej pôde. Môžete ich zbierať v prírodných podmienkach od mája do októbra. Využitie sušených húb pri varení nie je ničím obmedzené. Tisíce receptov autorských jedál a jednoduché tradičné, ktoré umožňujú použitie tejto aromatickej huby.

Koza (kravská huba)

Patrí k trubicovitým hubám a pripomína ako olejovicu, tak aj zotrvačník. Svoje meno dostalo vďaka tomu, že ho s potešením konzumuje dobytok. Znalí hubári nimi nikdy nepohrdnú a amatéri si ju často mýlia s paprikovou hubou, ktorá má horkú chuť a je nejedlá. Koza rastie v ihličnatých lesoch, v močaristých oblastiach a je rozšírená v miernom klimatickom pásme. Zberové obdobie sa začína v júli a trvá do konca októbra. Čiapka huby je v suchom počasí mäsitá a lesklá, za daždivého počasia lepkavá a šmykľavá. Dužina je pevná a v priebehu zlomu sčervená. Jedia sa vo všetkých druhoch a v rovnakých jedlách ako iné tubulárne huby.

Ako správne vyberať a sušiť huby?


Leto a jeseň sú tradičným obdobím „tichého lovu“. A zatiaľ nie je známe, čo je príjemnejšie: zber húb alebo ich použitie v rôznych ústnych a aromatických jedlách.
Môžete jesť čerstvé huby alebo si ich pripraviť pre budúce použitie. Praktická možnosť sušenia húb doma je sušička Isidri, ktorá poskytuje najrýchlejšie a najkvalitnejšie sušenie húb. Ale v každom prípade stojí za to premýšľať o tom, ako správne zbierať huby alebo ich zvoliť na sušenie. Aby ste teda mohli pripraviť huby na sušenie a zároveň v nich uchovať všetky výživné látky, vitamíny a stopové prvky, ktorými sú tieto dary prírody obdarené, musíte vedieť nasledovné:


1. Nezberajte huby v blízkosti frekventovaných ciest, miest hromadenia odpadu, rádioaktívnych materiálov. V takom prípade sa aj jedlá huba môže stať veľmi nebezpečnou, ak absorbovala soli ťažkých kovov alebo rádioaktívne látky.
2. Ak huba nie je známa, potom je lepšie si ju vziať, aj keď existuje čo i len malá pochybnosť.
3. Vyberajte iba zdravé a silné huby, očistite ich od trosiek a znečistenia lesov.
4. U hríbov je spodná časť nohy odrezaná, vo zvyšku je noha odrezaná až po samotný uzáver.

Čerstvé huby sú produktom, ktorý rýchlo podlieha skaze. Dokonca aj v chladnej miestnosti po niekoľkých dňoch veľmi zmäknú, stmavnú, zafarbia sa a niektoré z ich druhov sa stávajú dokonca nebezpečnými pre konzumáciu. Huby sa zhoršujú v dôsledku rôznych mikroorganizmov a enzýmov, ktoré obsahujú. U zdravých a celých húb sa nevyvíjajú nebezpečné mikroorganizmy, ale v pokazených a zubatých mikroorganizmoch prenikajú do dužiny a intenzívne sa rozvíjajú. V priebehu niekoľkých tisícročí však ľudia prišli na to, ako udržať zdravé a zdravé huby na prípravu najrôznejších jedál. Za týmto účelom sú z nich solené, nakladané, sušené, mrazené a práškované.

Rôzne druhy húb sa zberajú rôznymi spôsobmi. Takže napríklad šampiňóny, hríby, hríby, hríby sa dajú jesť čerstvé, sušené, vyprážané, nakladané a solené. Je lepšie soliť mliečne huby, volushky, russula, pretože majú štipľavú chuť, ktorá zmizne až po solení.
Tubulárne a vačkové huby sa zvyčajne sušia. Lamelové obsahujú horké látky, ktoré sa počas procesu sušenia zvyšujú.

V dôsledku sušenia sú huby výrazne zmenšené, čo uľahčuje ich skladovanie, pretože zaberajú málo miesta. V sušenej podobe nestratia všetky svoje výživové vlastnosti, chuť a jedinečnú arómu po celú dobu trvanlivosti. Suché huby sú oveľa výživnejšie ako nakladané a solené. V porovnaní s nimi obsahujú sušené podstatne viac bielkovín. Nie všetky huby sú však vhodné na sušenie. Najvýhodnejšie výživné a chutné sú šampiňóny, hríby, hríby, hríby, medové agary, morels, lišky. Pri varení môžete použiť celé huby aj pomleté ​​vo forme hubového prášku, ktoré pridáte do rôznych hubových omáčok a omáčok. K hubám sa hodia kuracie, bravčové, králičie. Môžu byť tiež perfektne vyprážané s kyslou smotanou, smotanou, zapečené so syrom, pridať k nim zelenú, cibuľu, cesnak.

