Informácie

Čo je pšenica emmerová: Informácie o rastlinách emmerovej pšenice

Čo je pšenica emmerová: Informácie o rastlinách emmerovej pšenice


Pri tomto písaní je vrece Doritosu a vanička kyslej smotany (áno, sú spolu vynikajúce!) Kričiace na moje meno. Snažím sa však stravovať väčšinou zdravo a nepochybne budem gravitovať k výživnejšej možnosti v chladničke, farro a zeleninovému šalátu, po ktorých samozrejme budú nasledovať nejaké čipsy. Čo sú teda výhody pre zdravie farro a čo to vlastne je? Čítajte ďalej a dozviete sa viac o farro alebo emmer pšeničnej tráve.

Informácie o pšenici Emmer

Mysleli ste si, že som práve prepol témy? Nie, farro je v skutočnosti talianske slovo pre tri odrody dedičných zŕn: einkorn, špalda a pšenica emmer. Označované ako farro pikola, farro grande a farro medio, sa stalo základným slovom pre každé z týchto troch zŕn. Takže, čo to pšenica emmer je a aké ďalšie fakty a informácie o výžive pšenice emmer môžeme vykopať?

Čo je to pšenica Emmer?

Emmer (Triticum dicoccum) je členom rodiny pšenice jednoročných tráv. Markíza s nízkym výnosom - markíza ako prívesok podobný štetinám - emmer bol najskôr domestikovaný na Blízkom východe a v staroveku sa hojne pestoval.

Emmer je lúpaná pšenica, čo znamená, že má silné šupky alebo plevy, ktoré obklopujú zrná. Akonáhle je zrno vymlátené, pšeničný klas sa rozpadne na klásky, ktoré vyžadujú mletie alebo rozdrvenie, aby sa zrná uvoľnili z plevy.

Ďalšie fakty o pšenici emmer

Emmer sa nazýva aj škrobová pšenica, ryžová pšenica alebo dvojzrnná špalda. Kedysi neuveriteľne cenná plodina, donedávna emmer stratil svoje miesto medzi dôležitým pestovaním obilia. Stále sa pestuje v horách Talianska, Španielska, Nemecka, Švajčiarska, Ruska a nedávno aj v Spojených štátoch, kde sa ešte pred niekoľkými rokmi využíval predovšetkým na chov hospodárskych zvierat.

Dnes nájdete v mnohých ponukách dôkazy popularity emmera, aj keď obyčajné slovo „farro“ je zvyčajne slovo, ktoré vidíte. Prečo sa teda emmer alebo farro stali tak populárnymi? Podľa všetkého má farro zdravotné výhody pre mnohých z nás.

Emmer Wheat Nutrition

Emmer bol výživnou každodennou základňou starých Egypťanov po tisíce rokov. Vznikol pred tisíckami rokov a našiel si cestu do Talianska, kde sa dodnes pestuje. Emmer je bohatý na vlákninu, bielkoviny, horčík a ďalšie vitamíny. V kombinácii s strukovinami je kompletným zdrojom bielkovín, čo z neho robí vynikajúci doplnok vegetariánskej stravy alebo pre kohokoľvek, kto hľadá zdroj bielkovín s vysokým obsahom bielkovín na rastlinnej báze.

Robí, ako som už spomenul, skvelé šalátové zrno a dá sa z neho pripraviť chlieb alebo cestoviny. Je tiež vynikajúci do polievok a výdatnou náhradou za jedlá, ktoré zvyčajne využívajú ryžu, napríklad zeleninové kari nad ryžou. Skúste namiesto ryže použiť farro.

Spolu s tromi zrnami, ktoré sa súhrnne označujú ako farro (einkorn, špalda a emmer), existujú aj dedičné odrody, ako napríklad Turkey Red Wheat. Tureckú červenú priniesli do USA ruskí a ukrajinskí prisťahovalci v 19. storočí. Každá odroda má podobné výživové zložky a iba mierne odlišné príchute. Ak vidíte farro v ponuke reštaurácie, pravdepodobne dostávate ktorékoľvek z týchto zŕn.

