Zmiešaný

Je škaredé ovocie jedlé: Čo robiť so škaredou výrobou

Je škaredé ovocie jedlé: Čo robiť so škaredou výrobou


Som si istý, že ste už niekedy počuli príslovie „krása je len kožná hĺbka“. To isté sa dá povedať o produkcii. Boli sme predaní za kus tovaru, ktorý sa týka našej produkcie. Supermarkety predávajú iba produkty triedy číslo 1, produkty, ktoré sú dokonalé v očiach kupujúceho v obchode a ktoré nám vymyli mozog, aby sme verili, že to tak je. Čo však s prírodne nedokonalými výrobkami, inak známymi ako „škaredé“ výrobky?

Čo je Ugly Produce?

Spotrebitelia očakávajú, že nájdu nepoškvrnené ovocie, šípku rovno mrkvu a dokonale guľaté červené paradajky, ale ak ste si niekedy vypestovali vlastnú produkciu, je vám táto myšlienka smiešna. Celá myšlienka toho, čo sa vyrába, je v skutočnosti škaredá. Mnohé z týchto takzvaných „škaredých“ plodov a zeleniny vyzerajú veselo.

Je škaredé ovocie jedlé?

Každý záhradník vie, že v záhrade nie je dokonalosť. Dovolím si tvrdiť, že každý z nás vypestoval prirodzene nedokonalú produkciu. Pravda je, že sme to pravdepodobne aj tak jedli s vedomím, že najškaredšia produkcia je úplne jedlá. Takže žiadne obavy, čo so škaredou produkciou v záhrade. Zjedzte to! Použite ho do smoothies, pretlačte ho alebo z neho pripravte omáčky. Výnimkou by bolo iba to, ak plodina hnije a vykazuje známky poškodenia plesňou alebo hmyzom.

Čo s odmietnutými produktmi zo supermarketov, stupňom číslo 2? Čo robia so škaredou produkciou? Veľká časť produktov, ktoré obchodník s potravinami odmietol, bohužiaľ skončí na skládke. USDA (2014) odhaduje, že takmer 1/3 jedlých a dostupných potravín v USA bola maloobchodníkmi a spotrebiteľmi premrhaná. Táto suma predstavuje závratných 133 miliárd libier (60 tis.)! A často ide priamo na skládku - teda, skládka.

Všetko sa však môže zmeniť, pretože neustály záujem o naše životné prostredie spôsobil škaredé hnutie produkcie.

Čo je hnutie Škaredá produkcia?

Francúzsko, Kanada a Portugalsko sú všetky krajiny, ktoré vedú hnutie za škaredú produkciu. V týchto krajinách niektorí potravinári uskutočnili kampaň zameranú na predaj škaredých výrobkov za zníženú cenu. Francúzsko zašlo ešte ďalej tým, že prijalo legislatívu zakazujúcu supermarketom zámerne kaziť a vyhadzovať potraviny. Teraz sú povinní darovať nepredané potraviny na charitu alebo ako krmivo pre zvieratá.

Hnutie za škaredú produkciu nezačalo činnosťou, ktorú prijali celé krajiny. Nie, začalo to malé množstvo spotrebiteľov, ktorí si uvedomujú ekologické hľadanie, ktorí začali nakupovať nedokonalé výrobky. Požiadanie miestneho obchodníka s potravinami, aby im predal menej ako dokonalé ovocie a zeleninu, dalo niektorým obchodom nápad. Napríklad v mojom miestnom supermarkete je časť produktov, ktorá nie je dokonalá, ale je určite na predaj a za zníženú cenu.

Zatiaľ čo hnusné hnutie za produkciu získava dynamiku, pre väčšinu Spojených štátov je to stále pomerne pomalé. Musíme si vziať stránku od európskych kupujúcich. Napríklad Veľká Británia od roku 2007 vedie kampaň „Milujme jedlo, nenávidíme odpad“ a EÚ sa všeobecne zaviazala, že v nasledujúcom desaťročí zníži svoj potravinový odpad na polovicu.

