Informácie

Kutilský kutil: Ázijská kuchyňa vo vašom vidieckom dome

Kutilský kutil: Ázijská kuchyňa vo vašom vidieckom dome


Obyvatelia východných krajín používajú na varenie hrniec podobný džbánu, ktorý nazývajú tandoor. Pripravujú sa v ňom nielen jedlá z mäsa a rýb, ale pečie sa aj chlieb. Takéto drôtené koše majú rôzny dizajn a tvar. Z článku sa dozviete, ako postaviť tandoor vlastnými rukami.

Čo je tandoor

Najprv musíte pochopiť, aké jedlá pripravovali obyvatelia východu. Stacionárny tandoor, inštalovaný v príbytku, mal rôzne veľkosti a bol určený nielen na varenie, ale aj na kúrenie. Táto mohutná pec dosiahla veľkosť 1 m³ a vážila až tonu. Ázijci využívali špecifické vlastnosti ohniska, aby vyrábali ploché koláče, samsu, pilaf, jahňacie mäso a zeleninu. Vďaka hlbokému pečeniu produktu bolo možné obdariť každé jedlo špeciálnou arómou. Je nemožné dosiahnuť takýto výsledok na bežnom grile alebo v sporáku.

Video "Tehlový tandoor s vlastnými rukami"

Z tohto videa sa dozviete, ako samostatne postaviť vysoko kvalitný tehlový tandoor pre letné sídlo.

Tehla tandoor

Každý, kto má malé stavebné zručnosti, môže ľahko zvládnuť stavbu takého nádherného kachlí. Najskôr musíte vytvoriť návrhovú schému označujúcu všetky rozmery a svetlé vzdialenosti. Pri absencii liatinových roštov pre tandoor budete musieť dokončiť výkres a objednať ich.

Na stavbu tandooru možno použiť hotovú hlinenú vložku alebo spôsob formovania džbánkovitého povrchu vo vnútri muriva. Ak si zakúpite hotovú záložku, proces výstavby bude oveľa ľahší a rýchlejší. Ak chcete urobiť takúto záložku vlastnými rukami, budete potrebovať žiaruvzdornú hlinu. Akákoľvek z týchto možností začne konštrukciou skeletu.

Nadácia

  1. Pre monolitický základ je potrebné označiť rovnú plochu. Iba tento typ rámu bude schopný vydržať zaťaženie hmotnosti budúcej pece.
  2. Ďalej sa vykopáva jama s hĺbkou 15–20 cm, dno je pokryté drveným kameňom a pieskom na stavbu piesčitého podkladu v hĺbke 5 cm.
  3. Stavia sa debnenie a vnútorná časť jamy je vystužená kovovými profilmi a tyčami. Výrobky z ocele sú zviazané drôtom.
  4. Betónový roztok sa naleje do jamy tak, aby základová plocha bola 15 cm nad úrovňou terénu.
  5. Kostra sa nechá niekoľko dní vysušiť. V horúcom počasí je pokrytý filmom, aby sa neobjavili praskliny.

Murivo na stene

  1. Najskôr je vyskladaná vnútorná komora tandoori. Od samého základu má okrúhly tvar, ktorého priemer je 1 m. Spodok spaľovacej komory je úplne pokrytý tehlami.
  2. V spodnom rade je ponechaný trakčný priechod, ktorý bude slúžiť ako dúchadlo. Druhý rad je položený z tehál, ponecháva sa priestor pre rošt.
  3. V strede komory je vodorovne inštalovaný liatinový rošt. Sedí na pieskovito-hlinitej malte, pomocou ktorej sa kladú žiaruvzdorné tehly tandoorovej pece. Všetky nasledujúce rady sú kladené šamotovými tehlami zvisle pozdĺž obvodu vonkajšieho priemeru spaľovacej komory. Vonku je murivo pokryté oceľovým drôtom. Výsledné krúžky sú pevne spojené a zafixované.
  4. Výška ohniska nepresahuje 1,5 m. Horné rady sú umiestnené so zmenšením priemeru tak, aby sa vnútri komory získal džbánovitý kužeľovitý tvar.
  5. Vnútorná dutina vyloženej komory je pokrytá vrstvou hliny a opatrne vyhladená. Práve na tomto povrchu sa bude piecť cesto z budúcich koláčov. Vonkajšia časť kúreniska by mala byť pokrytá vrstvou hliny.
  6. Vonkajšie murivo zázračnej piecky môže byť postavené vo forme kruhu alebo štvorca. Vykonáva sa s malou medzerou od spaľovacej komory vo vzdialenosti 10–12 cm od okraja základu. Výška muriva je vyrovnaná s ohniskom, zatiaľ čo vonkajšie steny sú zvislé.
  7. Medzera, ktorá zostáva medzi spaľovacou komorou a murivom, je vyplnená tepelne úsporným materiálom. Na to sa používa piesok, soľ, jemný štrk alebo kamenné štiepky. Táto vrstva udrží teplo v komore po dlhú dobu. Zhora je vrstva pokrytá hlinenou maltou a položená tehlami.

Uzavretie otvoru

Podľa účelu tandoorovej konštrukcie nemusí byť dolný otvor určený na trakciu vôbec uzavretý. Zvyčajne sú v tejto dutine nainštalované dvere alebo nastaviteľná vzduchová klapka. Pre horný otvor, cez ktorý sa kladie palivové drevo a potraviny, je vyrobené okrúhle drevené veko s vonkajšou rukoväťou. Táto domáca chlopňa musí tesne priliehať k hornej časti krku, aby bola vo vnútri teplá. Pri niektorých jedlách nie je potrebné vrchnú časť úplne zakrývať. V týchto prípadoch sa používa špeciálne vyrobená klapka, ktorá čiastočne zakrýva plniaci otvor.

Zdobenie

Po zostrojení tandooru a zhotovení viečok je čas urobiť vonkajší dizajn. Jednou z možností návrhu môže byť prírodný kameň položený na vonkajšom povrchu. Táto konštrukcia zlepší schopnosť udržiavať teplo vo vnútri ohniska.

Tandoor s hotovou záložkou

Vlastnosti vnútorného povrchu tandooru umožňujú dosiahnuť vysoko kvalitné pečenie riadu. Aby ste ušetrili čas, použite hotovú vložku, ktorá má tvar džbánu bez dna.

Po položení prvých dvoch radov tehál a inštalácii roštu:

  • hotová záložka je umiestnená v strede budovy;
  • inštalovaný na hlinenom roztoku;
  • murovaný.

Príprava záložky

  1. Aby ste si záložku mohli urobiť sami doma, potrebujete šamotovú hlinu so strednou viskozitou a normálnou plasticitou. Dôkladne sa zmieša so soľou, pieskom a vlnou v pomere 4: 1: 1: 2. Hlina musí byť očistená od rôznych nečistôt. Na spevnenie a tepelnú izoláciu sa používa ovčia vlna. Roztok sa dôkladne zmieša s vodou, až kým sa nedosiahne konzistencia kyslej smotany.
  2. Z výsledného roztoku sa vyrobia pásy s veľkosťou 2000x200x20 mm. Proces musí prebiehať v tieni, aby hlina nestratila elastické vlastnosti.
  3. Pruhy tvoria akúsi misku, ktorá nemá dno. K tomu slúži valcový rám, vopred naolejovaný, aby sa uľahčilo jeho následné odstránenie. Táto práca sa vykonáva na slnku.
  4. Ďalším prvkom záložky je kupola, ktorá sa tiež formuje na slnku. Dolný priemer dómu je rovnaký ako veľkosť misy a horný je o polovicu menší.
  5. Obe polovice budúcej vložky opatrne spojíme pomocou metódy utesnenia plôch a špeciálneho nástroja vo forme stierky s diagonálnym reliéfnym vzorom.
  6. Po pripojení kužeľa k miske sa vytvorí hrdlo vložky. Na vrchu je hlina zhutnená kvôli zvýšeniu pevnosti.

