Zbierky

Cícer

Cícer


Vlastnosti

Cícer je rastlina, ktorá neexistuje vo voľnej prírode, ale ktorá sa iba kultivuje.

Je to rastlina, ktorá pochádza zo západnej časti ázijského kontinentu, z ktorej sa potom rozšírila do Indie, Afriky a Európy; navyše už v staroveku bol rozšírený medzi starými Egypťanmi a Grékmi.

Cíceru patrí v klasifikácii strukovín tretia dôležitosť, hneď za fazuľou a hrachom.

Sušené semená cíceru sa vyznačujú tým, že sú vynikajúcou potravou pre ľudí, mimoriadne bohaté na bielkoviny a svojou kvalitou potravy patria medzi najdôležitejšie v strukovinách.

Na talianskom území zaberajú cícerové plodiny plochu asi 3 500 hektárov, ktoré sa vyskytujú hlavne v južných a ostrovných oblastiach.

Cícer predstavuje jednoročnú rastlinu s mimoriadne rozvetveným a hlbokým koreňom, zatiaľ čo listy sa vyznačujú eliptickým tvarom a kvety sú vo väčšine prípadov biele.

Najbežnejšou farbou, ktorá cícer tradične charakterizuje, je žltá, ale nájdete aj semená, ktoré majú farby ako červená alebo hnedá.


Kultivácia

Cícer je rastlina, ktorá odolá aj teplotám do desať stupňov Celzia, ale keď klesne pod túto hranicu, má nízku toleranciu chladu, takže v celom stredomorskom povodí sa cícer zasieva na konci zimné obdobie a zber sa uskutočňuje následne v období od júla do augusta, zatiaľ čo v krajinách charakterizovaných typicky miernym podnebím s pomerne miernymi zimami sa sejba uskutočňuje počas jesennej sezóny.

Cícer je rustikálna rastlina, ktorá sa veľmi dobre prispôsobuje suchému teplému podnebiu, pretože má vynikajúcu odolnosť proti suchu a nepreferuje nadmernú vlhkosť.

Pokiaľ ide o pôdu, cícer sa neprispôsobuje príliš úrodným pôdam, ktoré sa mu darí pripájať so zjavnými ťažkosťami, zatiaľ čo najlepšie sú pôdy strednej textúry alebo ľahké, aj keď obzvlášť hlboké.


Aktívne princípy

Cícer je zložený z 10,6% vody, 19,3% bielkovín, 17% vlákniny a v menších percentách z popola, tukov a sacharidov.

Hlavné minerály, ktoré sa vo vnútri cíceru nachádzajú, sú v podstate meď, mangán, sodík, železo, zinok, fosfor, vápnik, horčík, draslík a selén.

Pokiaľ ide o vitamíny, môžeme zdôrazniť dobrú prítomnosť vitamínov B1, B2, B3, B5, B6, folátov, vitamínu C, K a E.

Dobrú prítomnosť možno pripísať aj aminokyselinám, medzi ktorými je predovšetkým kyselina asparágová, kyselina glutámová, leucín, arginín, valín a serín.


Nehnuteľnosť

Nedávny výskum, ktorý bol publikovaný v časopise Annals of Nutrition and Metabolism, popisuje všetky tieto vlastnosti, ktoré charakterizujú cícer, to znamená také, ktoré pôsobia na zníženie hladín „zlého cholesterolu“ nachádzajúcich sa v krvi a následne na ochranné pôsobenie. proti srdcovému systému a srdcu.

Dôvody týchto prospešných vlastností spočívajú hlavne v skutočnosti, že vo vnútri cíceru sa nachádza vynikajúca prítomnosť horčíka a kyseliny listovej.

Zdá sa, že folát má vynikajúcu aktivitu, pokiaľ ide o znižovanie hladín aminokyseliny, ktorá, ak je prítomná v nadmernom množstve v krvi, významne zvyšuje možnosť srdcového infarktu a mozgovej príhody.

Názov tejto aminokyseliny je homocysteín.

Vynikajúce množstvo horčíka, ktoré sa nachádza vo vnútri cíceru, na druhej strane umožňuje mnoho výhod pre krvný obeh a prináša telu dobré množstvo výživných látok a tiež slúži na zníženie rizika srdcového infarktu (ktorého percento sa zvyšuje, keď klesá prítomnosť horčíka v tele).

Vo vnútri cíceru nájdeme tiež nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú obzvlášť rozšírené pod menom Omega 3, ktoré okrem preventívnej funkcie proti stavom depresie umožňujú tiež znížiť hladinu triglyceridov a môžu priniesť úžitok srdcový rytmus, aby sa zabránilo tvorbe arytmií v srdci.

Osobitný význam v prípade cíceru majú tiež vlákniny, ktoré majú vlákninu, pretože majú regulačné vlastnosti funkcií vykonávaných v ľudskom čreve a súčasne prispievajú k zachovaniu vyváženej hladiny glukózy v krvi. .


Cícer: Použite

Sušený cícer vyžaduje obzvlášť dlhú dobu prípravy, ktorá sa pohybuje medzi dvanástimi a 18 hodinami, najmä čo sa týka obdobia máčania pred samotným varením.

Presne na varenie odporúčame použiť kameninovú panvicu, vo vnútri ktorej musí byť cícer varený asi tri hodiny na miernom ohni.

Varenie musí začínať v podstate v studenej vode a potom ho treba na miernom ohni priviesť do varu s pokrievkou.

Je dôležité dbať na dobré varenie cíceru, vyhnúť sa akýmkoľvek problémom s trávením.



Video: Cícerová polievka . Martin Pyco Rausch. Kuchyňa Lidla