Môžeme to robiť lepšie. Zatiaľ čo miestny supermarket nemusí mať záujem predávať výrobky druhej triedy z dôvodu zodpovednosti, miestny farmár by mohol. Začnite svoj vlastný pohyb tým, že sa opýtate na miestnom trhu poľnohospodárov. Môžu byť až príliš šťastní, že vám predajú svoje menej než dokonalé výrobky.


Škaredé ovocie a zelenina: prečo sa musíte naučiť milovať ich

Skupina amerických donáškových služieb chce zmeniť spôsob, akým pozeráme, varíme a jeme „nedokonalé“ produkty, ktoré obchody s potravinami pravidelne vylučujú

Môj zábavný citrónový čas: môžeme sa naučiť milovať menej ako dokonalú produkciu? Fotografia: Imperfect Produce

Môj zábavný citrónový čas: môžeme sa naučiť milovať menej ako dokonalú produkciu? Fotografia: Imperfect Produce

Posledná úprava sobota 18. augusta 2018 11,34 BST

Kiwi veľké, krehká tekvica a jablká a limetky menšie ako obvykle. To bol „škaredý“ produkt v krabiciach s ovocím a zeleninou, ktorý Deborah Levine nedávno dostala vo svojom dome v oblasti zálivu San Francisco. Aj keď väčšina produktov, ktoré získava v rámci dvojtýždenných dodávok, je „veľmi normálna“, pripomína jednu konkrétnu zeleninu. Bolo to ako siamská mrkva, ale s časťou odlomenej časti to vyzeralo, akoby „nemala nohu“.

"Vyzeralo to trochu funky." Ale vyčistíte to, ošúpete a nasekáte a nie je rozdiel, “hovorí Levine, ktorý pracuje ako redaktor. "To by ste však na trhu nikdy nevideli."

Od augusta dostáva Levine dodávky nedokonalého alebo „škaredého“ ovocia a zeleniny, teda tých, ktoré chutia dobre, ale často sú vylúčené z obchodov s potravinami, pretože nespĺňajú priemyselné kozmetické normy. Dorazí k jej dverám s láskavým dovolením Imperfect Produce, jednej z mála služieb dodávania potravín, ktorá sa v posledných rokoch objavila v rámci rozvíjajúceho sa hnutia za účelom prijatia a predaja vyradených produktov za prijateľnejšie ceny.

Je to jeden zo spôsobov, ako bojovať proti obrovskému množstvu jedla, ktoré sa v USA zbytočne míňa.

„Keď sa pozriete na našu farmu s potravinovým systémom viditeľne, ohromujúcich 52% všetkých produktov v USA sa nenažerie,“ hovorí JoAnne Berkenkamp, ​​hlavná obhajkyňa Rady pre obranu prírodných zdrojov. "Rozrastajúce sa povedomie o tejto realite viedlo rastúci počet stravovacích a obchodných spoločností k tomu, aby sa druhýkrát pozreli na produkt, ktorý nespĺňa prevládajúce priemyselné štandardy pre veľkosť, tvar, farbu a ďalšie kozmetické atribúty."

Čo je s touto paradajkou? Fotografia: Imperfect Produce

Okrem spoločnosti Imperfect Produce patrí medzi ďalšie dodávkové služby Hungry Harvest, ktorá dodáva „zhodnotenú“ produkciu v Baltimore, Washingtone DC, Philadelphii a okolitých oblastiach, a Perfectly Imperfect, ktorá slúži oblasti Cleveland. Dokonca aj Fresh Direct má teraz škaredú škatuľu so zeleninou.