Záložka je pripravená! Po vysušení sa inštaluje na spodné rady muriva.

Nadácia

  1. Je označená stránka pre zariadenie monolitického základu.
  2. Je vytiahnutá jama hlboká 20 cm, je vyrobený pieskový vankúš.
  3. Je urobené debnenie, vnútorná časť jamy je vystužená. Na vystuženie sa používajú nepotrebné kovové profily.
  4. Vnútorná dutina je betónovaná maltou do výšky 15 cm od zeme. Pomocou pravidla je povrch kostry zarovnaný s úrovňou.

Teraz musí základ vyschnúť. Nastaví sa na 3-4 dni. Počas tohto obdobia nie je možné vykonávať žiadnu prácu.

Murivo steny

  1. Najskôr je dno vyložené pod uškom a vonkajšími stenami tandooru. Od samého základu má okrúhly tvar, ktorého priemer by mal byť 1 m.
  2. V spodnom rade je ponechaný trakčný priechod, ktorý bude slúžiť ako dúchadlo. Druhý rad je položený z tehál, ponecháva sa priestor pre rošt.
  3. V strede je na pieskovito-ílovej malte osadený liatinový rošt.
  4. Záložka je nainštalovaná v strede budovy. Spodná časť je pokrytá žiaruvzdorným ílovým roztokom.
  5. Po inštalácii jazýčkov pokračujte ku konštrukcii vonkajších stien. Obvod tandoor je vyrobený vo forme kruhu alebo štvorca. Vonkajšie steny sú položené z červených tehál vo vzdialenosti 10-15 cm od okraja základu.
  6. Po dokončení muriva sa na úrovni hrdla vložky vyplní medzera tepelnoizolačným materiálom (také vlastnosti má piesok, kameň a soľ).
  7. Horná časť pece je položená z tehál, otvor vložky je ponechaný voľný. Na vytvorenie pevného veka budúceho tandoori si vezmú prsteň zo starého suda a majú väčší priemer ako otvor pútka. Nainštalujte ho do hornej časti pri pokladaní povrchu tehlou. Tento krúžok sa stane vonkajším obrysom hornej chlopne.

Nechajte tandoor vyschnúť. Potom, postupne ho zohrejeme, nakoniec sa vysuší.

Hlinený tandoor

Jednou z populárnych odrôd je arménsky hlinený tandoor. Rozmanitosť prevedení predpokladá jeho výrobu aj s vodorovnou osou umiestnenia. Pozrime sa, ako postaviť tandoor v zemi na vašom webe:

  1. Miesto sa vyberá s prihliadnutím na skutočnosť, že bude nemožné preniesť túto rúru.
  2. Prebieha projekt, ktorý bude obsahovať diagramy a náčrty štruktúry. Projekt zaisťuje pre ľahké použitie výšku tandoori na úrovni 15 - 25 cm nad zemou.
  3. Je vyznačený pozemok na vykonávanie zemných prác.
  4. Vykopáva sa otvor, ktorého priemer by mal presahovať veľkosť budúcej pece o 1 m. Hĺbka sa vykonáva v súlade s projektom. Pre dúchadlo je ponechané vybranie.
  5. Na dne jamy je usporiadaný pieskový vankúš vysoký 5 cm.
  6. Pomocou hlinenej malty je dno vyložené žiaruvzdornými tehlami. Na strane, kde bude dúchadlo, je ponechaná malá dutina vo forme odkvapu, ktorý prechádza pod budúcu stenu.
  7. Pomocou hlinenej malty sa kruhové steny zo šamotových tehál ukladajú až do projektovanej výšky. Arménska konštrukcia neposkytuje kónickú konvergenciu spaľovacej komory.
  8. Na bočnej strane dúchadla je inštalovaná kovová rúra s kolenom, ktorá pôjde dole do žľabu.
  9. Vnútorné steny sú pokryté hlinenou maltou a povrch je opatrne vyhladený.
  10. Vonkajší povrch muriva je vystužený, potom je pokrytý hrubou vrstvou hliny.
  11. Pre hornú dutinu výslednej spaľovacej komory je vyrobená drevená chlopňa.

Hlavné práce na stavbe tandooru v zemi sú ukončené. Teraz musíte nechať zaschnúť 2-3 týždne. Počas sušenia sa nesmie vyplniť medzera medzi murivom a zemou.

Po úplnom vysušení spaľovacej komory sa dutina jamy medzi kúreniskom a zemou naplní. Na to je lepšie nepoužívať vykopanú pôdu. Vhodnejší je materiál, ktorý udržuje teplo. Bude stačiť použiť piesok a kamene.

Tandoor na uzbecký spôsob

Hlavným materiálom na výrobu takejto pece je hlina, ktorá sa dôkladne zmieša s ovčou vlnou. Výstuž vnútornej časti je vyrobená zo šamotových tehál a niekedy len z kaolínu - to je taký žiaruvzdorný materiál, ktorý pozostáva z minerálov a na východe sa používa pri stavbe pece. Ľudia to nazývajú biela hlina.

Lacnejšia a rýchlejšia možnosť

Okrem stacionárnych vyrábali Uzbeki prenosné džbánkovité tandoory. Takéto rúry sú veľmi ekonomické a umožňujú vám uvariť koláč alebo pilaf na niekoľkých sušených tŕňoch a koreňoch ťavy. Prenosné pece majú také vlastnosti vďaka dôslednej technológii výroby hliny a jej následnému vypaľovaniu. Použitím tohto materiálu si výroba prenosných tandoorov nevyžadovala veľké úsilie a náklady.

Tandoor z dreveného suda

Nenáročnosť a jednoduchosť uzbeckých technológií umožňujú pri stavbe pece použiť rôzne materiály. Poďme zistiť, ako použiť drevený sud na výrobu vybavenia rúry:

  1. Je vybraný celý, najlepšie dubový sud, krúžky sú uvoľnené, po ktorých je naplnená vodou. Bude trvať 5 dní, kým sa voda absorbuje do dreva. Ťažký kontajner je obrátený hore dnom.
  2. Počas dňa sa hlaveň nechá vyschnúť. Vnútorný povrch je mazaný slnečnicovým olejom. Po impregnácii olejom nechajte ďalší deň.
  3. Zatiaľ čo sud vyschne, pripravte si ílovú zmes. Hotová zmes sa vyvaľuje a vyrábajú sa z nej pásy, zodpovedajúce dĺžke priemeru hlavne. Vyrábajú sa ploché so šírkou 7-10 cm.
  4. Vnútorná dutina hlavne je úplne utesnená týmito pásikmi, ktoré sa prekrývajú, aby sa zabránilo prasklinám a dutým častiam.
  5. V hrdle spaľovacej komory sa vykonáva postupné zužovanie, aby sa dodržal tepelný režim.
  6. Po rozložení pásov na vnútorný povrch sa čo najviac vyhladia. Minimalizuje akékoľvek nezrovnalosti.
  7. Po tomto všetkom je sud s hlinenými stenami vysušený. Tento proces trvá celý mesiac. Najlepšie je umiestniť zostavenú konštrukciu na veterné miesto pod prístreškom.
  8. Keď zaschne, hlina sa začne oddeľovať od bočných strán suda. Toto je potrebné pozorne sledovať.
  9. Keď je hlina úplne suchá, hlaveň sa rozoberie po prijatí hotovej hlinenej pece.