Príprava húb


Spracovanie húb pred uskladnením je dosť chúlostivá veda a tiež stojí za to sa ju naučiť. Prvým a najdôležitejším pravidlom milovníka húb je, že spracovanie húb nemôžete nechať na druhý deň. Mali by byť spracované priamo v deň zberu, najlepšie po niekoľkých hodinách. Huby, ktoré zostali surové a nespracované 24 hodín, sa stávajú potenciálne nebezpečnými. Tiež nemôžete nechať huby v hliníkových, kameninových a pozinkovaných pokrmoch a tiež ich v týchto pokrmoch spracovávať.

Na sušenie sa používajú iba čerstvé, zdravé huby. Pred sušením húb je potrebné ich dôkladne očistiť od machu, špiny, pôdy a lístia, ubezpečiť sa, že nepodliehajú skaze, nepoškodzujú ich hlodavce, slimáky, neobsahujú červie diery a nerozpadajú sa v rukách od prezretých. Mnoho húb sa pred sušením umyje pod tečúcou vodou. Môžete to urobiť tak, aby ste sa zbavili trosiek a zeme. Po umytí však budú huby sušiť oveľa pomalšie a zároveň tmavnú. Takže silné a zdravé huby sa často jednoducho dôkladne utrú čistou handričkou. Toto bude stačiť.
Pred sušením oddeľte čiapky a nohy. Nohy nakrájajte na kolieska a čiapky nakrájajte na malé kúsky. Slivky a vlasec sa sušia väčšinou vcelku.

Najčastejšie sa huby doma sušia vonku v slnečných bezvetrných dňoch pod holým nebom, na strunu alebo na vlasec. V dedinách sa často používajú ruské kachle. Moderný mestský človek má skvelú alternatívu - elektrický sušič na huby Isidri, pomocou ktorého nebude ťažké ich na zimu vysušiť a úroda húb zostane zachovaná po celú zimu. Na arómu leta a jesene, hubárskej sezóny si spomenieme viackrát, keď sa pripravia hubové polievky, prívarky, koláče plnené sušenými hubami.

Sušenie je jedným z najbežnejších spôsobov skladovania húb pre budúce použitie. V tejto podobe si zachovávajú všetky dôležité vitamíny a minerály, výživové vlastnosti, chuť a nezabudnuteľnú arómu. Tento efekt nie je možné dosiahnuť žiadnou inou metódou zberu. Obsah kalórií v sušených hubách je 5-10-krát vyšší ako v čerstvých. Ak sa použije elektrická sušička Isidri, získa sa neporovnateľne lepší produkt. Dosahuje sa tým rovnomernejšie a pomerne rýchle sušenie húb s optimálnym zachovaním všetkých užitočných a výživných látok v nich. Po vysušení je hmotnosť sušených húb 10% hmotnosti čerstvého materiálu.

Sušené huby majú lepšiu výživovú hodnotu ako akékoľvek konzervované; po usušení si zachovajú arómu a v niektorých, napríklad v hríboch, sa dokonca zintenzívnia. Slaniny a šnúry sa sušia z vačnatcov. Z tubulárov sa sušia biele, hríby, hríby, huby, kozy, z vačnatcov - morels, biele hľuzovky, z lamelárnych - jarné jesenné a zimné medové agary, visiace huby, jelenie huby.

Pravidlá sušenia húb

• Ovocné teliesko na sušenie musí byť absolútne zdravé, silné, čisté a čerstvé.
• Najlepšie je sušiť iba jeden druh húb, pretože rôzne druhy húb môžu vyžadovať rôzne doby sušenia.
• Plesnivé huby poškodené hmyzom, hlodavcami a larvami, ako aj huby vodnatej konzistencie sú nevhodné.
• Huba sa považuje za vysušenú, ak je ľahká, elastická, mierne sa ohýba a láme, ale nerozpadá sa.

Ako skladovať huby?


Ak sa použila hubová sušička Ezidri, získa sa kvalitný produkt. Nestačí však huby iba vysušiť, je dôležité ich správne konzervovať. Huby sa môžu skladovať za normálnych podmienok niekoľko rokov. Navonok sa nemenia, ale chuť sa mení k horšiemu. Preto by sa nemali skladovať dlhšie ako rok. Vlhké huby by mali byť okamžite sušené, aby nedošlo k ich znehodnoteniu a plesniam.