V porovnaní s modernými kultivarmi pšenice sú starodávne zrná ako emmer nižšie v lepku a vyššie v mikroživinách, ako sú minerály a antioxidanty. To znamená, že obsahujú lepok, rovnako ako všetka starodávna pšenica a pšenica s dedičstvom. Lepok je zložený z rôznych proteínov nachádzajúcich sa v obilí. Zatiaľ čo niektorí ľudia, ktorí reagujú na lepok v moderných obilninách, môžu alebo nemusia byť citliví na starodávne zrná, emmer nie je dobrou voľbou pre každého, kto je citlivý na tieto bielkoviny. Ľudia s celiakiou by sa im mali úplne vyhýbať.


Celé zrná Stredomoria

Oldways je nezisková organizácia zameraná na výživu a výživu, ktorá bola založená v roku 1990. Poslaním organizácie je viesť ľudí k dobrému zdraviu a šťastnejším životom znovuobjavením a prijatím zdravých a udržateľných radostí zo „starých spôsobov“ zdieľaných kultúrnych tradícií. Jednoducho, Oldways sa zasadzuje za zdravé potešenie zo skutočného jedla. Oldways je materskou organizáciou pre ... Pokračovanie

Pšenica, hrozno a olivy sú známe ako „trojica“ stredomorskej stravy. Toto sú tri kľúčové plodiny, ktoré formovali túto historickú a milovanú kuchyňu. Výskum neustále dokazuje, že ľudia, ktorí dodržiavajú stredomorskú stravu (ktorá zahŕňa celozrnné výrobky, ako je pšenica bulgur, farro, celozrnný chlieb a celozrnná polenta), majú nižšie riziko vzniku mnohých chronických chorôb, vrátane srdcových chorôb a mozgovej príhody.

V Modré zóny, kniha o kultúrach, ktoré žijú najdlhšie a najzdravšie, autor Dan Buettner odhaľuje, že „klasická sardínska strava pozostáva z celozrnného chleba, fazule, záhradnej zeleniny, ovocia“ a často aj vína.

Jesť viac zdravých celozrnných výrobkov, a najmä celej pšenice, je skvelým prvým krokom pri prijímaní stredomorskej stravy. Ďalej uvádzame niekoľko našich obľúbených stredomorských pšeníc.


Pestovanie, zber a spracovanie pšenice Einkorn, špaldy a emmer

zverejnené pred 8 rokmi

  • zverejnené pred 8 rokmi

  • zverejnené pred 7 rokmi
    • 1

  • Na jar tohto roku som podal žiadosť do kanadskej národnej semennej banky a spolu s niektorými ďalšími som získal vzorku pšenice Einkorn.

    Nerástol tak dobre a myslím si, že to bolo preto, lebo som ho zasadil na príliš vlhké miesto a príliš bohaté na živiny. Zozbieral som asi dvojnásobné množstvo, ako som začal, takže budúci rok ho zasadím niekde inde.

    Je to veľmi krásna tráva, ktorú musím povedať. V porovnaní s modernými kmeňmi je to pšenica s veľmi nízkou výnosnosťou a plevy sa oveľa ťažšie odstraňujú. To znamená, že je to veľká práca, a teda vysoké náklady na múku.

    Je to v podstate priekopnícky druh a ako taký sa mu darí v suchých oblastiach so zlou pôdou.

    Zrno, ktoré vidíme rásť vo videách Seppu, som si istý, že je to ruské žito. Online je video, kde jeho syn vezme kameru na prehliadku. Konkrétne asi 5 minút hovorí o úrode a uvádza, že ju zasadia na jar, v lete ju odrežú na krmivo pre zvieratá a v druhom roku ju zozbierajú na zrno. To spôsobí, že korene trávy správne dozrievajú a výsledkom je úroda obilia viac, ako keby sa zbierali každý rok, a navyše dostanú aj kŕmnu plodinu.