Táto spaľovacia komora slúži ako jazýček. Je inštalovaný na základe a pokrytý tehlami.

Železný sud tandoor

Železný sud sa používa ako šablóna na stavbu hlinenej komory - rovnako ako drevená. Iba kovová nádoba nemusí byť vopred namočená. Všetky akcie technologického procesu budú rovnaké, s výnimkou posledného: po zaistení pevnosti sušenej hliny sa hlaveň opatrne rozreže brúskou na výšku a hlinená pec sa z nej vytiahne.

Príprava na prácu

Po dvoch týždňoch prirodzeného sušenia je možné hotovú štruktúru postupne zahriať a postupne zvyšovať teplotu vo vnútri komory. Dochádza tak k vypáleniu vnútorného povrchu hliny. Kvalita streľby sa kontroluje ľahkým poklepaním na vnútorný povrch. Ak zaznie zvonenie s jemnou ozvenou, znamená to, že kamera tandoor je pripravená na prevádzku.

Pripravený tandoor

Ak nie je žiadna túžba zapojiť sa do výroby tandooru, je možné ho kúpiť hotový. Sú prenosné a rôznych veľkostí. Takéto nádherné kachle budú vynikajúcou náhradou za prenosný gril pri ceste do krajiny. Dnes sa dokonca vyrábajú aj elektrické vyhrievané tandoory. Vykurovacím prvkom takýchto štruktúr je rúrkový elektrický ohrievač.

Kvalita varenia v elektrických tanieroch sa výrazne líši od varenia v pôvodných. Nedostatok arómy palivového dreva a sušenie vnútornej dutiny rúrkovým elektrickým ohrievačom ovplyvňuje chuť hotových jedál.

Uvažované návrhy východného zázračného kachla môžu nielen nahradiť gril alebo grilovanie známe mnohým. Zlepšia kvalitu jedla, ktoré varíte. Vertikálne usporiadanie kebabu alebo inštalácia kotla priamo na uhlíky sa nám spočiatku javia ako kuriozita, ale keď ste ochutnali ktorékoľvek z jedál varených v tandoori, zabudnete na iné typy rúry na pečenie.

Pri stavbe tandooru je dôležité pamätať na vlastnosti tepelnoizolačných materiálov a ich aplikáciu v súlade s navrhovanými odporúčaniami.


Postupnosť výroby je nasledovná:

    Príprava samotného suda. Na náklady brúsky je vyrobená koncová stena, na ktorú bude umiestnený otvor pre zátoku. V spodnej časti je vytvorený otvor na vyfukovanie.

Dúchadlo a zátka s manuálom

Aby tandoor lepšie fungoval, je potrebné vyrobiť veko. Odporúča sa vyrábať z oceľového plechu hrúbky 3 mm.Na vrchu veka je rukoväť vyrobená z nevykurovaného materiálu, napríklad z dreva. My (pechnoy.guru) odporúčame vyrobiť veko z dreva. Môžu sa použiť rôzne dreviny, ale najvhodnejší je dub. Je vysoko spoľahlivý a má vynikajúcu retenciu tepla. Zhora bude musieť byť veko pokryté vrstvou tepelnej izolácie. Rukoväť pripevnite do takej výšky, aby ste zabránili dotyku rúk s povrchom.

Keď je rúra pripravená, bude potrebné ju kalcinovať trikrát počas 2 - 3 hodín. Na pálenie sa používajú štiepky alebo malé palivové drevo. Teplota v rúre je nastavená na maximum. Pred spustením zapaľovania sú steny pece namazané olejom. Výhodnejší je bavlníkový olej, ale vhodný je aj slnečnicový. Do otvoru v ohnisku je vložený list papiera. Postupom času sa pridáva palivo, kým teplota nedosiahne 1000 stupňov. Keď je všetko drevo úplne spálené, zostáva na prípravu jedla 6 hodín. Teplota môže v dôsledku fúkania stúpať alebo klesať.

Hotový domáci tandoor zo suda

Tandoor počas používania zakryte viečkom


Veľký stacionárny tehlový tandoor

Konštrukcia je vyrobená zo šamotových tehál na betónovom podklade.

Rozmery veľkého tehlového tandoor:

  • výška - 1-1,5 m
  • vnútorný priemer - 1 m
  • priemer krku - 0,5 - 0,6 m
  • vonkajší priemer - 1,9 m.
späť na obsah ↑

Materiály a výpočty

  • vonkajší priemer základne - 1900 mm
  • vnútorný priemer pece - 1000 mm

Určte základnú plochu:

S = p * R2 = 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 m2, teda

V.piesok = S * h = 2,8 * 0,1 (pre hjama= 300 mm) = 2,8 * 0,1 = 0,28 m 3

  • výstužná sieťovina 5Вр-1

S = p * R2 = 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 m2

S = p * R2 = 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 m2, teda

V.betón = S * h = 2,8 * 0,2 (s hjama= 300 mm) = 0,56 m 3

a) vnútorný obrys

a = p * D = 3,14 * 1,46 m (externým meraním) = 4,58 m

V1 tehly = a * h * b = 4,58 * 1,5 (s hsteny= 1500 mm) * 0,23 (hrúbka muriva) = 1,58 m 3

b) vonkajší obrys

a = p * D = 3,14 * 1,89 m (externým meraním) = 5,94 m

Tehla V2 = a * h * b = 5,94 * 1,5 (s v stenou = 1500 mm) * 0,115 (hrúbka muriva) = 1,02 m 3

S = p * R2 = 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 m2

Tehla V3 = a * h * b = 2,8 * 0,075 (hrúbka tehly) = 0,21 m 3

V.tehla spoločná = V1 + V2 + V3 = 1,58 + 1,02 + 0,21 = 2,8 m 3

Berieme do úvahy straty, berieme spotrebu tehál - 400 ks. o 1 m 3. Preto 400 ks. * 2,8 m 3 = 1124 tehál.

S = p * D * hsteny = 3,14 * 1,46 m (mimo vnútorného obrysu) * 1,5 (s vsteny= 1 500 mm) = 6,9 m 2, zaokrúhlené na 7 m 2.

  • hotová žiaruvzdorná malta na murovanie

Prijímame teda spotrebu 470 kg na 1 m 3 muriva

  • rôzny pomocný materiál - treba sem zahrnúť rezné kotúče na malú „brúsku“, handry a pod.
späť na obsah ↑

Nástroje

Zoznam nástrojov je štandardný:

  • „Bulharčina“
  • lopata "bajonet"
  • lopata „lopata“
  • stierka
  • tmelový nôž
  • drevená palička
  • kliešte atď.
späť na obsah ↑

Fázy práce

Stručne zvážime fázy práce:

  • základňa
  • betonáž základov
  • prírastok sily
  • obrysové značenie
  • vnútorné obrysové murivo
  • mopslík
  • sušenie
  • otepľovanie
  • murivo vonkajšieho obrysu (kruh alebo štvorec)
  • sušenie
  • inštalácia poklopu
  • pálenie.
späť na obsah ↑

Schéma

Všeobecný schematický diagram inštalácie tandoor vyzerá takto:

Určite bude usporiadané dúchadlo. Táto časť umožňuje ľahšiu a bezpečnejšiu údržbu.

