Informácie

Čo je to repkový olej - výhody a výhody repkového oleja

Čo je to repkový olej - výhody a výhody repkového oleja


Repkový olej je pravdepodobne produkt, ktorý používate alebo prijímate každý deň, ale čo to vlastne repkový olej je? Repkový olej má mnohostranné použitie a má svoju históriu. Prečítajte si ďalšie fascinujúce fakty o rastlinách repky a ďalšie informácie o kanolovom oleji.

Čo je to repkový olej?

Canola sa týka jedlej repky olejnej, rastlinného druhu z čeľade horčice. Príbuzní rastliny repky sa po tisícročia pestujú na potravinárske účely a ako potravina a vykurovací olej sa v Európe používajú od 13. storočia.

Produkcia repkového oleja vrcholila v Severnej Amerike počas druhej svetovej vojny. Zistilo sa, že olej dobre priľnul k vlhkému kovu, čo je ideálne pre použitie na lodných motoroch rozhodujúcich pre vojnové úsilie.

Informácie o kanolovom oleji

Názov „repka“ zaregistrovalo Združenie drvičov naftových olejov zo Západného Kanady v roku 1979. Používa sa na označenie odrôd repky olejnej „s nízkym obsahom“. Na začiatku 60. rokov sa kanadskí šľachtitelia rastlín snažili izolovať jednotlivé línie bez obsahu kyseliny erukovej a vyvinúť odrody s nízkym obsahom.

Pred týmto tradičným hybridným rozmnožovaním rodokmeňa mali pôvodné rastliny repky vysoký obsah kyseliny erukovej, mastnej kyseliny, ktorá mala pri požití negatívny vplyv na zdravie srdca. Nový repkový olej obsahoval menej ako 1% kyseliny erukovej, vďaka čomu je chutný a bezpečný na konzumáciu. Ďalším názvom pre repkový olej je LEAR - repkový olej s nízkym obsahom kyseliny eukemovej.

Dnes je repka na piatom mieste medzi svetovými plodinami olejnín za sójovými, slnečnicovými, arašidovými a bavlníkovými semenami.

Rastlinné fakty o kanole

Rovnako ako sója, aj repka má nielen vysoký obsah oleja, ale aj vysoký obsah bielkovín. Akonáhle je olej zo semien rozdrvený, výsledné jedlo obsahuje minimálne alebo 34% bielkovín, ktoré sa predávajú ako maškrty alebo pelety na kŕmenie hospodárskych zvierat a na hnojenie hubárskych fariem. Historicky sa rastliny repky používali ako krmivo pre poľnú hydinu a ošípané.

Pestujú sa jarné aj jesenné druhy repky. Kvety sa začínajú formovať a trvajú od 14-21 dní. Každý deň sa otvorí tri až päť kvetov a u niektorých sa vyvinú tobolky. Zatiaľ čo okvetné lístky padajú z kvetov, struky sa naďalej vypĺňajú. Keď 30 - 40% semien zmení farbu, úroda sa pozbiera.

Ako používať repkový olej

V roku 1985 FDA rozhodol, že repka je bezpečná pre ľudskú spotrebu. Pretože kanolový olej má nízky obsah kyseliny erukovej, môže sa použiť ako kuchynský olej, existuje však aj mnoho ďalších spôsobov použitia kanolového oleja. Ako kuchynský olej obsahuje repka 6% nasýtených tukov, čo je najmenej zo všetkých rastlinných olejov. Obsahuje tiež dve polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre ľudskú stravu.

Repkový olej sa obvykle nachádza v margaríne, majonéze a tukoch, ale tiež sa z neho vyrába opaľovací olej, hydraulické kvapaliny a bionafta. Canola sa používa aj na výrobu kozmetiky, látok a tlačiarenských farieb.

