Rôzne

Recepty od Luizy Nilovnej, „Hrenoviny“ a ďalších - „Chutná“ sezóna

Recepty od Luizy Nilovnej, „Hrenoviny“ a ďalších - „Chutná“ sezóna


Zaujímavé a chutné prípravy od skúsených záhradkárov

Recepty od Luizy Nilovnej Klimtsevovej

Fazuľový šalát Veselchak

Pre pohodlie meriam nakrájanú zeleninu v pollitrových nádobách. Opláchnite teda 1 taký téglik suchej fazule a namočte ju na noc (prax ukázala, že šalát s farebnými fazuľkami je chutnejší - nie biely). Papriky nakrájajte na jeden téglik na prúžky. Zrelé červené paradajky zomelieme na mäsovom mlynčeku - 3 pollitrové plechovky. Jednu konzervu z mrkvy nastrúhajte na hrubom strúhadle. 150 g cibule nakrájame na pol krúžky.

Nalejte 2/3 šálky rastlinného oleja do hrnca (ja používam nerafinovaný), 350 g vody, pol šálky cukru, 1,5 lyžice soli bez vrchu, pridajte bobkové listy, čierne korenie, malý kúsok - asi 3 cm horúca paprika. Vložte všetku zeleninu do hrnca. Varíme, kým nie sú fazule uvarené. Na konci varenia pridáme 2 lyžice octu. Usporiadajte do sterilných nádob, zrolujte vrchnáky a nádoby zaviažte teplom.

Toto je tradičný recept, ktorý používam už mnoho rokov. V posledných rokoch som nadobudol presvedčenie, že je lepšie brať dvakrát toľko fazule. Podľa mňa tento šalát chutí lepšie. Rovnaký šalát je možné pripraviť aj s použitím ryže alebo jačmeňa namiesto fazule. Varíme aspoň hodinu. Výťažok zo šalátu je asi 2,5 alebo 3 litre, ak si dáte viac fazule.

V našej rodine je veľký dopyt po ďalšom blanku:

Do riti

1 kg zrelých paradajok pretlačte cez mlynček na mäso. Soľ (o niečo slanejšia ako zvyčajne) - asi 1 polievková lyžica. lyžicu soli so šmýkačkou. 200 g chrenu zomelieme na mäsovom mlynčeku. Robíme to na ručnom mlynčeku na mäso. Nalejte chren do paradajok, premiešajte. Potom vložte do sterilných nádob. Uchovávajte v chlade. Toto svinstvo je veľmi dobré pre studené alebo teplé jedlá na kúsku chleba.

Adjika

Raz v Rostove som sa dozvedel tento recept od mojich arménskych susedov. Pravda, s nimi to bolo veľmi ostré. Postupom času som vyvinul vlastný recept na adjiku. Podelím sa o to s mladými gazdinkami.

Vezmeme si 1 kg zrelých paradajok a 1 kg sladkej papriky (vhodnejšia je paprika od hrubostenných odrôd. Mám odrodu Fryn Type - dáva dlhú, nie veľmi šťavnatú papriku). Všetko zomelieme na mlynčeku na mäso. Potom soľ - asi 2,5 lyžice. lyžice soli s malou šmýkačkou. Potom rozomlejte 1 fazetový pohár so šmýkačkou lúpaného cesnaku - asi 350 g (cesnak neľutujte! Je to konzervant aj tvorca korenistej arómy). Môžete pridať 1 zväzok čerstvého alebo mrazeného koriandra a tiež ho zomlieť. Všetko premiešajte, nechajte postáť v hrnci 2 - 3 hodiny a je možné viac. Potom znova premiešajte, ochutnajte a vložte do nádob na kečup alebo do fliaš. Uchovávajte v chlade.

Paradajky v pikantnej omáčke

Toto je ďalšia zaujímavá a chutná príprava na zimu. Najskôr si pripravím omáčku. Robím to takto: na 2 litre paradajkovej šťavy pridám 0,5 šálky nastrúhaného chrenu (prepasírujem ho cez mlynček na mäso), 0,5 šálky cesnaku (tiež mletého na mlynčeku na mäso), 2 šálky sladkej papriky, nakrájané na kúsky, 2 lyžice soli (bez vrchu), 4 lyžice kryštálového cukru. Omáčka bude vynikajúca, ak sú paradajky dobre zrelé, mäsité, nie vláknité. Paprika by mala byť tiež zrelá, šťavnatá, hrubostenná. Touto omáčkou polejem paradajky na zimný zber.

Paradajky - nie veľmi veľké, ale dobre vyzreté, zaparím ich, popichám alebo vystrihnem samé jadro, vložím do zaváracích pohárov. Zalejem vriacou vodou a na pár minút pod pokrievkou podlejem niečím teplým. Ak jadro nie je vyrezané, potom môžete túto náplň scediť, privedieme k varu a opäť zalejeme paradajky. Medzitým omáčka vrie. Vypustite vodu z plechoviek a ihneď nalejte vriacu omáčku a zrolujte. Otočte poháre dnom hore a zabaľte niečo teplé.

V recepte, ktorý som raz dostal, bolo napísané - ihneď nalejte paradajky do omáčky a nádoby vysterilizujte. Navyše nevarte celú omáčku, ale iba paradajkovú šťavu so soľou a cukrom. Potom vložte ostatné prísady do vriacej šťavy, premiešajte a ihneď nalejte na paradajky a sterilizujte. Neverím paprikám, ktoré sa nevaria a mnoho rokov robia tento prípravok po svojom, ako som už povedal vyššie. Mimochodom, táto omáčka sa dá pripraviť samostatne bez toho, aby sa na ňu nalievali paradajky.

Recept Lyudmila Nikolaevna Golubkova

Desať šalát

10 cibúľ, 10 červených paprík, 10 baklažánov, 1 malý struk feferónky, 70 g soli, 100 g cukru, 100 g, 9% octu, 0,5 litra slnečnicového oleja (menej).

Zeleninu nakrájajte na malé kocky, baklažán na kocky o niečo väčšie. Vložíme do hrnca, pridáme soľ, cukor, slnečnicový olej a dusíme na miernom ohni 40 minút (po prevarení). 5 minút, kým nie ste pripravení naliať ocot. Šalát poukladajte do zaváracích pohárov a zrolujte.

Recept od Oľgy Vyacheslavovnej Rubtsovej

Predjedlo z póru a papriky

3 kg pórových „nožičiek“, 0,5 kg sladkej papriky (bez semien) - lepšie ako červené.

Marináda: 2 šálky vody, 1 šálka kryštálového cukru, 1 šálka 6% octu,

1 pohár rafinovaného rastlinného oleja, 2 lyžice hrubej soli.

Umytý a olúpaný pór nakrájame na tenké krúžky, korenie na pásiky. Marinádu privedieme do varu, vložíme tam nakrájanú zeleninu. Varte na miernom ohni 15 minút, potom vložte do sterilných nádob a zrolujte (nesterilizujte!). Otočte poháre dnom hore a zabaľte ich na 24 hodín do deky.

Z tohto objemu zeleniny sa pripraví približne šesť plechoviek občerstvenia s objemom 750 gramov.


Pozri si video: new Recepty doktora Kudrny Komedie Československo