Podsuché huby veľmi rýchlo plesnivejú, zhoršujú sa a presušené nemožno zjemniť ani vyvariť. Musíte vedieť, ako správne skladovať huby, pretože sušené veľmi rýchlo absorbujú vlhkosť. Toto by sa malo robiť výhradne na suchom, vetranom mieste, mimo silne zapáchajúcich jedál, ovocia a zeleniny, pretože obsahujú veľa vlhkosti. Huby je lepšie skladovať v gázových alebo ľanových vreckách, papierových vreciach v dobre vetraných miestnostiach, zavesené v zavesenom stave s vlhkosťou vzduchu nepresahujúcou 70%.

Huby a hubový prášok sú obzvlášť dobre konzervované v sklenených nádobách pod vákuovými viečkami. Ich výhoda spočíva v tom, že vákuové viečka chránia pred penetráciou patogénnych mikroorganizmov a vlhkosti, a teda aj proti plesni. Od bežných krytov sa líšia prítomnosťou ventilu, cez ktorý sa pomocou špeciálneho čerpadla odčerpáva vzduch. Je to jednoduché. Je potrebné nasadiť veko na nádobu, vložiť do otvoru špeciálne čerpadlo, urobiť niekoľko čerpacích pohybov a všetko je pripravené - veko pevne sedí na nádobe, huby zostanú dlho.

Jesť sušené huby vo varení


Existuje obrovské množstvo receptov na jedlá z húb. Patria sem kapustová polievka s hubami, hubová hodgepodge, hubová polievka, knedľa s mäsom a hubami, hubové koláče. Že len tam je vynikajúca hubová hra, ktorá sa pripravuje zo sušených húb. Pri šikovnej príprave sa ukáže, že je to také chutné, že aj tí, ktorým sú huby ľahostajné, si určite vypýtajú viac.

Pred konzumáciou húb je potrebné ich opláchnuť v tečúcej vode a namočiť na 4 hodiny, kým nezmäknú. Niektorí ľudia namočia huby do mlieka alebo do vody a mlieka zmiešaného v rovnakom množstve. Vývar sa vypúšťa iba z morel, zatiaľ čo zvyšok húb ho používa na bujóny alebo na hubové omáčky.

Sušené darčeky lesa sú vynikajúco kombinované s rôznymi druhmi mäsa, mlieka, kyslej smotany, syra, smotany a masla, s sherry alebo iným vínom, s cestovinami, vajcami, petržlenovou vňaťou, kôprom a bazalkou. To znamená, že huby môžu byť zahrnuté v obrovskom množstve jedál. Každá žena v domácnosti bude môcť vytvoriť svoj vlastný jedinečný recept na jedlo z húb, či už ide o prvé jedlo, hlavné jedlo alebo šalát. A čo môžeme povedať o hubových koláčoch, omáčkach a omáčkach, ktoré odídu pri stole. Sušené huby sú vhodné na vyprážanie so zemiakmi, aby sa z nich pripravila polievka.
Z vône bohatej voňavej hubovej polievky bude niekto sliniť a len ťažko niekto odmietne tanier s lahodným prvým jedlom.

Hubovú polievku si môžete pripraviť zo širokej škály húb. Samozrejme, najvoňavejší a najbohatší prvý chod sa získava z hríbov hríbov, hríbov a hríbov, ale môžete pridať aj lišky, medové agary a akékoľvek iné huby. Toto jedlo iba zlepší. Do vývaru sa podľa chuti pridávajú krúpy, zemiaky, zelenina a varené huby, ako aj korenie. Podáva sa hubová polievka s kôprom a kyslou smotanou.

Kastróly sa tiež pripravujú so sušenými hubami, zeleninovými aj syrovými, obilninami s prídavkom vlašských orechov. Mäso zrazy so sušenými hubami a vajcami má tiež jedinečnú arómu.
V hrnci si môžete uvariť vynikajúcu kašu. Pre ňu sú vhodné pohánkové alebo pšeničné krúpy, do kaše s hubami môžete pridať aj pár lyžíc voňavého guláša. Rúra pečená na kašu nenechá nikoho ľahostajným ani vďaka svojej vôni. Pripravené s hubami a borščom, kapustová polievka.

Môžete si pripraviť omáčku na zemiaky, knedľu, početné koláče, kulebyaki so sušenými hubami.Huby sa miešajú s ryžou, mäsom, vajcami, syrom. Huby sú vhodné ako náplň do každého cesta: lístkové, droždie, nekvasené.

