Zmiešaný

Varte v harmónii s prírodným svetom

Varte v harmónii s prírodným svetom


Foto: zdvorilosť Rizzoli.

1. Empanadas de Zarzamora (Blackberry Empanadas)

Tieto robustné malé ručné koláče sa dobre cestujú a sú rovnako vítané v školskom obedári, ako aj keď sú zastrčené do krabičky na náradie alebo do predného vrecka morčacej vesty.

Výnosy 12 až 18 empanadas

Foto: zdvorilosť Rizzoli.

Na cesto:

  • 2 ⅓ šálky organickej univerzálnej múky
  • 1 ½ čajovej lyžičky soli
  • ½ šálky (1 tyčinka) studeného nesoleného masla nakrájaného na kocky ½ palca
  • 1 veľké vajce
  • 1 polievková lyžica destilovaného bieleho octu

Na plnenie:

  • 2 šálky černice alebo ostružiny
  • ½ veľkého jablka Granny Smith, olúpané a nahrubo nastrúhané
  • 1 lyžica tapiokovej múky
  • ¼ lyžička mletej saigonskej škorice
  • 1 polievková lyžica agávového nektáru
  • 2 čajové lyžičky čerstvej citrónovej šťavy
  • ½ čajovej lyžičky strúhanej citrónovej kôry
  • ½ čajovej lyžičky strúhanej pomarančovej kôry
  • 2 lyžice organického mlieka
  • 2 lyžice organického trstinového cukru

Vypracujte cesto: Múku a soľ preosejte do misy kuchynského robota vybavenej kovovou čepeľou. Pridajte maslo a pulzujte, kým zmes nebude pripomínať hrubé jedlo s hrudkami masla veľkosti hrášku.

Vajce a ocot rozšľahajte v malej miske, potom zamiešajte? šálka ľadovo studenej vody. Toto pridajte do múčnej zmesi a pulzujte, kým sa len nezačne zapracovávať a cesto nebude vypadať strapato a sotva drží pohromade.

Cesto vyklopte na ľahko pomúčený povrch a raz alebo dvakrát jemne premasírujte pätou ruky, len toľko, aby sa vám cesto spojilo. Sformujte z neho plochý disk a zabaľte ho do plastovej fólie. Dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.

Pripravte náplň: Ostružiny, jablko, múku z tapioky, škoricu, nektár agáve, citrónovú šťavu, citrónovú kôru a pomarančovú kôru zmiešajte v strednom hrnci na miernom ohni. Varte do hustej a bublinkovej atmosféry, často miešajte a dávajte pozor, aby ste bobule príliš nerozbili, 8 až 10 minút. Preložíme do plytkej misy a dáme do chladničky aspoň na 1 hodinu.

Rúru predhrejte na 425 ° F. Dva plechy vyložte papierom na pečenie.

Na dobre pomúčenej pracovnej doske vychladnuté cesto rozvaľkajte na hrúbku 3/16-palca. Na cesto obráťte malú misku (s priemerom 4 až 4 palce) a pomocou noža narežte kruh. Zopakujte to so zvyškom cesta, pozbierajte zvyšky a znova ich rozvaľkajte, aby ste použili celé cesto.

Držte kruh na dlani do dlane a do jeho stredu vložte 1 zaoblenú lyžicu plnky. Ponorte ukazovák voľnej ruky do vody a navlhčite vnútorné okraje empanády. Potom ho jemne zložte na polovicu. Prsty si osušte a ľahko pomúčte; potom, začínajúc od jedného konca polkruhu cesta, zovrieme okraje ukazovákom navrchu a otočením cesta pritlačíme palec navrch. Pokračujte v tomto procese, aby sa okraje cesta zalepili, a na empanadách sa vytvorí tradičný opletený okraj odpudzovať.

Umiestnite empanády na plechy na pečenie lemované pergamenom, vzdialené asi 2 palce. Hrotom ostrého noža urobte niekoľko malých štrbín v hornej časti každej empanády, aby ste sa odvetrali. Potrieme mliekom a posypeme ich cukrom. Pečieme 15 až 18 minút, kým nie sú zlatohnedé. Preložíme do mriežky na vychladnutie.