Spoločnosť Imperfect Produce, ktorá sa dodáva do oblasti Bay Area, začala v auguste 2015 a tvrdí, že jej výroba stojí až o 50% menej ako ceny v maloobchode, pretože ide o ovocie a zeleninu, ktoré na farmách zvyčajne plytvajú. Ron Clark, spoluzakladateľ a hlavný dodávateľ, odhaduje, že asi 20% celkovej produkcie sa z kozmetických dôvodov nedostáva na trh. Ale dopyt tu je. Spoločnosť Imperfect Produce podľa neho začala so 150 dodávkami a v súčasnosti má viac ako 10 000 zákazníkov.

„Je to nový trhový výklenok, ktorý bude naďalej rásť,“ hovorí Clark. „Je to na očiach verejnosti, je to podchytené ľudskou fantáziou a predovšetkým je tu úplne nová obrovská generácia, mileniáli, ktorým sa tieto problémy veľmi venujú. zmena podnebia, plytvanie potravinami, správne využívanie všetkých našich zdrojov a správca planéty. “

Chytrý a veselý marketing tiež neubližuje. Hungry Harvest nedávno vydal škaredé emodži. A Levine raz dostala do svojej krabičky Imperfect Produce googlyké oči s povzbudením zdieľať fotografiu očí na škaredých produktoch, aby získala zľavu z jej ďalšej objednávky. Po dlhom hľadaní vybrala na záber Instagramu nie príliš škaredú cibuľu.

Potravinový aktivista Jordan Figueiredo, ktorý žiada o veľké potraviny ako Whole Foods, Walmart a Target, skladovanie nedokonalých produktov, rozohráva „osobnosti“ týchto produktov na sociálnych sieťach. Tieto denné dávky „škaredej zábavy“, ktoré sú súčasťou jeho kampane Ugly Fruit and Veg, obsahujú také produkty, ako je prepletená mrkva s nápisom „Ach, láska k mladej mrkve“ a paradajka so zdanlivo dlhým nosom, raz uvedená ako „Cyrano de Tomato“. komentátor.

Paprika s nosom: vynikajúca. Fotografia: Imperfect Produce

„Škaredá produkcia jednoducho rezonuje s ľuďmi,“ hovorí Figueiredo, ktorý tiež získava dodávky spoločnosti Imperfect Produce. "Mnoho ľudí v tomto hnutí využilo zábavu a nie nejaký druh práce s environmentálnymi úlohami." Nie je to len intuitívne chcieť chcieť urobiť všetko, aby ste zabránili plytvaniu a pomohli planéte a všetkým ostatným. Bohužiaľ to nie je také ľahké, ako by sme chceli. “

Okrem obáv z odpadu, vďaka lacnejším nákladom na nedokonalú produkciu, niektorí dúfajú, že tento trend pomôže zabezpečiť viac ako 48 miliónom Američanov, ktorí bojujú s hladom, lepší prístup k čerstvým potravinám. To bola súčasť motivácie, ktorá v máji predstavila spoločnosť Perfectly Imperfect výrobcom veľkopredajní Forest City Weingart. Spoločnosť Perfectly Imperfect ponúka škatule s nedokonalými výrobkami za zvýhodnené ceny na vyzdvihnutie alebo doručenie v Clevelande a okolí.

"Nemohli sme si nevšimnúť, že okolie nášho skladu bolo oblasťou v núdzi a považovalo sa to za potravinovú púšť. Naozaj sme sa len chceli pokúsiť spojiť tých pár bodiek a vymyslieť spôsob, ako rozptýliť niektoré z týchto potravín na niektoré z nich." ľudia, ktorí si môžu dovoliť kúpiť si jedlo sami, ale potrebujú len veci, ktoré sú čo najdostupnejšie, “hovorí Ashley Weingart, riaditeľ pre komunikáciu a komunitný dosah spoločnosti.