Pokyny krok za krokom

Ako postaviť veľký tehlový tandoor? Podrobný návod:

    Nakreslíme projekt. Vykopeme jamu s priemerom 1 m do hĺbky 200-300 mm.

Ponechávame miesto pre dúchadlo a popolník

Dáme rošt

Nezabudnite skontrolovať hladinu

  • Čakáme na zaschnutie stavby (pechnoy.guru odporúča počkať aspoň deň).
  • Vonku izolujeme vnútorný obrys v 2 vrstvách. Ako ohrievač je vhodná čadičová vlna.
  • Označíme a vyložíme vonkajší obrys. Horný rad dôkladne natrieme hlinou. Vertikalitu kontrolujeme pomocou šablóny. Tehlu upravíme podľa šablóny tak, že koniec odrežeme brúskou.

    Rozložíme vonkajší obrys


    Z čoho je tandoor vyrobený?

    Pokiaľ ide o použité materiály, mal by sa uprednostniť ílový roztok. Takýto dizajn nebude obsahovať iné typy materiálov, respektíve environmentálne charakteristiky budú najlepšie. Hlinený tandoor sa ukazuje ako mobilný, to znamená, že je dostatočne pohodlný na pohyb v prípade takejto potreby. Je dôležité venovať pozornosť skutočnosti, že konštrukciu je možné inštalovať iba počas sezónneho obdobia, na jeseň ju možno odobrať na uskladnenie. Ďalším dôležitým faktorom je zbytočnosť pri stavbe nadácie.

    Nezabudnite na ekonomické zvláštnosti. Tandoor pochádza z krajín, ktoré ani zďaleka nepoužívali palivo a plyn. Preto vznikla potreba postaviť kachle, ktoré by slúžili na varenie viac ako jedno desaťročie.

    Myšlienka postaviť tandoor nevznikla náhodou. To je odôvodnené skutočnosťou, že do grilu je vložené malé množstvo uhlia, čo stačí iba na pečenie určitého množstva grilu. Ale tehlový tandoor je zase schopný nielen vyprážať mäso, ale aj piecť chlieb (koláče). Toto teplo navyše stačí na zohriatie niekoľkých litrov vody. Jednoducho povedané, jeho funkčnosť je zarážajúca.

    Ako ukazuje prax, konštrukcia môže spôsobiť obavy spojené s vykonávaním prác hrnčiarskeho typu. Dá sa im však vyhnúť. O tom, ako to urobiť, sa budeme podrobnejšie zaoberať neskôr. V skutočnosti nekladie osobitné požiadavky na kritériá materiálu. Aj z obyčajnej tehly sa dá postaviť uzbecká pec.


    Tandoor pre domácich majstrov - podrobný návod!

    Mnoho ľudí má svoje vlastné typy pecí na varenie každodenných a slávnostných jedál. Najznámejšie z týchto zariadení sú gril, gril, ohrievače, ale len málokto ešte nepozná taký sporák ako tandoor, ktorý sa používa na prípravu národných jedál v strednej Ázii.

    Je celkom možné postaviť tandoor s vlastnými rukami na letnej chate alebo na nádvorí súkromného domu, ak viete, čo to je, a krok za krokom vykonať všetky fázy jeho výstavby.

    Čo je tandoor a čo v ňom môžete variť?

    Tandoorová pec v ázijských krajinách sa používa na varenie, dalo by sa povedať, doslova všetkého, od pečenia chleba po pečenie mäsa. Preto túto budovu možno nájsť pravdepodobne na každom nádvorí súkromného domu v týchto častiach. Úžasnú chuť jedál varených v tandoori ocenili aj ruskí milovníci orientálnej kuchyne, takže čoraz viac takýchto kachlí sa objavuje na územiach prímestských oblastí a v Rusku.

    Z kulinárskeho hľadiska je funkčnosť tandoori obrovská.

    Voňavé uzbecké chlebové placky rôznych druhov, pečená zelenina, grilovanie, vyprážané kuracie mäso - to všetko sa dá uvariť v tejto relatívne malej, ale veľmi všestrannej rúre.

    V krajinách Strednej Ázie vždy bol nedostatok palivového dreva do pece, pretože na týchto územiach nie sú významné lesy a dokonca ani zriedkavé výsadby. V zásade existujú nízke kríky, jednotlivé stromy a trávy, ktoré nevyžadujú veľa vlahy. Práve tie sa tradične používali na vykurovanie tandooru. Má dizajn, ktorý sa dá vyhriať zväzkom jednoduchého saxaulu - kríka, ktorý rastie na piesočnatých pôdach a pri spaľovaní krátkodobo intenzívne pôsobí. Rúra zostáva dlho horúca, čo umožňuje piecť veľké množstvo chlebových výrobkov, a preto ju možno nazvať veľmi ekonomickým zariadením na varenie.

    Plochý chlieb pečený v tandoori sa v ázijských krajinách nazýva „tandyr-nan“, čo v turečtine znamená chlieb tandoor.

    Dizajn tandoor

    Dizajn tandooru je dosť jednoduchý. Úloha jeho výstavby je pre začiatočníka celkom uskutočniteľná a prítomnosť pokynov na vykonanie každého kroku v stavbe neumožní žiadne chyby.

    Všeobecný schematický diagram tandoor

    Kachle sú inštalované na základe, ktorý je umiestnený 150 - 170 mm nad úrovňou pôdy a prehĺbený až pod podlahu, ak je tandoor inštalovaný v kuchyni alebo v altánku. Jeho obvyklým umiestnením je však otvorený priestor nádvoria.

    Hneď nad základom je usporiadaná dúchadlová komora s dverami a na ňu položený liatinový rošt.

    Ďalej je vnútorná komora tandoori postavená z tehál, ktorá sa smerom dolu zužuje a vytvára tvar kupoly. Jeho vnútorné povrchy by mali byť pokryté vrstvou ílu a dobre vyhladené. Surové koláče cesta sa prilepia na ich povrch, ktorý sa po upečení stane voňavým chlebom.

    Vnútorné povrchy stien sú miestom na pečenie koláčov

    Tandoor môže mať rôzne veľkosti, ale tradične sa vyrába vo výške 1 000 - 1 500 mm a priemer jeho dna je asi 1 000 mm. Ak sa stavia vo vidieckom dome a nebude sa považovať za jediné miesto, kde si môžete uvariť jedlo, plánuje sa malá pec.

    Pretože sa vnútorná komora v hornej časti zužuje, naleje sa medzi ňu a vonkajšie steny tepelne úsporný materiál. Najčastejšie sa na to používajú malé kamene, soľ, piesok alebo jemnozrnná keramzit. Táto vrstva pomôže udržať tandoor horúci ešte dlho po tom, čo v ňom zhorí palivo.

    Ak sa chlieb pečie v tandoori, potom po vyhorení palivového dreva a dobrom zahriatí stien je potrebné uhlíky z rúry vybrať, aby dym nenasiakal koláče. Pri varení mäsa to nemusíte robiť, pretože dym dodá kebabu alebo grilovaniu zvláštnu príchuť.

    Tvar tandoori a materiály, z ktorých je vyrobený, prispievajú k návratu tepla z vyhrievaných stien do vnútra komory, a nie von. Preto aj po odstránení uhlíkov bude nahromadené teplo dostatočné na to, aby sa koláče alebo zelenina úplne upečili a mäso sa vyprážalo.