2. Koláč so škoricovou zmrzlinou tomel

Ľahký, vzdušný, okorenený tomel v oblaku mesquitovej ďumbierovej kôry - tento koláč bez pečenia je dokonalým zakončením sviatočného jedla. Toto často pripravujem deň vopred a až do nášho jedla ho schovám do chladničky.

Podáva sa 12

Foto: zdvorilosť Rizzoli.

Pre kôru:

  • 1 ¼ šálok mesquite gingersnap drobky (nasleduje recept)
  • ¼ hrnček nesoleného masla, plus trochu viac, rozpustený

Na plnenie:

  • ½ šálky organického hnedého cukru
  • 2 obálky neochutenej želatíny
  • ½ čajovej lyžičky morskej soli
  • ½ čajovej lyžičky mletej škorice
  • ½ čajovej lyžičky mletého zázvoru
  • ¼ lyžička čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
  • 1 šálka plnotučného mlieka
  • 4 vajcia, oddelené
  • 1 ½ šálky tomelovej buničiny
  • 1 čajová lyžička mexickej vanilky
  • 1 šálka práškového cukru (buzz organický trstinový cukor v mixéri na najvyššiu rýchlosť, aby ste si vytvorili svoj vlastný)
  • Kandizovaný zázvor, na ozdobu vrchu

Vytvorte kôru: Zmiešajte žemľovú drvinu v miske s rozpusteným maslom, až kým kôra nedrží pohromade. Zatlačte na dno a boky formy na koláč a dajte do chladničky najmenej na 1 hodinu alebo do potreby.

Pripravte plnku: V stredne veľkom kastróle spolu premiešajte hnedý cukor, želatínu, soľ, škoricu, mletý zázvor a muškátový oriešok, kým nedosiahne jednotnú konzistenciu. Miešajte mlieko, vaječné žĺtky a žeruchu, až kým nebude hladká, a potom za stáleho miešania až do začatia miešania bublať na stredné teplo. Znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania povarte 10 minút.

Odstavte z ohňa a nechajte zmes mierne vychladnúť, potom do nej vmiešajte vanilku. Chladené, zakryté, po dobu 1 hodiny alebo dovtedy, kým sa zmes nevysype po poklese z lyžice.

V mixéri na vysokej rýchlosti vyšľaháme sneh z bielkov do peny; pokračujte v šľahaní na vysokej úrovni, zatiaľ čo pridávajte jemne po krupičnom cukre, kým zmes nevytvorí tuhé, lesklé vrcholy.

Pusinku jemne zložte do vychladenej zmesi tomelu a zľahka ju otáčajte špachtľou, kým nebude rovnomerne premiešaná. Hromadte do kôry koláča a vrch ozdobte kandizovaným zázvorom. Dajte do chladničky najmenej na 2 hodiny alebo do pevného stavu.

3. Šalát z červenej repy a krvi

Moja verzia tohto šalátu Alice Watersová sa nepochybne zmenila, odkedy ju pre nás prvýkrát pripravila v časopise Organic Gardening; prvá chuť toho šalátu ma poslala do stratosférickej blaženosti. Krvavé pomaranče - iba v zimnom období - dodajte jemnú kvetinovú notu.

Slúži 4 až 6

Foto: zdvorilosť Rizzoli.

  • Strúhaná kôra a šťava z 1 krvavého pomaranča
  • ¼ šálka bieleho šampanského octu alebo malinového octu
  • ½ šálky extra panenského olivového oleja
  • Morská soľ
  • 4 pečené cvikly (nasleduje recept), nakrájané na plátky
  • Ozdoby Rocky Top a mangold (alebo čakanka, rukola, iný pikantný šalát alebo jarná zmes)
  • 2 šalotky, mleté
  • ½ šálky opečených kúskov čierneho orecha

Spojte pomarančovú kôru a šťavu, ocot, olej a soľ podľa chuti do pollitrovej nádoby, zakryte ju a energicky pretrepte.

Nalejte na kocky cvikly 2 polievkové lyžice dresingu, prehoďte ich a dajte ich na minimálne 1 hodinu do chladničky.

Na jednotlivé taniere poukladajte šalátovú zeleň, na vrchole vložte časť repy, posypte mletou šalotkou a pokvapkajte dresingom. Pred podávaním posypte každý šalát vlašskými orechmi.

SÚVISIACE:
Recepty od záhrady po stôl