Forest City Weingart sa nachádza v strednej štvrti v Clevelande, o ktorej Weingart hovorí, že je jednou z oblastí s najnižšími príjmami v Ohiu. Od roku 2010 do roku 2014 bol jeho stredný príjem domácnosti 9 647 dolárov, v porovnaní s 26 179 dolármi pre Cleveland, a takmer 70% domácností dostávalo stravné lístky, uvádza Centrum pre komunitné riešenia.

Ale Marion Nestle, profesorka výživy, štúdií potravín a verejného zdravia na Newyorskej univerzite, tvrdí, že hoci tieto typy služieb môžu byť primeraným krátkodobým opatrením, riešenie hladu si vyžaduje štrukturálne a udržateľné riešenia.

Pomaranč so škvrnami. Fotografia: Imperfect Produce

„Potravinová neistota je dôsledkom nedostatku zdrojov - peňazí na nákup potravín, prístupu k zdrojom potravy, schopnosti a času na varenie, adekvátnej prepravy, nákladov na jedlo a ďalších podobných faktorov. Nejde o vzhľad ovocia a zeleniny. Ak sú lacnejšie, chudobní ľudia by ich mohli kúpiť ochotnejšie, ale museli by mať chuť, páčiť sa im a vedieť ich variť, čo sú všetko kultúrne problémy, “hovorí.

Weingart pripúšťa „najväčšou výzvou, ktorej čelíme, je informovať ľudí, ktorí to najviac potrebujú“. Preto spolupracujú s partnermi v meste, aby zabezpečili dodávku týchto produktov do komunitných a rekreačných centier. Weingart tvrdí, že vyvíjajú aj vrece s výrobkami, ktoré by stáli menej ako 10 dolárov, pretože je ľahší na prepravu a lacnejšie.

Finančné úspory neboli pre Levine v oblasti Bay Area obrovské, myslí si, že je to pravdepodobne kvôli poplatkom za doručenie spoločnosti Imperfect Produce. Každé dva týždne utráca asi 25 dolárov. Ale plánuje sa toho držať. Je spokojná s výrobkami a tvrdí, že odroda rozšírila jej kuchársky repertoár. Väčšinou sa kvôli tomu cíti trochu iniciatívnejšie.

„Nemôžem zmeniť ekonomiku, nemôžem sa zbaviť chudoby,“ hovorí. "Je to hanebné v krajine, ktorá má." toľko ľudí, ktorí nemajú dostatok jedla na to, aby zbytočne mrhali jedlom. A skutočne obrovské množstvo jedla. Keď viete, že s tým chcete niečo urobiť a dostanete príležitosť to urobiť, vzal by som to. “


Prečo je podnikanie so škaredými výrobkami také komplikované

Nedokonalé začínajúce podniky vyrábajúce produkty zmierňujú skládky odpadu a zároveň dávajú farmárom viac peňazí do vreciek. Aký je však dlhodobý dopad na potravinové banky, ktoré sa tak často spoliehajú na „odmietnuté“ ovocie a zeleninu?

Pred desiatimi rokmi neboli kozmeticky nedokonalé produkty ešte v pohode. Sugestívne tvarované baklažány nemali svoje vlastné účty na Instagrame a ich záchrana sa ešte nestala vizitkou udržateľnosti. Dôležitejšie je, že komerčný potenciál tejto „nepredajnej“ produkcie ešte nevyužili začínajúce podniky poskytujúce jedlo ako Imperfect, Imperfectly Perfect, Hungry Harvest a 412 Food Rescue, ktoré priťahujú milénia z hľadiska životného prostredia. Ale táto narastajúca podmnožina a jej väčší trend v spoločnostiach podnikajúcich v sociálnych podnikoch môžu mať dlhodobé dôsledky prehltnutia ponuky produktov, na ktoré sa tak zúfalo spoliehajú potravinové banky, hovorí prezident spoločnosti L.A. Kitchen Robert Egger. A už sa to deje.