Jedlo bohaté na bielkoviny, ktoré je zvyškovým produktom po lisovaní na olej, sa používa na kŕmenie hospodárskych zvierat, rýb a ľudí - a ako hnojivo. V prípade ľudskej konzumácie sa jedlo nachádza v chlebe, koláčových zmesiach a mrazených potravinách.


Čistenie kuchyne: Používa sa na repkový olej (Rada: Jedlo nie je jedným z nich!)

Zdravie môže byť ohromujúcim konceptom. Je tu toľko informácií, ktoré treba stráviť, a toľko pravidiel, čo treba robiť a nerobiť, že sa to niekedy stáva ťažkopádnym.

A ak ste ako ja, prvé, čo si uvedomíte, keď objavíte niečo o zdraví, je to, ako Nezdravé toľko vašich výrobkov pre domácnosť je! A čo vám veľa ľudí odporúča s týmito vecami robiť?

Vyhoďte ich!

Chápem, aké drahé veci môžu byť, a rozumiem životu s veľmi obmedzeným rozpočtom (som študentom vysokej školy, verte mi, viem o tom niečo, alebo nie!). Takže viem, že myšlienka vyhodiť jedovatý olej na varenie do koša v hodnote 5 - 15 dolárov môže niekedy ublížiť vašej peňaženke a niekedy vám môže ublížiť srdce, keď uvidíte, že niektoré veci idú.

Dúfajme však, že teraz vieme, že veci ako rastlinný olej môžu bolieť oveľa viac ako len vaše srdce a je lepšie byť úplne mimo vášho systému. (Existuje niekoľko zdravých olejov na varenie, Canola Oil nie je jedným z nich.)

Ale tu je vec:

Ako udržujeme toxíny mimo tela bez toho, aby sme vyhodili všetko, čo sme v našom dome minuli, za ktoré sme minuli dobre zarobené peniaze?

Našťastie pre frankenový olej, ktorým je Canola Oil, existuje veľa ďalších spôsobov, ako sa ho zbaviť bez toho, aby ste si ho vložili do tela. A ak ste ešte neboli presvedčení, niektoré z týchto alternatívnych použití vám môžu iba ukázať, aký nekompatibilný je tento olej s našimi telami.


Úvod

Canola je agronomická plodina pestovaná v mnohých krajinách na výrobu rastlinného oleja a múčky. Dopyt po kanolovom oleji na celom svete naďalej rastie. Ľudia konzumujú repkový olej a považujú ho za zdravý olej s nízkym obsahom nasýtených tukov. V poslednej dobe je tiež vysoký záujem o použitie kanolového oleja na výrobu bionafty ako náhrady za naftu. Repková múčka sa zvyčajne podáva hydine a hospodárskym zvieratám ako zdroj bielkovín.

Canola sa pestovala komerčne v Gruzínsku, Alabame, Južnej Karolíne a na severnej Floride od konca 80. rokov do asi 2000 rokov s maximálnou produkciou asi 25 000 akrov. Komerčná výroba sa zastavila začiatkom roku 2000 so stratou trhov. Záujem o produkciu repky v tomto regióne sa obnovil rozvojom zariadení na drvenie na farme, ktoré v súčasnosti zabezpečujú miestne trhy. Za posledných niekoľko rokov výmera v regióne ustavične narástla na viac ako 35 000 akrov.

Skúsenosti z minulosti ukazujú, že repku možno v Gruzínsku vyrobiť ziskom. V roku 1997 mala výroba kanoly priemerne 27 bušlov na aker, ale veľa pestovateľov malo polia, ktoré priniesli viac ako 50 bušlov na aker. Analýza v tom čase naznačila, že na pokrytie výrobných nákladov je potrebných 30 bušlov na aker. Pri správnom hospodárení môžu pestovatelia očakávať výnosy viac ako 40 bušlov na aker.

Dôležitým faktorom pri výrobe repky je schopnosť predať ju na vhodnom miestnom trhu za dobrú cenu. Výrobcovia by mali nájsť kupca skôr, ako sa zaviažu k úrode, a zistiť, ako bude mať repka cenu.