Môžete smažiť sušené huby. V predvečer varenia večer by ste ich mali namočiť do osoleného mlieka a ráno len krájať a smažiť, ako to býva s čerstvými. Potom môžete naliať kyslú smotanu, pridať nové korenie, podľa chuti osoliť a uviesť do varu. Výsledkom je vynikajúce jedlo, ktoré sa dá jesť teplé aj studené.

Hubový prášok

Ak po vysušení zostanú suché, rozpadajúce sa (ale nevyhorené) huby, potom ich možno úplne zomlieť na prášok. Môže sa z nich pripraviť široká škála omáčok, hubových omáčok alebo jednoducho ako dochucovadlo na pridanie špeciálna chuť šalátov, zemiakov, kuracích jedál alebo jednoduché pridanie do polievky. Hubový prášok obsahuje huby s obsahom vlhkosti najviac 12%.

Asimilovateľnosť húb v prášku je oveľa lepšia ako v celej forme. Hubový prášok sa musí skladovať na suchom mieste, pretože je ešte viac nasiakavý ako sušené huby. Na jeho prípravu rozdrvte sušené huby na mlynčeku na kávu, pridajte trochu soli, aromatické korenie, korene, ak je to potrebné, môžete pridať muškátový oriešok alebo kmín.

Záver


Jedlá s hubami určite nenechajú nikoho ľahostajným bez ohľadu na to, či sa používajú sušené hríby, osiky alebo lišky. Každá pohostinná hosteska má vždy na sklade niekoľko vrecúšok alebo zaváracích pohárov so sušenými hubami. Koniec koncov, aké úžasné bude prekvapiť neočakávaných hostí s jedlami s hubovou náplňou alebo jednoducho smažiť huby a zemiaky, pripraviť vynikajúcu polievku. Vôňa a chuť húb môže spôsobiť, že si pochutíte na každom hubovom jedle. A aké úžasné bude sedieť so svojou rodinou a blízkymi priateľmi pri šálke kávy alebo čaju s voňavým hubovým koláčom a zaspomínať si na hubové leto, ktoré dalo taký zázrak ako huby, a na sušičku ovocia a zeleniny Isidri pomohla ich zachovať. Vďaka tomuto zariadeniu si môžete na hubách pochutnať kedykoľvek počas roka.


Porážka a príprava čerešní

Aby sa bobule sušili, musia sa zbierať v okamihu, keď dosiahnu maximálnu zrelosť, alebo dokonca trochu vyschnú na slnku. V druhom prípade strávite sušením menej času.

Ďalej musíme opláchnuť všetky bobule, odstrániť pokazené, zhnité a poškodené, aby počas procesu sušenia nehnili všetky suroviny.

Po odmietnutí je možné vykonať ďalšiu prípravu, ktorá skráti čas sušenia a zároveň nijako neovplyvní chuť. Vybrané bobule je možné na niekoľko sekúnd namočiť do slabého roztoku sódy (do 1%) alebo jednoducho poliať vriacou vodou (nenamáčať!).

Oplachovanie sódou bikarbónou spôsobí, že sa na pokožke vytvoria malé póry, ktoré umožnia rýchlejšie odparovanie vlhkosti.


Metódy sušenia a pravidlá skladovania

Cukety na zimu môžete správne vysušiť rôznymi spôsobmi. Hovorme o tých najobľúbenejších.

A teraz prejdime k príbehu, ako sušiť ovocie z cukety, a to aj v elektrickej sušičke, a povieme si zopár receptov.

Na slnku

Pri tejto možnosti bude musieť sušiť od 3 dní do 2 týždňov. Produkt rozložte v jednej vrstve na vodorovné povrchy pokryté látkou alebo papierom. Sušte rýchlejšie a lepšie, ak ich obraciate každé 4 hodiny.

V elektrickej sušičke

Nakrájané ovocie sa rozloží na taniere elektrickej sušičky, teplota sa nastaví na 50 stupňov. Proces sušenia môže trvať až 12 hodín. Zároveň je potrebné každé 2 hodiny cuketu prevrátiť, a miestami vymeniť podnosy - je lepšie ju takto vysušiť.

V rúre

Cukety je možné sušiť v rúre až 8 hodín. Ak chcete sušiť, rozložte pripravené ovocie v jednej vrstve na plech pokrytý voskovaným papierom. Prístroj by mal byť zahriaty na 50 stupňov. Pre dobrú cirkuláciu vzduchu je možné dvierka skrinky mierne otvoriť pripevnením pomocou nejakého predmetu. Rovnako ako v predchádzajúcich možnostiach sušenia zeleninu pravidelne miešajte a rohy plechu vymeňte.