„Farmári bývali ako:„ Hej, človeče, to nemôžem predať, takže to dám potravinovej banke. “To sa deje čoraz menej,“ hovorí. „Trhové sily vedú potravinový odpad k reinvestovaniu a ziskovosti v porovnaní s poklesom smerom k charite. Čo sa stane o tri roky, šesť rokov alebo deväť rokov, si vyžaduje rázne prehodnotenie nášho potravinového systému. “

Počas Eggerových troch desaťročí ako priemyselného aktivistu zaznamenal veľa zmien. Za posledných šesť rokov ako zakladateľ a prezident LA Kitchen jeho nezisková organizácia využívala nedokonalé produkty - čiastočne vďaka spoločnosti Imperfect, ktorá týždenne venuje dve až tri tisíce libier ovocia a zeleniny - na varenie jedál pre dôchodcov. mimoškolské programy a programy v oblasti zdravia bezdomovcov. V rámci tohto procesu poskytuje kulinárske pracovné školenie pre mužov a ženy pochádzajúce z pestúnskej starostlivosti a uväznenia.

Pred tým bol Egger posledných 24 rokov prezidentom D.C. Central Kitchen v partnerstve s Obamovcami - ktorí sa tam dobrovoľne zúčastnili dvakrát - a ešte rozsiahlejšie, šéfkuchárom aktivistov José Andrésom, ktorý naposledy spolupracoval s L.A.Kuchynkou pri obživách obetí požiarov v južnej Kalifornii. (Je tiež členom správnej rady Andrésovej propagovanej neziskovej organizácie World Central Kitchen, ktorá v Portoriku podávala viac ako 3 milióny jedál.) Teraz spoločnosť Egger obracia svoju pozornosť na plytvanie potravinami: 165 dolárov miliárd dolárový ročný problém v USA. Poľnohospodári, obchody s potravinami a reštaurácie však nečinne nečinne sedeli, pretože pre nich strácajú zisky. Jednou z reakcií poľnohospodára bolo napríklad vytvorenie mrkvy. V 80. rokoch bol kalifornský farmár Mike Yurosek unavený vyhodením 70% svojej deformovanej, plne vypestovanej mrkvy, a rozhodol sa ich namiesto toho hladko prebrúsiť a rebrandovať. Boli hitom. Neskôr to spoločnosť Bolthouse Farms posunula o krok ďalej tým, že z výsledných zvyškov vyrobila mrkvovú šťavu, hovorí Egger.

Maloobchodníci tiež začali byť kreatívni pri odmietaní ovocia a zeleniny. Reťaze na výhodné nákupy, ako napríklad Grocery Outlet, získavajú nedokonalé produkty od roku 1946 a predávajú ich za 40% až 70% za náklady bežných obchodov s potravinami. Ale keď je všetko povedané a hotové, a piaty podľa správy OSN z roku 2011 všetko ovocie a zelenina v Severnej Amerike končí na skládke z čisto kozmetických dôvodov. V globálnom meradle sa v tejto diskusii TED odhaduje až na tretinu. A faktom zostáva, že cez polovicu všetkého ovocia a zeleniny pestovaných v Severnej Amerike sa podľa spomínanej správy OSN nikdy nekonzumuje.

Aj keď je týchto odmietnutých produktov viac, ako vieme, s čím - a teda potreba startupov ako Imperfect - zostáva faktom, že aj napriek ich množstvu môže byť naozaj nákladné dostať ich z farmy tam, kde je to potrebné. Niektoré z nich sa čoraz viac dostávajú do spoločností zaoberajúcich sa výrobou krmív, iné do oblasti výrobkov na predrezanie produktov, ktoré odrežú čiernu škvrnu od tekvice s orechmi, nasekajú ju a urobia z nej kúsky maslového tekvica zabaleného v hodnote 5,99 dolárov.

A počnúc neskorými aughts, viac z toho začalo ísť do potravinových bánk. To bolo reakciou na rastúci tlak verejnosti na poskytovanie väčšieho množstva čerstvého ovocia a zeleniny, vysvetľuje Egger.