    Z toho, čo chápem, pšenica takto dva roky neprežije. Je to jednoročná tráva, ktorá hynie každý pád na vlastnú päsť.


    Zrná Weatherbury Farm

    Z ktorého sa mletia kamene chutné výživné múky

    Maxine tvrdá červená zimná pšenica

    Maxine, ktorá sa používa na výrobu chlebovej múky, je pomerne moderná nemecká odroda, ktorá je dobre prispôsobená pestovaniu na severovýchode. Má veľmi dobré vlastnosti pri pečení a používajú ho pekári na všetky druhy kysnutého, nekvaseného a kysnutého pečiva.

    Chlieb vyrobený z Weatherbury’s Bread Flour, mletý z pšenice Maxine, bol jedlom nazývaný „život potvrdzujúci“. com.

    Zistite viac o tom, ako sa obilie pre vašu chlebovú múku pestovalo s produktom Weatherine’s Maxine Grain Tracker.

    Apalačská tvrdá biela zimná pšenica

    Vyvinuté niekoľkými chovateľmi USDA v spolupráci so štátom North Carolina. V našich končinách prekvitá Appalačská pšenica. Východné USA nie sú pohostinné voči pestovaniu tvrdej pšenice, pretože vlhkosť v tejto oblasti zvyšuje výskyt chorôb na poliach.

    Appalačská pšenica produkuje múku, ktorá je belšej farby a jemnejšej chuti ako Weatherbury’s Bread Flour.

    Appalachian Wheat bol zberaný 10. júla 2020 a Weatherbury’s Appalachian Bread Flour je teraz k dispozícii na vyzdvihnutie na našich mesačných zberačoch múky na farme.

    Zistite viac o tom, ako sa obilie pre vašu Appalačskú chlebovú múku pestovalo pomocou aplikácie Appalachian Wheat Tracker od Weatherbury.

    Fredrick Soft White Zimná pšenica

    Cukrárenská múka Weatherbury, ktorá má krásnu hodvábnu štruktúru, sa melie z pšenice Fredrick Wheat. Pekári v okolí sú nadšení z používania našej cukrárskej múky v krustách, koláčikoch, koláčoch a v našom oceňovanom kukuričnom chlebe!

    Fredrick je ozimná pšenica vyvinutá pod záštitou Výboru pre obilniny v Ontariu a v našej oblasti sa mu dobre darí. Fredrick bol vyvinutý v roku 1959 pod dohľadom Fredricka Gfellera (odtiaľ názov) a licenciu získal v roku 1971.

    Dozviete sa viac o tom, ako sa zrno vašej cukrárskej múky pestovalo pomocou produktu Weatherbury’s Frederick Wheat Tracker.

    Výhody pšenice pre zdravie

    Pšenica je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vlákniny, mangánu a selénu. Pšeničná vláknina podporuje tráviaci proces a zlepšuje celkový metabolizmus. Obsah vitamínu B v pšenici vám dodá energiu. Vďaka komplexným sacharidom v pšenici sa navyše budete cítiť dlhšie sýti a dodá vám energiu na dlhšie obdobie.

    Managanese, ktorej pšenica je bohatá, pôsobí ako kofaktor pre viac ako 300 enzýmov podieľajúcich sa na produkcii inzulínu a sekrécie glukózy. Obsah betaínu v pšenici zabraňuje chronickému zápalu, ktorý je kľúčovou zložkou pri reumatických bolestiach a chorobách. Jeho protizápalové vlastnosti navyše znižujú riziko chorôb, ako je osteoporóza, srdcové choroby, Alzheimerova choroba, kognitívne poruchy a cukrovka typu 2.