Pestovanie repky so ziskom vyžaduje plánovanie a dobré riadenie. Ak má mať pestovateľ na tejto plodine zisk, musia sa brať do úvahy všetky aspekty výroby od výberu osiva po zber úrody až po uvedenie na trh. Príprava pôdy, riadenie plodnosti, regulácia buriny a iných škodcov a včasná úroda a marketing sú súčasťou dobrého balíka na výrobu repky. Pred pestovaním repky sa venujte tomu, aby súčasťou vášho produkčného systému boli „najlepšie postupy riadenia“.


Skryté nebezpečenstvo kanolového oleja

Mnoho rodín varí s umelým výrobkom, ktorý by mohol spôsobiť vážne zdravotné problémy, a ani si to neuvedomujú. Aby toho nebolo málo, tento umelý výrobok je všeobecne označovaný ako „zdravá voľba“ a dokonca ho propagujú niektorí odborníci na zdravie.

Čo je to tento produkt? Je to repkový olej, áno, je to tak, repkový olej, ktorý vám väčšina kuchárskych kníh o zdravej výžive hovorí, že s ním musíte variť, pretože je to voľba s nízkym obsahom tuku a nenasýtená. Táto časť je pravda, ale existujú určité veci týkajúce sa repkového oleja, ktoré si pravdepodobne neuvedomujete. Keď si prečítate pravdu o kanolovom oleji, už ju možno nikdy nepoužijete. Potravinársky priemysel, bohužiaľ, vyvinul veľké úsilie, aby potlačil fakty o repke.

Z čoho sa repkový olej v skutočnosti vyrába

Repkový olej sa v skutočnosti vyrába z repky olejnej, ktorá je jedovatá pre ľudí a iné cicavce. Musí sa priemyselne spracovať, aby sa z neho stal kuchynský olej. V skutočnosti, keď sa kanolový olej vyvinul prvýkrát v polovici 80. rokov, Úrad pre potraviny a liečivá ho odmietol povoliť do USA, pretože repka sa považovala za jedovatú.

Repka je v skutočnosti taká jedovatá, že sa svojho času používal ako pesticíd. V prírodnej forme môže byť repka jedovatá pre človeka. Repka je toxická a škodlivá burina. Je tak toxický, že ho hmyz nezožerie. Ako sa teda vo vašej kuchyni objavil repkový olej?

V 70. rokoch mal poľnohospodársky gigant Cargill problém, pri ktorom sa zistilo, že jeho kukuričné ​​a sójové oleje upchávajú tepny a spôsobujú srdcové choroby. Potrebovala alternatívu a našla ju v niečom, čo sa nazýva repka olejná s nízkou kyselinou erukovou alebo LEAR, geneticky modifikovaná verzia repky, ktorá sa dala spracovať na nenasýtený kuchynský olej.

Spoločnosť Cargill mala množstvo problémov, v neposlednom rade to bol názov produktu. Najskôr vytvorila názov „repka“ (čo je skratka pre Canadian Oil Low Acid), aby zakryla to, z čoho sa jedlo v skutočnosti vyrábalo. Názov „repka“ vytvorili odborníci na marketing, aby oklamali verejnosť.

Repkový olej je vyrobený z jedovatej rastliny

Je ľahké pochopiť, prečo chceli zakryť skutočnosť, že používali repku. V prírodnej forme by repka mohla spôsobiť vážne problémy.