„V roku 2007 Gary Maxworthy založil spoločnosť Farm to Family, ktorú teraz vedie Kalifornská asociácia potravinových bánk,“ hovorí. „Bol to jeden z prvých programov prebytočných poľnohospodárskych výrobkov. Spočiatku to bolo zadarmo ... teraz je veľa zakúpeného. Po celej krajine si stovky podnikateľov uvedomili, že existuje tento zdroj čerstvej cenovo dostupnej produkcie, ktorú môžu predávať miliónom mladých spotrebiteľov. “

Ďalej pokračuje: „Všetci sú tak nadšení z environmentálneho hľadiska, ale je smutné, že v budúcnosti budú mať neúmyselné dôsledky to, že keď budú potravinové banky a špajze silnejšie zatlačené z dôvodu starnutia populácie, bude to, čo sa v minulosti darovalo, prémiové, “Hovorí Egger. "Koniec koncov, všetko darované jedlo je ušlý zisk."

A ako sa ukázalo, potravinové banky po celej krajine sú závislé od veľmi neefektívnej poľnohospodárskej efektívnosti, do ktorej investovania sú investované. A ak je našim cieľom skutočne mať 0% odpadu, čo sa stane, keď ho jedného dňa dosiahneme? K roku 2014 bolo 46 miliónov ľudí s nedostatkom potravín, ktorí sa spoliehali na potravinové banky. Aj keď by sa mohlo zdať, že trpia len čistým množstvom vyradených a darovateľných produktov - iba v Kalifornii tri miliardy libier ročne, podľa webovej stránky Imperfect - skutočnosťou je, že populácia závislá na pomoci rastie a produkčný odpad klesá.

„Potravinové banky sotva uspokoja potrebu odhadovaného počtu 45 miliónov ľudí, ktorí sú ohrození hladom,“ hovorí Egger, „a prichádza 70 miliónov zbohatlíkov, z ktorých významná časť nemá nič okrem sociálneho zabezpečenia, ale ktorí budú žiť päť alebo o desať rokov dlhšie ako ich rodičia. “

Znamená to, že spoločnosti ako Imperfect by nemali robiť to, čo robia? To nie je to, čo hovorí Egger. Okrem darovania jedla spoločnosti L.A. Kitchen podporuje spoločnosť Imperfect niekoľko iniciatív organizácie. „Sú pre nás skvelými partnermi,“ hovorí. "A nechcem, aby to bolo vnímané nesprávne."

Viac premýšľa o dôsledkoch narastajúcej skupiny spoločností sociálnych podnikov - ktorej nedokonalá dodávka produktov je len jednou časťou. „Myslím, že to začnete vidieť, sú salsové spoločnosti alebo kečupové spoločnosti, ktoré hovoria:‚ Salsu sme zvykli vyrábať s paradajkami triedy A. ‘ Prečo by sme to preboha robili, keď to dokážeme s paradajkami triedy B a nazveme to záchranou salsy Save the Earth? ‘“ Hovorí. „To, čo vidíte, je, že priemyselné odvetvia si čoraz viac uvedomujú, že potravinový odpad sa znižuje na už veľmi minimálnu hodnotu.“ Toto všetko hovorilo a robilo, aké udržateľné zdroje ovocia a zeleniny sú by mal potravinové banky sa pozerajú smerom k?

Egger je opatrný pri spoliehaní sa na firemné dary. Cituje knihu Andrewa Fishera Big Hunger: The Unholy Alliance between Corporate America and Anti-Hunger Groups. V jednej z nespočetných irónií „komplexu priemyselného hladu“ sú práve titáni, ktorí toľko darujú potravinovým komorám, tými, ktorých nedostatočne platení pracovníci sú nútení spoliehať sa na potravinovú pomoc, ako sú dávky SNAP, predtým nazývané potravinové lístky.