    Danko Rye

    Raža Danko vyvinutá v Poľskom inštitúte šľachtenia rastlín v Poznani v Poľsku je skutočná raž mlynského typu. Mnohé z raží pestovaných na severovýchode sú krycie odrody, s malými semenami a vysokým pomerom otrúb a škrobu. To z nich robí zlú voľbu pre pečenie, sladovanie a destiláciu. Danko má však veľké, bacuľaté bobule so zaujímavou rovnováhou chutí medzi korenenými a chlebovými. Je obľúbeným medzi pivármi a pálenicami, samozrejme, miluje ho vyrábať autentické ražné chleby v európskom štýle. Danko raži sa darí aj v našich končinách.

    Žito je tradičný chlieb pre ľudí z Nemecka na východ do Ruska a zo severu do Škandinávie. Táto oblasť je známa ako ražný pás, pretože práve tam sa pestuje a konzumuje väčšina ražnej suroviny na svete.

    Ľudia už dlhšiu dobu podceňujú výhody raže, ale dnes ju veľa ľudí začína využívať pre svoje početné zdravotné výhody. Môže vám pomôcť schudnúť, naštartovať metabolizmus, regulovať hladinu glukózy (dobré pre boj s cukrovkou) a má zdravú vlákninu zdravú pre srdce, ktorá znižuje hladinu cholesterolu.

    Od povstania whisky je okres Washington známy aj pre svoju raž (konkrétne ražnú whisky). Nemusíte sa báť, Weatherbury tiež melie raž na múku.

    Zistite viac o tom, ako sa obilie pre vašu ražnú múku pestovalo s produktom Weatherko’s Danko Rye Tracker.

    Oberkulmer Spelled

    Špalda je jedným z troch starodávnych lúpaných pšeníc. Oberkulmer, robustný starý švajčiarsky landrace, je skutočne špalda bez modernej genetiky pšenice. Špaldové múky Weatherbury majú krásnu orieškovú príchuť.

    Špalda je jednou z najzdravších potravín. Špalda je cenená za svoju vynikajúcu výživu a obsahuje viac bielkovín, minerálov a vitamínov ako pšenica. Je šetrný k celému tráviacemu traktu a posilňuje váš imunitný systém a nervy. S lepkom úplne odlišným od pšenice dodáva špalda orieškovú príchuť.

    Špaldový chlieb z kvásku je podľa mnohých najchutnejším chlebom. Špaldové bobule so svojou žuvacou textúrou a orechovo sladkou príchuťou sa dajú použiť ako horké cereálie, do šalátu alebo na miesto ryže ako polievka alebo pilaf.

    Špalda je chránená pred živlami trupom, ktorý sa pri zbere neuvoľní (na rozdiel od trupov pšenice, ktoré to robia). Odstránenie trupu pred frézovaním si vyžaduje špeciálne strojné zariadenie. Weatherbury má šťastie na špaldový odlupovač, ktorý dal postaviť farmár Nigel.

    Dozviete sa viac o tom, ako sa obilie pre vašu špaldovú múku pestovalo pomocou špirálového sledovača špirál Weatherbury’s Oberkulmer.

    Westsylvánska pohánka obyčajná

    Pohánka je plodina vyrobená z pseudo-obilnín (jej najbližším príbuzným je rebarbora), ktorá produkuje krátke, široko sa rozširujúce rastliny, ktoré nesú jasne zelené listy v tvare srdca a pôvabné biele kvety.

    Od približne 4 000 p.n.l. v balkánskej oblasti Európy pohánka poskytuje ľudstvu základné živiny, vitamíny, energiu a vlákninu. Pohánka dorazila do USA s európskymi kolonistami. a od tej doby možno nájsť rastúce takmer v každej časti našej planéty.