Tu je niekoľko zaujímavých faktov o repke, ktoré by sa vám nemuseli páčiť:

  • V prírodnej forme má repka vysoký obsah kyseliny erukovej, o ktorej sa preukázalo, že spôsobuje Keshanovu chorobu, ktorá vytvára v srdci vláknité lézie. Údajne má Cargillova geneticky upravená repka nízky obsah kyseliny erukovej, takže sa tak nestalo.
  • V Európe bolo zakázané používať repku ako krmivo pre hospodárske zvieratá, pretože ošípané, ovce a dobytok, ktoré ju jedli, sa zbláznili a útočili na ľudí. Toto nestabilné správanie bolo pôvodne obviňované z vírusovej choroby „scrapie“. Keď však bola repka odstránená z krmiva a z rovnice, klusavka zmizla (hoci vedci stále tvrdia, že repka nemá nič spoločné so správaním zvierat).
  • Preukázalo sa tiež, že repka olejná spôsobuje u ľudí poškodenie mozgu a nervového systému.
  • Preukázalo sa, že repka olejná spôsobuje u zvierat a ľudí problémy s dýchaním vrátane emfyzému.
  • Repka sa spája s vyššími výskytmi rakoviny pľúc u ľudí.

Je tu ešte niečo, čo by ste si možno neuvedomili, že kanolový olej má skutočne veľmi vysokú hladinu trans-mastných kyselín, niekedy až 40%. Pri výrobe sa používa hexán, priemyselné rozpúšťadlo, ktoré môže alebo nemusí byť toxické.

Aby sme boli spravodliví, neexistujú dôkazy o tom, že by repkový olej mal tieto toxické vedľajšie účinky, mali by sme si však uvedomiť skutočnosť, že tento olej je vyrobený z toxickej rastliny. Aj keď treba zdôrazniť, že repkový olej existuje iba necelých 30 rokov. Jednoducho nevieme, aké účinky môže mať jej dlhodobá konzumácia na človeka.

Správny repkový olej existuje iba necelých 30 rokov. Neexistuje spôsob, ako povedať, čo môže kanolový olej spôsobiť ľudskému telu z dlhodobého hľadiska, pretože je taký nový. Skutočne nepríjemné je, že nebolo urobených veľa dlhodobých štúdií o účinkoch repky.

Niekoľko uskutočnených štúdií preukázalo niektoré nepríjemné vedľajšie účinky, ako napríklad skutočnosť, že konzumácia repkového oleja spôsobovala u prasiatok nedostatok vitamínu E. To okrem iného spôsobilo ošípané nadmerné krvácanie a anémiu. Ďalšia štúdia na potkanoch, ktorú uskutočnilo divízie Health Research and Toxicology Division kanadského ministerstva poľnohospodárstva, zistila, že konzumácia kanolového oleja skutočne skrátila životy potkanov pri vysokom krvnom tlaku.

Dvaja vedci, ktorí preskúmali výskum kanolového oleja, Sally Fallon a Mary G. Enig, zistili, že výskum naznačuje, „že kanolový olej určite nie je zdravý pre kardiovaskulárny systém.“ Inými slovami, údajne zdravé jedlo pre srdce môže byť pre srdce škodlivé.

Ako sa kanolový olej dostal do vašej skrinky

Ďalším problémom je sporný spôsob, akým bola repka schválená na ľudskú spotrebu FDA. Keď sa FDA prvýkrát objavil v roku 1985, skutočne veľmi váhal so schválením jeho použitia. Vedcov FDA zrejme trápila myšlienka propagácie toxickej buriny ako kuchynského oleja.

To sa zmenilo, keď organizácia s názvom Canola Council of Canada a kanadská vláda začali vyvíjať tlak na FDA, aby schválila repkový olej na ľudskú spotrebu. Kanadská vláda sa zapojila, pretože v Kanade sa pestuje repka a schválenie repky by bolo pre kanadských farmárov neočakávaným javom. Niektoré správy naznačujú, že kanadská vláda utratila za schválenie ropy 50 miliónov dolárov z dolárov daňových poplatníkov.

Je zaujímavé, že FDA nepovoľuje použitie repkového oleja v detskej výžive, pretože jeho vedci považujú repkový olej za toxický pre deti. Môže to byť preto, že môže spôsobiť nedostatok vitamínu E. Odborníci na zdravie vám hovoria, aby ste varili s niečím, čo FDA považuje za príliš nebezpečné pre deti na jedenie.