    Tandoor je možné vyrobiť dvoma spôsobmi - inštaláciou hotovej hlinenej vložky alebo vytvorením hrubej hlinenej vrstvy na vnútorných stenách obloženej tehálmi.

    Hlinená vložka sa dá kúpiť hotová. Je to v zásade džbán bez dna. Ak existuje možnosť ich získať, potom sa proces výroby tandooru výrazne uľahčí a bude oveľa rýchlejší.

    Tandoor s inštaláciou hotovej záložky

    Záložka sa dá vyrobiť svojpomocne, treba si však vopred uvedomiť, že táto práca je úmerná umeniu a vôbec nie je faktom, že všetko vyjde na prvýkrát.

    Výroba skutočných tandoorov je zvláštna zručnosť

    Zhotovenie vložky tandoor

    Na výrobu hlinenej vložky nie je vhodná žiadna surovina - potrebujete šamotovú hlinku so strednou viskozitou, ktorá má dobrú plasticitu.

    Formovacia zmes na výrobu tejto pece pozostáva zo soli, hliny, piesku a vlny v pomeroch 1: 4: 1: 2. Na doplnenie roztoku sa používa ťavá alebo ovčia vlna - prispieva k lepšej tepelnej izolácii a slúži ako akýsi výstužný prvok pre hlinený výrobok.

    Hlina by mala byť dobre očistená od nečistôt (kameňov a koreňov rastlín), pretretá cez sieťku, premiešaná a namočená jeden až dva dni.

    Príprava a máčanie hliny

    Ďalej je roztok dobre premiešaný do homogénneho pastovitého stavu - tento proces sa vykonáva vašimi nohami. Zmes je doslova dlho prešliapaná.

    Miešacia hlinená malta

    Tandoor je vyrobený špeciálnym spôsobom, ktorý sa líši od klasického hrnčiarskeho umenia. Metóda sa nazýva pásová metóda, pretože z hlineného roztoku sa valia pásy s hrúbkou 15 ÷ 20 mm, dĺžkou 2000 mm a šírkou 200 ÷ 250 mm. Proces ich výroby sa vykonáva v tieni pod strechou prístrešku, pretože na slnku hlina rýchlo vysuší a stratí svoju pružnosť.

    Formovanie obrobkov - hlinené pásy

    Ďalej sú pripravené hlinené pásy vytiahnuté na slnko a je z nich vytvorená misa bez dna - bude to spodná časť tandooru. Forma je úhľadne zobrazená v krúžku s hladkými stenami. Ako rám môže byť použitý kovový sud, ale po vytvorení spodnej časti musí byť rám okamžite odstránený. A aby sa hlina mohla ľahko „pustiť“, je možné kov suda natrieť rastlinným olejom.

    Najskôr je vylisovaná spodná valcová časť ...

    V ďalšom kroku sú na spodnú časť misky pripevnené jeden alebo dva pruhy, ktoré tvoria časť džbánu so zaoblenými stranami zužujúcimi sa smerom nahor, podobne ako kupola, avšak zatiaľ bez horného hrdla.

    ... potom vrchol, kupolovitý

    Potom sa proces utesnenia stien uskutočňuje pomocou dvoch špeciálnych nástrojov - druhu drevenej alebo kovovej stierky s hladkými zaoblenými hranami, ktorá má tvar disku, a drevenej špachtle s diagonálnymi reliéfnymi pruhmi.

    Utesnenie vlhkých hlinených stien tandooru

    Majster drží hladidlo jednou rukou, pritláča ho na vnútorný povrch džbánu a z vonkajšej strany cez hlinenú stenu naň jemne narazí špachtľou. V tejto dobe je hlina zhutnená a vytvára sa na nej vzor vo forme diagonálnych pruhov.

    Vrchnú časť tvorí krk

    Potom je horná časť tvorená hrdlom, ktoré by malo mať priemer polovičný oproti spodnej časti vložky.

    Hlina na vrchu džbánu je zhutnená a vyrovnaná rovnakým spôsobom ako na dne a v strede.

    Zatiaľ čo hlinená vložka suší, môžete pristúpiť k usporiadaniu základu pre inštaláciu tandooru.

    Základ pre tandoor

    Ak má tandoor hotovú záložku, potom základ pre ňu môže byť okrúhly alebo štvorcový. To isté možno povedať o konštrukcii tehlových stien - sú rozložené do kruhu alebo vo forme kocky. Druhá možnosť je ešte výhodnejšia, pretože medzi vložkou a vonkajšími stenami je vytvorená dostatočne veľká medzera, ktorú je možné vyplniť tepelnoizolačnou alebo tepelne akumulačnou hmotou.

    Veľkosť priemeru alebo strán základne by mala byť o 120 ÷ 150 mm väčšia ako dno vonkajších tehlových stien tandooru. Základová jama nie je vyrobená príliš hlboko, stačí zvoliť pôdu 120 ÷ 170 mm.

    Príliš hlboký základ - nie je potrebný

    Ďalším krokom je vyplnenie jamy vrstvou piesku s hrúbkou 50 mm a dobre zhutnenou.

    Ďalej môžete konať dvoma spôsobmi: položiť výstužnú sieť alebo najskôr urobiť násyp z drveného kameňa strednej frakcie a položiť na ňu výstuž. Druhá možnosť urobí základ pevnejším, pretože drvený kameň s maltou tvoria ďalší druh výstužnej vrstvy.

    Dá sa urobiť malá výstuž

    Potom, aby sa mohol zdvihnúť základ nad zem, sa môže vyrobiť debnenie s výškou približne 100 ÷ 150 mm. Ak je základ zvýšený, potom je vylúčené riziko obmývania muriva dažďovou vodou.

    Na konci - základ sa naleje s betónom

    Betónové riešenie pozostávajúce z piesku, štrku a cementu sa naleje do debnenia alebo priamo na výstuž. Vyrovnáva sa pomocou pravidla, rovnomernosť povrchu sa kontroluje na úrovni budovy.

    Murivo na stene

    Po vysušení a vytvrdnutí betónu sa od okrajov výslednej dosky zmeria dovnútra plánovaná vzdialenosť 120 ÷ 150 mm a vonkajšie hranice tandoorových stien sa nakreslia kriedou.

    Pozdĺž týchto línií sa usadí prvý rad, na ktorom sa vytvorí kanál fúkacej komory. Dvere dúchadla sú inštalované v prvom alebo druhom rade stien komory.

    Nezabudnite na vzduchové potrubie

    Niektorí dávajú prednosť zakliesneniu kovového potrubia do muriva namiesto dverí, je však potrebné doň nainštalovať aj klapku, ktorá umožní regulovať množstvo prichádzajúceho vzduchu alebo ho dokonca úplne zablokovať.

    Kanál môže byť vybavený nastaviteľným tlmičom

    Niekedy počas výstavby tandooru odmietajú z dúchacej komory a radšej spaľujú palivové drevo na dne kachlí, ale v takom prípade bude nepríjemné vyčistiť ho od produktov spaľovania.

    Ak je komora usporiadaná, potom sa na ňu položí liatinový rošt, na ktorom sa spaľuje palivové drevo. Popol padá do popolníka, z ktorého ho bude ľahké odstrániť otvorením dvierok.

    Gril je možné vyrobiť nezávisle na výstužných tyčiach alebo si môžete kúpiť hotovú liatinu v špecializovanom obchode.

    Navyše v predaji nájdete obdĺžnikové aj okrúhle varianty mriežok, ktoré je možné zvoliť podľa priemeru tandoori.