    Pohánka poskytuje vysoko kvalitný proteín so všetkými ôsmimi esenciálnymi aminokyselinami a je jedným z najlepších zdrojov bielkovín v rastlinnej ríši. Napriek svojmu názvu pohánka v skutočnosti neobsahuje pšenicu ani bielkovinový lepok. Mletí sa však na rovnakom mlyne ako pšenica v Weatherbury, takže napriek prečisteniu mlyna medzi druhmi múky môžu zostať stopy pšenice. Pohánka obsahuje rutín, fytonutrient, ktorý je dôležitým antioxidantom pre zdravie srdca, podporuje zdravie pečene, mozgu a tráviaceho systému.

    Zatiaľ čo pohánku je možné vysádzať na jar, na Weatherbury Farm sa vysádza po pšenici, aby poskytla dve plodiny v jednom roku (vynikajúca stratégia využitia pôdy). Pohánkové šupky sú vynikajúcim záhradným mulčom.

    Zistite viac o tom, ako sa obilie pre vašu pohánkovú múku pestovalo pomocou produktu Weatherbury’s Buckwheat Tracker.

    Wapsie Valley Corn

    Kukurica Wapsie Valley je kukurica s otvoreným opelením, ktorá sa datuje do 50. rokov 18. storočia. Je to dvojfarebná kukurica, ktorá produkuje klasy buď všetkých medených červených alebo všetkých žltých jadier.

    Otvorená opeľovaná kukurica Weatherbury vo Wapsie Valley ponúka vizuálny aj chuťový punc. Kukuričný chlieb vyrobený z kukuričnej múky Weatherbury a preosiatej cukrárskej múky získal za posledných šesť rokov tri stuhy na prvom mieste a dve druhé miesta na okresnom veľtrhu.

    Kukurica je jarná vysadená plodina. Pretože Weatherbury Farm je organická, obrábame plečky a pestujeme kukuricu, aby sme znížili dopad buriny.

    Kukurica je bohatým zdrojom vitamínov A, B, E a minerálov (fosfor, horčík, mangán, zinok, železo a meď). S vysokým obsahom vlákniny hrá dôležitú úlohu pri prevencii tráviacich ťažkostí. Je bohatý na fytochemikálie, ktoré poskytujú ochranu pred mnohými chronickými chorobami, ako je Alzheimerova choroba.

    Zistite viac o tom, ako sa obilie pre vašu kukuričnú múku a polentu pestovalo s produktom Weatherbury’s Wapsie Valley Corn Grain Tracker.

    Oves bez kôry Gehl

    Gehl je prvý plešatý bezsemenný ovos, ktorý sa vymláti od ovsenej krúpy, čo znamená, že ho možno pred valcovaním radšej „živo“ rolovať.

    Zákazníci nám tvrdia, že ovsený vločkovaný Weatherbury je najlepší, aký kedy ochutnali.

    Po zbere nášho ovsa je tento trojnásobne vyčistený a rolovaný, pričom pri výrobe komerčného rolovaného ovsa sa nepoužije žiadne spracovanie. Takto má oves váľaný Weatherbury svoju prirodzenú vitalitu, živiny a chuť.

    Oves je neuveriteľne výživný. Sú dobrým zdrojom sacharidov a vlákniny a sú nabité dôležitými vitamínmi, minerálmi a antioxidantmi. Oves obsahuje beta-glukán, vlákninu, ktorá je veľmi účinná pri znižovaní hladiny cholesterolu. Ovos obsahuje aj avenantramidy, antioxidant jedinečný pre ovos, ktorý môže pomôcť chrániť cievy pred škodlivými účinkami LDL cholesterolu a udržiavať nízky krvný tlak.

    Zistite viac o tom, ako sa ovsený vločkový ovos pestoval pomocou produktu Weatherbury’s Gehl Hull-less Oats Tracker.

    Fazuľa Zorro čierna korytnačka

    Nádherná tmavo fialovočierna fazuľa pestovaná v Latinskej Amerike a na farme Weatherbury.