Zobraziť všetkých sponzorov

Pokiaľ ide o krivú mrkvu, zvláštne tvarovanú oranžovú hubu a hubu s dvoma vrcholmi, s najväčšou pravdepodobnosťou pôjdu nazmar.

Spoločnosť Imperfect, nová služba dodávania produktov prichádzajúca do Chicaga, dúfa, že to zmení.

"Jeden z piatich druhov ovocia a zeleniny končí na úrovni farmy." Podľa organizácie Feeding America, ktorá má za následok každý rok odpad vo výške 6 miliárd libier, ”uviedol Ben Simon, generálny riaditeľ spoločnosti Imperfect. „Našou veľkou víziou so spoločnosťou je získať späť čo najviac potravín.“

Od svojho uvedenia na trh v auguste 2015 spoločnosť Imperfect tvrdí, že získala späť 8,5 milióna libier produkcie. „Od poľnohospodárov stále počúvame, že ide o peniaze, ktoré práve nechávali na stole, alebo o produkt, ktorý by v najhoršom prípade dostali do kontajnera,“ uviedol šéf marketingu Nedokonalý Aleks Strub. „Zahodíme 20 percent produkcie v USA, pretože to nevyzerá dobre a myslíme si, že je to šialené.“

Simonova misia na zníženie plytvania potravinami začala u jeho priateľov. "Začal som s potravinovým odpadom tým, že som získal napoly zjedené sendviče mojich priateľov." Vyrastal som v domácnosti, kde sme ničím neplytvali, a na strednej a vysokej škole som videl, že veľa mojich priateľov si len kúpilo sendvič, zjedlo polovicu a bolo by pripravených ho vyhodiť, pretože to neurobili. milujte to, “povedal Simon. "Takže som bol rád:‘ Och, môžem to jesť? ‘Bolo to jedlo zadarmo a myslel som na zníženie potravinového odpadu.“

Svoje úsilie rozšíril na univerzite v Marylande, kde v jedálňach kampusu videl plytvanie jedlom. Približne v rovnakom čase skúmal na hodinách potravinový odpad a zistil, že 40 percent potravín ide do odpadu. "Videli sme to lokálne v kampuse," povedal.

Prinútený niečo urobiť, oslovil stravovacie služby týkajúce sa skôr darovania jedla ako jeho vyhodenia. Jeho iniciatíva viedla k založeniu neziskovej organizácie Food Recovery Network, ktorá pracuje na eliminácii plytvania potravinami v univerzitných kampusoch.

"Organicky som sa zapojil do boja proti plytvaniu potravinami na miestnej úrovni a rozšírili sme to na 230 vysokých škôl po celej krajine a vytvorili sme z toho národné hnutie," uviedol Simon. "Prostredníctvom [FRN] som sa dozvedel o potravinách, ktoré sa zbytočne míňali na farmách, a práve to viedlo k začiatku spoločnosti Imperfect."

„Vonku škaredé, zvnútra chutné“

„Sú rovnako výživné a majú trvanlivosť rovnako dlho, ako tie, ktoré kúpite v obchodoch,“ uviedol Ben Simon, generálny riaditeľ spoločnosti Imperfect. (Colette Krey / Nedokonalý)

Nedokonalý nákup od farmárov „škaredého“ ovocia a zeleniny, ktoré nespĺňajú kozmetické normy obchodov s potravinami, a dodáva ich domov zákazníkom za ceny o 30 až 50 percent nižšie ako ceny v obchodoch.

"Získavame potraviny z fariem, ktoré vo väčšine prípadov inak idú nazmar, pretože sú kozmeticky náročné a ktoré môžu siahať od niečoho, čo sotva postrehnete - napríklad trochu zjazvenia alebo mierneho zafarbenia - až po znetvorenú papriku." taký malý spôsob, že to samo nestojí, “povedal Simon.