    Na plošine na vrchu roštu je úhľadne nainštalovaná tandoorová vložka a spoj medzi jej spodným okrajom a tehlovou plošinou je natretý hlinenou maltou.

    Ďalej sú okolo vložky, až po jej hrdlo, postavené tehlové steny a potom sú medzery medzi hlinenými a tehlovými stenami vyplnené vyššie uvedenými materiálmi.

    Priestor medzi samotným tandoorom a vonkajšími tehlovými stenami je vyplnený tepelne akumulačnými materiálmi

    V ďalšom kroku je celý vrch, okrem stredného okrúhleho otvoru, pokrytý murivom.

    Ďalej musí byť kachle pred uvedením do prevádzky niekoľko dní mierne ohrievané, aby sušenie prebehlo rovnomerne a postupne.

    Pre otvor je vyrobené drevené veko s pohodlnou rukoväťou, ktoré pevne uzavrie krk.

    Keď sú všetky materiály úplne suché, môžete pristúpiť k vareniu.

    Tehla tandoor

    Na vnútornú výzdobu tandooru z tehál je hlinená malta pripravená rovnakým spôsobom ako na vytvorenie tandoorovej vložky, ale na kladenie riadkov je zo zmesi vylúčená vlna.

    Na stavbu vnútornej tehlovej komory, ktorá nahradí hotovú hlinenú vložku, sa vyberie žiaruvzdorná červená alebo silikátová tehla, ktorá dlho odolá veľmi vysokým teplotám.

    Najskôr, rovnako ako v prvom prípade, pre základ sa vykopá jama a naleje sa základ.

    Značenie je urobené na základe, to znamená, že je nakreslený kruh, ktorý určí vonkajšie hranice stien spodnej časti kupolovitej komory.

    V tomto prípade sa predstavuje model, ktorý má nasledujúce rozmery:

    • Priemer dna 1 000 mm
    • Výška budovy 1290 mm
    • Výška kupolovitej časti od bodu začiatku zúženia je 545 mm. Tento vrchlík je odstránený iba v 10 radoch muriva.

    Prvý rad muriva s otvorom pre dúchaciu komoru bude položený pozdĺž vyznačených línií. Pri kladení muriva musí byť ihneď zvnútra natreté roztokom hliny, na výrobu ktorej je mimochodom možné namiesto hliny použiť jemne mletú šamotovú maltu.

    Prvý rad muriva na základovej doske

    Ďalším krokom je vyskladanie druhého radu, ktorý úplne zablokuje dúchaciu komoru a v strednej časti zostane len okno na uloženie liatinového roštu. V tomto modeli je jeho veľkosť 700 × 200 mm.

    Druhý rad je pevný, s priezorom pre mriežku

    Počnúc tretím a končiacim trinástym radom sú hladké steny tandooru rozložené do kruhu a zvnútra pokryté hrubou vrstvou ílovitej zmesi. Okrem toho by tento náter mal byť čo najrovnomernejší, preto sa hlina vyhladzuje ručne, pravidelne ju navlhčujte vodou.

    Rovné rady - až do 13. dňa

    Vychádzajúc zo štrnásteho radu sa vytvára kupola tandoorov. To sa deje tak, že sa každý nasledujúci riadok posúva smerom do stredu o vzdialenosť, ktorú je potrebné vypočítať vopred. Výpočet sa vykonáva celkom jednoducho - s vedomím, že priemer spodnej časti tandooru je 1000 mm a krk by mal byť dvakrát menší, to znamená, že jeho priemer by mal byť rovný 500 mm, a to je potrebné dosiahnuť v desiatich riadkov je zostavený jednoduchý aritmetický príklad:

    To znamená, že každý z 10 radov musí byť posunutý smerom k stredu o 50 mm.

    Tehly postupne posúvajte smerom do stredu a vytvorte kupolu

    Pretože vnútorný povrch tandooru by mal byť dokonale hladký, okraje strany tehál, ktoré budú otočené dovnútra, sa odrežú brúskou. Iným spôsobom môžu byť steny kupoly hladké tak, že sa na ne nanesie hrubá vrstva ílovitej zmesi a za stáleho navlhčenia vodou sa starostlivo vyrovnajú.

    Výsledný dizajn

    Takže v desiatich radoch je celá kupola sformovaná a zvnútra ukončená hlinou.

    Po dokončení týchto prác môžete pristúpiť k vonkajšej výzdobe pomocou hlinenej malty, ktorá má rovnaké zloženie ako murivo.

    V tomto prípade je potrebné veľmi dobre natrieť švy kupoly, je žiaduce naniesť vrstvu takej hrúbky, aby boli schody tehál pod ňou úplne skryté.

    Po všetkých týchto činnostiach sa tandoor nechá dve až tri hodiny schnúť.

    Potom nasleduje prvé zahriatie. Za týmto účelom je komora úplne naplnená tenkým drevom alebo kefou. Palivo je zapálené a malo by úplne zhorieť.

    Tento proces nielenže vysuší zloženú štruktúru, ale aj spáli a vytvrdne hlinu.

    Ďalej je tandoor obklopený vonkajšou valcovou stenou

    Potom sa postaví vonkajšia stena tandooru, ktorá musí prebiehať blízko muriva vnútornej kupolovitej konštrukcie predtým, ako sa začne formovať kupola. Výška vonkajšej steny sa musí rovnať výške vnútornej komory.

    Pri rozložení spodných radov vonkajšej steny musíte pamätať na to, že oproti vyfukovaciemu otvoru je ponechané okno.

    Keď je stena pripravená, priestor medzi ňou a vnútornou stranou tandoori je na vyššie uvedený povrch vyplnený vyššie uvedenými materiálmi. Po naplnení zostane voľný iba stredný otvor rúry.

    Priestor je vyplnený tepelne úsporným materiálom

    Po naplnení tepelného izolátora je najlepšie vyložiť hornú časť tandooru tehlami alebo kameňmi a pripevniť ho rovnakou hlinkou. Takto bude dosiahnutý kompletný dizajn.

    Dokončením stavby pece je výroba veka. Rovnako ako v prvej verzii je vyrobený z dosiek alebo kovu.

    Video: možnosť postaviť tehlový tandoor

    Zjednodušená verzia tandoor

    Skladať tradičný tandoor je dosť ťažké, pretože na výrobu hlinenej vložky alebo klenutej tehlovej klenby sú potrebné špeciálne zručnosti. Áno, a vytrhnúť stenu v kruhu nie je tiež ľahké bez náležitých skúseností. Preto sa objavujú cenovo dostupnejšie tandoorské pece, ktoré na želanie môže zložiť každý majiteľ letnej chaty.

    Dokonca aj stará tehla je vhodná pre malý vidiecky tandoor, hlavnou vecou je, že je celá a tepelne odolná. Takáto tehla sa niekedy dá zohnať od susedov, ktorí sa rozhodli starú rozobrať a položiť novú.

    Aby ste nemysleli na správnosť zloženia malty na murované steny, môžete si v železiarstve kúpiť špeciálnu žiaruvzdornú zmes na stavbu kachlí a krbov. Pokyny na prípravu nájdete na obale a ak budete postupovať podľa odporúčaní výrobcu, roztok sa ukáže ako plastový a po zaschnutí nepraská.

    Špeciálna murovacia zmes na kachle a krby

    Hneď je potrebné poznamenať, že tento model je určený na varenie jedál z mäsa, rýb a zeleniny, ale nebude fungovať na pečenie chleba na jeho stenách. Ak uvažujete o pečení koláčov, potom musia byť steny zvnútra pokryté hlinou a povrch by mal byť dobre vyhladený.