    So svojou bohatou plnou chuťou sú čierne korytnačie fazule vhodné na všetko od pečených fazúľ cez polievky až po latinskú kuchyňu. Po zbere sú naše fazule očistené v troch alebo štyroch samostatných operáciách.

    Pre dosiahnutie najlepších výsledkov by mali byť fazule pred varením namočené cez noc, aby sa dosiahla optimálna textúra a chuť.

    Čierne fazule sú energetickou elektrárňou nabitou bielkovinami, vlákninou, molybdénom, meďou a zinkom. Majú viac antioxidačných výhod, gram za gramom ako iné fazule.

    Fazuľa bola jednou z prvých potravín, ktoré zhromaždili a pripravili ľudia. Niektorí vedci si myslia, že čierna fazuľa mohla byť prvou strukovinou, ktorá sa začala udomácňovať ako potravina. Čierna fazuľa sa prvýkrát konzumovala v Mexiku a Južnej Amerike asi pred 7 000 rokmi.

    Zistite viac o tom, ako sa fazuľa pestuje pomocou sledovača Weatheror’s Zorro Black Bean.

    Merlot malé červené fazuľky

    Merlot Small Red Beans sú nové rastúce dobrodružstvo pre Weatherbury Farm pre rok 2020. O fazule sa hovorí, že majú mierne sladkú, trochu orieškovú príchuť. V USA nie je bežne konzumovaná fazuľa (zatiaľ!) - je to fazuľa pre nikaragujcov (červená fazuľa a ryža, niekto?).

    Vďaka svojej bohatej sladkej orieškovej príchuti sú červené fazule merlot vhodné pre všetko od čili po latinskú kuchyňu.

    Pre dosiahnutie najlepších výsledkov by mali byť fazule pred varením namočené cez noc, aby sa dosiahla optimálna textúra a chuť.

    Červené fazule sú dobrým zdrojom fosforu, draslíka a železa. Sú tiež vynikajúcim zdrojom vlákniny a nízkotučným zdrojom bielkovín. Červené fazule obsahujú aj fytonutrienty. Proteíny aj vláknina vám môžu pomôcť zostať dlhšie sýtymi a tiež znížiť riziko mnohých chronických chorôb.

    Dozviete sa viac o tom, ako sa malé červené fazule Merlot pestujú pomocou sledovača Merlot Small Red Bean spoločnosti Weatherbury.


    Nevarené perleťové farro skladujte v neotvorenom obale v špajzi tri mesiace a v mrazničke až šesť mesiacov. Po otvorení obalu uchovajte všetku nepoužitú časť vo vzduchotesnej nádobe mimo vlhkosti a svetla. Nespracované farro, ktoré sa často predáva ako celé farro, je možné rok uchovávať v chladnej, tmavej a suchej špajzi vo vzduchotesnej nádobe. Zvyšky uvareného farra uložte do vzduchotesnej nádoby v chladničke a spotrebujte ho do troch dní.


    Dosiahnutie toho, aby Farro zodpovedalo rozpočtu

    O tom niet pochýb, farro je drahé. V porovnaní s modernou pšenicou je to plodina s nízkym výnosom a cena je toho indikátorom.

    Pretože einkorn je jediný typ farra, ktorý používam vo svojej domácnosti, s nadšením som zistil, že môj zdroj organického einkornu je teraz k dispozícii vo vrecku s hmotnosťou 10 lb, čo je nákladovo oveľa efektívnejšie ako 16 unce sáčky, ktoré používam. veľa rokov.

    Keby som nedokázal nájsť zdroj organického einkornu, moja ďalšia voľba by bola emmer, pretože došlo k hybridizácii medzi dvoma divými trávami.

    Aký zdroj farra máte radšej? Zistili ste, že je stráviteľnejšia ako moderné formy pšenice?

    Referencie

    Európska potravinárska a výskumná technológia (2009) 229: 523–532


    Pozri si video: PODELJENA MIŠLJENJA O PREHRANI PŠENICE