Odvtedy publicisti pre odvetvie repky usilovne pracovali na tom, aby bola repka uvedená ako obľúbená prísada do kuchárskych kníh. Taktiež sponzorovala alebo pracovala na vedeckých konferenciách s cieľom získať do jedálnička kanolový olej. Jedným z dôvodov, prečo mnoho odborníkov na zdravie tlačí na repkový olej, je to, že sú platení.

Neexistujú dôkazy o tom, že by repkový olej bol skutočne toxický, ale vzhľadom na jeho pochybnú históriu by mohol byť dobrý nápad ho zo stravy vylúčiť alebo obmedziť jeho použitie. Lepšou alternatívou k vareniu na repke je jednoducho obmedziť množstvo vyprážaného jedla v strave vašej rodiny.

Ak musíte vyprážať alebo používať olej, použite olivový alebo kokosový olej, oba sú drahšie. Kokosový olej možno tiež použiť namiesto repkového oleja pri pečení a na niektoré ďalšie účely. Ak používate olivový olej, buďte opatrní, pretože niektoré z lacnejších značiek olivového oleja na trhu sú skutočne zmesou olivového a repkového oleja.

Okrem toho sa snažte vyhnúť produktom, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou obsahujú vysoký obsah repkového oleja, ako sú napríklad komerčné pečivo, mrazené jedlá a spreje na varenie. Skúste variť od nuly a radšej jesť zdravé biopotraviny. Prečítajte si štítok všetkého, čo kupujete, pretože niektoré potraviny s označením olivový olej skutočne obsahujú repkový olej.

Skúste doma obmedziť spotrebu repky, ale nedávajte sa príliš hystericky. Malé množstvo oleja pravdepodobne nie je škodlivé, ale môže byť neustále vystavené pôsobeniu tohto oleja. Pravdou je, že o kanolovom oleji jednoducho nevieme dosť, aby sme vedeli, či je bezpečný alebo nie. Rovnako ako iné geneticky modifikované potraviny, aj táto umelá prísada môže mať skryté zdravotné riziká, o ktorých nevieme. Naozaj chcete vystaviť svoju rodinu týmto rizikám?


Najlepšie oleje na náhradu repkového oleja

Takže aké oleje môcť používaš? Závisí to od toho, na čo ho používate!

1. Kokosový olej

Kokosový olej je najlepší, keď je lisovaný za studena a panenský. Snažte sa vyhnúť sa rafinovanému kokosovému oleju. Kokosový olej má vysoký tepelný prah, čo znamená, že sa po zahriatí nezmení na trans-mastné kyseliny. Kokosový olej obsahuje tiež mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, ktoré podporujú zdravý nervový systém a tiež podporujú odbúravanie tukov.

2. Olivový olej

Aj keď by som osobne nikdy nevaril s olivovým olejom (vzhľadom na jeho jemnú povahu), je vynikajúcou možnosťou nevarenia. Vyhľadajte organický extra panenský alebo za studena lisovaný olivový olej, ktorý je k dispozícii v tmavom skle. Niektoré falošné olivové oleje sa miešajú s lacnejšími rastlinnými olejmi s obsahom GMO, takže sa vždy uistite, či neobsahujú GMO a či sú ekologické.

3. Avokádový olej

Avokádový olej má vysoký bod dymu ako kokosový olej, takže sa s ním dá bezpečne variť aj pri vysokých teplotách. Prípadne môžete tento olej v surovej forme použiť aj na šaláty a podobne.

4. Sezamový olej

Sezamový olej je ďalšou skvelou možnosťou varenia. Má vysokú teplotu topenia a nie je hybridizovaný ako repka a iné rastlinné oleje. Sezamový olej funguje výborne pri praženici a je skvelým šalátovým dresingom s kokosovými aminosami a zázvorom!


Pozri si video: Jak se co dělá - Řepkový olej