    Pri zostavení tejto možnosti sa tiež začína s prípravou základu. Ale v tomto prípade podľa staviteľov môžu byť ako základ použité tri vrstvy silikátových tehál, položené do vykopanej jamy. Okrem toho sa pokladanie prvej vrstvy vykonáva pozdĺž jamy, druhá naprieč a tretia - opäť pozdĺž.

    Prvý rad muriva samotného tandoora by mal byť súvislý a v druhej vrstve, od stredu k jednej zo strán výslednej plošiny, je ponechaný vodorovný kanál, ktorý bude slúžiť ako vyfukovacia komora. Tretí rad je úplne vyskladaný a blokuje kanál dúchadla, ale v strede areálu je ponechaný otvor, okolo ktorého bude nainštalovaný tandoor.

    Spodné rady tehál v základe sú položené bez malty, ale sú tesne stlačené proti sebe, jama nedovolí, aby sa rady pohli na jednu alebo druhú stranu. V hornej vrstve je lepšie tehlu pripevniť spolu so zmesou hliny a zo všetkých strán ju zafixovať kúskami výstuže veľkosti 400 ÷ 500 mm. Výstužné tyče sa zatĺkajú do zeme a na vrchu je časť rovnajúca sa výške hornému radu muriva.

    Ak je základňa pre tandoor vyložená iba z jednej vrstvy tehly (ako je znázornené na fotografických údajoch), potom je pod ňou vykopaná diera s veľkosťou asi 200 × 200 mm a je do nej nainštalovaná rúrka. Je však potrebné poznamenať, že tento spôsob fúkacieho zariadenia nie je veľmi spoľahlivý, pretože počas dažďov bude hlinená komora vymytá vodou a časom môže dôjsť k prehĺbeniu konštrukcie.

    Na mieste je okolo fúkacieho otvoru vyznačený kruh, v rámci ktorého bude nainštalovaný tandoor.

    Ďalej je nainštalovaný prvý rad tehál. Sú umiestnené vertikálne pozdĺž nakreslenej kružnice, v tomto modeli je priemer komory 400 mm a na to je potrebných iba 19 tehál.

    Po nainštalovaní prvého radu tehál je zviazaný dvoma radmi oceľového drôtu, ktorého konce sú skrútené a skryté v medzerách.

    Pre spoľahlivosť - je vyrobená fixácia pomocou drôtu

    Ďalej sú rovnakým spôsobom nainštalované ďalšie dva riadky v prvom rade. Celkovo bude na stavbu potrebné nájsť 57 tehál. Každý z riadkov je, rovnako ako prvý, pripevnený drôtikmi. Celková výška tandoor po jeho inštalácii bude 750 mm.

    Ďalším krokom je zakrytie všetkých medzier medzi tehálmi maltou vyrobenou z ohňovzdornej zmesi. Pred nanesením malty sa odporúča tehlu navlhčiť, aby voda zo zmesi nevsávala príliš rýchlo do suchých tehál a sušenie prebieha rovnomerne a postupne.

    Injektážne škáry medzi tehlami pomocou malty

    Potom, čo sú všetky medzery utesnené a malta v nich zaschnutá, je konštrukcia po celej ploche „omietnutá“.

    Ďalej sú všetky dutiny vyplnené roztokom.

    Ďalej musíte celú štruktúru pokryť vrstvou hliny, do ktorej sa pridá jemne nasekaná slama. Mali by existovať dve také vrstvy s hrúbkou 15 ÷ 20 mm a druhá sa nanáša po zaschnutí prvej, asi po dvoch ÷ troch dňoch. Mali by rovnomerne vyschnúť bez rýchleho odparovania vlhkosti, a preto je konštrukcia pokrytá plastovým obalom.

    Pokrytie tehlovej konštrukcie hlinkou

    Tieto vrstvy by sa mali nanášať rovnomerne, ale nie je potrebné vyhladzovať ich povrch, pretože navrchu budú stále uzavreté.

    Povlak sa zvyčajne vykonáva v dvoch hrubých vrstvách.

    Potom sú hlinené steny zabalené do výstužnej vrstvy pozostávajúcej z kovového pletiva s bunkami s rozmermi približne 50 × 50 mm.

    Potom je konštrukcia vystužená sieťovinou ...

    Okolo otvoru pece je inštalovaný kovový krúžok, ktorý oddeľuje oblasť inštalácie krytu od zvyšku povrchu. Táto časť by mala mať výšku 30 ÷ 50 mm. Z vonkajšej strany, na okraje stien, sa nanáša vrstva hliny, ktorá sa rovná výške obruče.

    ... opäť potiahnuté hlinou s obručou na vstupe ...

    Potom je kovové pletivo na stenách úplne pokryté ďalšou vrstvou hliny a nechá sa vysušiť.

    … A po zaschnutí je omietnutá cementovou maltou.

    Ďalej, keď je povrch hotový, nanesie sa na ňu vrstva betónovej malty pozostávajúca z piesku a cementu v pomere 3: 1. Majstri, ktorí sa zaoberajú stavbou tandoorov, odporúčajú pridať do betónu určeného na povrchovú úpravu jednu alebo pol čajovej lyžičky čistiaceho prostriedku - nedovolí, aby sa roztok po zaschnutí zmenšil.

    Sušenie povrchu konštrukcie sa uskutoční do týždňa. Počas tejto doby si musíte vyrobiť drevené veko s rukoväťou, ktoré vám umožní dlho udržiavať teplo vo vnútri tandoori pri jeho odpaľovaní.

    Zostáva vyrobiť dobre pripevnené veko

    Okrem toho na zavesenie špízov bude potrebné vyrobiť kovovú priečku, ktorá je umiestnená po stranách otvoru tandoor pod dreveným vekom.

    Je potrebné povedať, že ak je to žiaduce, môže byť celý povrch tandooru ozdobený dekoratívnym náterom - napríklad plochými prírodnými kameňmi položenými mozaikou. Táto vrstva sa, mimochodom, stane ďalšou izoláciou pre kachle, čo pomôže udržať v nich teplo.

    Video: stavba tandooru podľa zjednodušenej schémy

    Pripravený tandoor

    V predaji nájdete hotové tandoory rôznych veľkostí a aby ste nezvládli neznámu prácu, môžete si jednoducho kúpiť taký sporák a dokonca aj palivové drevo špeciálne určené na jeho vykurovanie.

    Môžete si kúpiť malý pripravený tandoor

    Okrem tandoori na drevo sa predávajú aj elektrické modely, ktoré nevyžadujú palivo, pretože kúrenie sa vykonáva pomocou vykurovacieho telesa umiestneného na spodnej časti kachlí.

    V predaji sú aj elektrické tandoory.

    Ktorýkoľvek z hotových továrenských výrobkov umožní rôzne jedlá, od pečenia tortíl a pizze až po pečenie zeleniny a pečeného mäsa. Je však potrebné upozorniť, že chuť jedál varených v elektrických rúrach sa výrazne líši od tých, ktoré sa vyprážajú alebo pečú v tandoori vykurovanom drevom. Je to spôsobené tým, že vykurovací článok, aj keď ohrieva povrchy, veľmi vysušuje vzduch, a teda aj výrobky, ktoré sa nachádzajú vo vykurovanom priestore. Palivové drevo vykurovaním stien a vydávaním vlastnej vlhkosti, ktorá sa absorbuje do pórovitého hlineného povrchu, vytvára potrebnú rovnováhu tepla a vlhkosti. V tejto priaznivej mikroklíme zostávajú výrobky šťavnaté, dobre vyprážané a pečené.

