Zaujímavé

Výhody pestovania podhodnotenej rebarborovej zeleniny

Výhody pestovania podhodnotenej rebarborovej zeleniny


Rebarbora je životabudič

Začiatkom sedemdesiatych rokov sme s rodinou často chodili na víkend do Tallinnu, aby sme sa túlali úzkymi uličkami starého mesta, pochutnávali si na lahodných rožkoch s kávou v malých kaviarňach a kupovali si nepostrádateľný starotallinský likér. V rovnakom meste som urobil sám pre seba objav: tam sa predávala šťava z rebarbory ​​spolu s ďalšími nám známymi džúsmi vo veľkých sklenených tubách.

Tento džús mi chutil natoľko, že som ho pil až keď som opäť prišiel do tohto mesta. Mimochodom, taký lahodný sladkokyslý džús som nevidel na predaj nikde okrem Estónska. Potom sa mi niekedy snívalo, že si budem na záhrade pestovať rebarboru.

Tento sen sa stal skutočnosťou, keď sa nám tridsať kilometrov od Tichvinu podarilo kúpiť starý dedinský dom so zeleninovou záhradou.

Teraz už viem, že poľnohospodárska technológia tejto kultúry je jednoduchá. Rebarbora by mala byť vysadená v humusovej pôde na slnečnom mieste na danom mieste a kŕmená organickými látkami. To všetko moja rebarbora dostala v našej záhrade. Na zvýšenie výživy odrezkov - tej časti rastliny, z ktorej budeme dostávať šťavu, je potrebné odstrániť stopky objavujúce sa v máji.

Od predchádzajúcich majiteľov stránky sme dostali divoké kríky čierneho ríbezle a mimoriadne kvalitné egreše. Postupom času sme tieto puzdrá nahradili kvalitnejším odrodovým materiálom. Ale zimy v týchto končinách sú kruté a mrazy na jar sú oveľa silnejšie ako v Petrohrade. Preto sme často museli zostať bez bobúľ. Vtedy prišla na rad rebarbora. Vždy to bolo s hustými šťavnatými stopkami a túto zeleninu sme mohli používať celú sezónu.

Berúc do úvahy, že rebarbora v lete hromadí v stopkách nežiaduce látky pre organizmus, mali by sa používať iba mladé stopky. Počas leta tak môžete získať tri úrody tejto nádhernej plodiny.

A keď hovoríme o používaní rebarbory, potom je jednoducho šampión. Chuť je veľmi príjemná, mierne kyslastá.

Mladé stopky sú neustálou príležitosťou na varenie kompótov, želé, dezertu z najemno nakrájaných kúskov cukru a tiež úplne úžasného kvasu. Pripravíme z neho džem, klasický, keď sú kúsky rebarbory ​​v hustom sirupe, alebo uvarený do kašičky na krehký koláč so „žltým“ vrchom.

Šťava, ktorú som dlho milovala, vytlačená v odšťavovači, sa už na zimu pripravuje v sterilných dózach. V porovnaní so sladkými bobuľami sa samozrejme vyžaduje viac cukru, ale šťava je veľmi chutná a zdravá.

A nakoniec víno... Ukazuje sa, že z rebarbory ​​sa dá pripraviť vynikajúce víno - dezertné, suché aj polosuché, v závislosti od obsahu cukru počas jeho výroby.

O príprave domácich vín je dostatok literatúry, čo naznačuje pomer množstva bobúľ, ovocia, cukru a vody. O rebarboru existujú informácie, že sa z nej robí dobré stolové víno. Som pripravený proti tomu namietať a navrhnúť recept na vynikajúce dezertné víno. Samozrejme, musíte sa s tým pohrať, proces trvá asi 5-6 mesiacov. Ale na druhej strane, aké príjemné je piť priehľadné zlaté víno, ktoré prešlo všetkými fázami výroby. Chuť je taká neobvyklá, že ju nikdy nespoznáte, ak svojim hosťom doprajete toto víno.

Tu je môj recept na dezertné rebarborové víno:

Desaťlitrová fľaša vyžaduje: 4,5 litra rebarborovej šťavy, 4,5 litra studničnej alebo pramenitej vody, 1,5 kg kryštálového cukru a tucet neumytých hrozienok. Počas troch dní sa vínny materiál umiestni do fliaš pod plátno a potom pod vodný uzáver na kvasenie na tmavom mieste, napríklad v kuchyni.

Na konci fermentácie sa mladina odstráni zo sedimentu a zbaví sa peny odsatím do inej čistej nádoby. Po pridaní ďalších 1,5 kg kryštálového cukru rozpusteného v tomto vínnom materiáli sa všetko vráti späť do predtým umytej fľaše s vodným uzáverom.

Po dvoch týždňoch fermentácie sa do mladiny opäť pridáva cukor, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu alkoholu. V tejto fáze sa formuje vzhľad budúceho vína. Pridaním ďalších 1,5 kg cukru získame dezertné víno; pri pridávaní 0,7-0,75 kg cukru - polosuchého vína; ak už nie je pridaný cukor, dáme si suché víno.

Vínny materiál stojí pod tuleňom a každé 3 až 4 týždne sa odstraňuje zo sedimentu. Takto je to objasnené. V tejto chvíli už nie je prítomný oxid uhličitý z fermentácie. To sa dá určiť absenciou bubliniek uvoľňovaných do vody z vodotesnej rúrky.

Teraz je čas začať fľaškovať víno do fliaš so spoľahlivými zátkami, v ktorých by malo dozrieť. Tento proces trvá najmenej mesiac a prebieha v chladných podmienkach. Spoľahlivý korok je zárukou proti prenikaniu atmosférického vzduchu do vína, ktoré vďaka oxidácii zmení víno na ocot. A víno sa naleje do fľaše takmer po samotný korok.

Takže po 5-6 mesiacoch si dáme veľmi dobré víno. A naozaj to stojí za čas, ktorý ste tomu venovali.

A tiež chcem svojim čitateľom ponúknuť môj recept na kvarku rebarbory, ktorá je v horúcom lete veľmi dobrá:

Mladé stonky rebarbory ​​s kožou nakrájajte na dvojcentimetrové kúsky a vložte do trojlitrovej nádoby tak, aby zaberali tretinu jej objemu. Potom nalejte do pohára kryštálového cukru, pol čajovej lyžičky suchého droždia alebo 15-20 g čerstvého. Zvyšný objem musí byť naplnený prevarenou vodou.

Dajte nádobu na tmavé miesto a zakryte gázou. Po troch dňoch je kvas pripravený. Kvapalinu zbavte peny a fľaše. Odložíme do chladničky. Tento kvas je dobrý sám o sebe, ale dá sa použiť aj na výrobu okroshky.

Lyudmila Rybkina, záhradníčka


Pozri si video: Sklizeň okurek a rajčat