    Ako sa varí v tandoori?

    • Okrem plochých koláčov a šašlíkov sa v tandoore varí aj grilovanie a pizza. Ale na prípravu týchto jedál je potrebný ďalší prvok - to je rošt, ktorý je pripevnený na hrdle kachlí na špeciálnych spojovacích prvkoch a klesá asi do stredu tandooru.

    Ak je to žiaduce, na internete nájdete veľa receptov na varenie v tandoori

    • Na ten istý rošt môžete dať liatinu alebo hrniec s potrebnými výrobkami a získať voňavý pilaf alebo dusenú kapustovú polievku.
    • Pri varení tučného mäsa, napríklad jahňacieho, je nad uhlíkmi nainštalovaný rošt a na ňom je nádoba, do ktorej odtečie šťava a tuk z kúska zaveseného nad ním - tieto komponenty sú potrebné na varenie šurpy.
    • Pri príprave kebabu alebo šašlíku v uzbeckej verzii malého tandooru sa špízy jednoducho nainštalujú do otvoru rúry alebo sa zavesia na železnú priečnu tyč. A krk je zhora uzavretý viečkom.
    • Všetky jedlá sa varia na tandoori oveľa rýchlejšie ako v peciach alebo griloch. Napríklad jahňacie a bravčové mäso bude vyžadovať 18 - 25, hovädzie mäso 30 - 35, ryby alebo hydina 8 - 12 a zelenina 5 - 7 minút.
    • Orientálni kuchári radia: do nie úplne vychladeného tandoru vložte hrniec s tvrdým mäsom, ktoré má veľa žíl a pri bežnom varení bude niekoľko hodín variť do mäkka. Kastról, prikrytý pokrievkou, sa nechá vo vnútri tandooru až do nasledujúceho rána a z tohto mäsa sa potom dá pripraviť akýkoľvek pokrm, v ktorom sa bude „topiť“ v ústach.

    Okrem vyššie uvedených modelov kachlí existujú aj ďalšie možnosti, ale najdostupnejšou konštrukciou pre stavbu je moderný zjednodušený tandoor. Dokonca aj neskúsený staviteľ môže vykonávať také orientálne kachle, ak urobí základ správne, počíta zaťaženie a dodržiava stavebné pokyny.

    Keď máte v dači tandoor, nemusíte sa obávať, že bude niekto hladný, pretože v ňom môžete uvariť takmer všetky jedlá. A čo je najdôležitejšie, nemusíte nad nimi stáť. Po zahriatí tandoor a vložení pripravených výrobkov doňho môžete podniknúť, pravidelne kontrolovať pripravenosť pokrmov a potom im zostáva slúžiť v pravý čas horúci.


    Proces sochárstva tandoru na základe suda

    Predtým, ako si vyrobíte tandoor vlastnými rukami, musíte si vziať sud, naplniť ho vodou a nechať ho 24 hodín, aby nasiaklo a napučalo. Potom musíte kaolín zmiešať s pieskom, ovcou alebo inou pripravenou vlnou. Konzistencia by mala byť 1: 2: 0,05, aby sa podobala veľmi hustej kyslej smotane. Na konci tohto procesu musíte počkať 7-10 dní, pretože na dosiahnutie požadovaného stavu bude potrebné ponechať hmotu. Výsledné riešenie sa odporúča pravidelne miešať počas celého týždňa. Počas tejto doby sa z hliny môže objaviť voda, musí sa však okamžite vypustiť a v žiadnom prípade sa znovu nezmiešať do zmesi. Takýto postup hrá veľmi dôležitú úlohu, pretože záleží na ňom, či v čase zahriatia hlina praskne alebo nie. Po uplynutí stanoveného času by mal mať výsledný materiál na modelovanie konzistenciu podobnú plastelíne. Z tejto hmoty by mal vzniknúť ázijský hlinený hrniec.

    Keď je požadovaná zmes pre tvorivý proces pripravená, je potrebné vypustiť všetku vodu zo suda a počkať, kým úplne nevyschne. Potom musí byť nádoba dôkladne namastená rastlinným olejom a ponechaná 15 - 25 minút (niekedy aj dlhšie) máčať.

    Ďalej musíte opatrne naniesť ílovú zmes vo vnútri suda tak, aby sa získala vrstva hrubá 6 cm.Na konci tohto procesu musíte hmotu vyrovnať rukami, ktoré ste predtým navlhčili v teplej vode. Pri vytváraní tandooru musíte pamätať na to, že krk by sa mal smerom hore zužovať, takže ílová vrstva sa mierne zahustí. Určite by ste mali načrtnúť aj miesto, kde bude fúkanie usadené.

    Po dokončení všetkých manipulácií musí byť výsledný obrobok ponechaný 3 - 5 týždňov na tmavom a suchom mieste, kde dobre cirkuluje vzduch. Je kategoricky nemožné, aby boli ázijské kachle vystavené priamemu slnečnému žiareniu. V opačnom prípade to môže viesť k hlbokým trhlinám v kvetináči. Počas obdobia sušenia tandooru budú drevené prvky suda postupne zaostávať za hlinou. Po mesiaci musíte opatrne odstrániť kovové krúžky a drevené prvky.

    Potom je potrebné vykonať streľbu, čo je nevyhnutné, aby bol hrniec skutočne žiaruvzdorný. Pre takýto postup musíte zariadenie položiť na pieskový vankúš a v tandoore zapáliť mierny oheň. V tomto stave je potrebné udržiavať kapacitu 5-7 hodín. Potom musíte urobiť veľký oheň a zakryť hrniec tak, aby teplota vo vnútri nádoby bola maximálna. Rúra by mala postupne vychladnúť, pretože ak sa takýto proces uskutoční náhle, hlina môže silno popraskať.

    Ak chcete postaviť neprenosný tandoor, musí byť obložený tehlami a priestor medzi stenami musí byť vyplnený pieskom, vatou alebo plsťou. Ale čoraz častejšie sa takáto pec vyrába bez základu, aby sa v prípade potreby mohla preniesť z jedného miesta na druhé.

    Je veľmi dôležité správne nainštalovať hlinený tandoor. To si vyžaduje výber optimálneho miesta na umiestnenie konštrukcie. Je prísne zakázané inštalovať ho vedľa stromov a rôznych budov, aby nedošlo k porušeniu pravidiel požiarnej bezpečnosti. Je potrebné pripraviť pôdu: vykopať jamu (hĺbku pod 2 tehly) a umiestniť ázijský sporák.


    Dodatočné príslušenstvo

    Keď je kachle úplne dokončené, môžete urobiť ďalšie atribúty, ktoré uľahčia proces varenia. Zahŕňajú:

    • Viacúrovňová mriežka - grilovanie. Používa sa na varenie rýb, húb alebo mäsových párkov.
    • Nástavec na grilovanie. Jedná sa o kovovú konštrukciu s ďalšími zárezmi po stranách. V procese vyprážania mäsa je špíz v týchto rezoch fixovaný. To zabráni tomu, aby kovové prvky počas ohrevu žiarili.
    • Lavash príloha. Cesto pripne na bočnú stenu. Jedná sa o sieťový výrobok, ktorý je upevnený dlhými háčikmi.


    Pozri si video: Kačacie rolky na ázijský spôsob . Marcel Ihnačák. Kuchyňa Lidla