"Sú rovnako výživné a majú trvanlivosť rovnako dlho, ako tie, ktoré kúpite v obchodoch." Nekupujeme pomliaždené produkty. . Všetko s Imperfect je vonkajšie zdanie: zvonka škaredé, zvnútra chutné. “

Od decembra môžu obyvatelia oblasti Chicaga ochutnať „škaredé“ produkty, keď sa v Northlake otvára spoločnosť Imperfect.

Bude to prvé miesto spoločnosti mimo západného pobrežia. „Chicago je prirodzene potravinovým centrom krajiny. Má takú hlbokú kultúru stravovania, “uviedol Strub, ktorý vyrastal na predmestí Lisle.

„Neustále sa snažíme čo najviac ovplyvňovať plytvanie potravinami a sprístupňovať potraviny väčšiemu počtu ľudí. Chicago je jednou z najväčších oblastí metra v USA a dlho bolo centrom jedla a kultúry, “uviedol Simon. „Ľudia sa obracajú do Chicaga, aby zistili, kam smeruje svet potravín. Z týchto dôvodov bola expanzia do Chicaga prirodzeným krokom. “

Nedokonalí zakladatelia Ron Clark (zľava doprava), Ben Simon a Ben Chesler. (Colette Krey / Nedokonalý)

Zákazníci si môžu vybrať zo štyroch rôznych typov škatúľ, ktoré sa pohybujú od malých po mimoriadne veľké: organické, zmiešané ovocie a zelenina, všetko ovocie a všetka zelenina. Najobľúbenejšie medzi zákazníkmi je stredne veľká krabica na zmiešané ovocie a zeleninu (ktorá stojí 22 - 24 dolárov za 11 - 13 libier jedla), tvrdí Simon.

V predvolenom nastavení sú políčka zvyčajne vyvážené medzi počtom ovocia a zeleniny, ale „to je iba východiskový bod,“ uviedol. Každá objednávka je plne prispôsobiteľná. "Môžete prihlásiť a pridať ďalšie položky z celého radu 40 položiek, ktoré máme každý týždeň."

Spoločnosť Imperfect pôvodne začne v centre mesta, ale môže dopravovať až na sever po Lake Forest, na západ až po časti Naperville a na juh až po Hyde Park. Všetky dodávky uskutočňujú zamestnanci spoločnosti Imperfect. Zatiaľ čo zákazníkom je pridelený deň doručenia podľa toho, kde žijú, môžu si vybrať z troch rôznych období doručenia: 3 - 20 hodín, 18 - 10 hodín a 3-10 hodín

Simon prostredníctvom Imperfect dúfa, že zvýši povedomie o plytvaní potravinami a jeho dopadoch.

"Potravinový odpad je skutočne dôležitá záležitosť a nie je dostatočne pokrytý," povedal Simon. "Nemyslím si, že si každý uvedomuje, koľko zdrojov je potrebných na pestovanie našich vlastných potravín."

Američania podľa rady pre obranu národných zdrojov minú viac ako 200 miliárd dolárov na rast, prepravu a spracovanie viac ako 60 miliónov ton potravín, ktoré nakoniec vyjdú nazmar.

"Takmer polovica potravy v krajine plytvá a je to absolútne zverstvo," uviedol. "Strieborná podšívka je riešiteľná záležitosť."

Súvisiace príbehy:

9. novembra: Technologický miliardár so slávnym menom hovorí o prinesení svojho hnutia „skutočného jedla“ do Windy City.

2. októbra: Chicago by sa mohlo stať prvým mestom v USA mimo Kalifornie, ktoré prijme politiku požadujúcu nákup potravín zo zdrojov, ktoré zodpovedajú množstvu zdravotných, environmentálnych a spravodlivých pracovných noriem.

18. september: Výskum ukazuje, že státisíce obyvateľov Chicaga žijú v potravinových púšťach. Podľa správy z roku 2006 tvorili väčšinu obyvateľov Chicaga výlučne afroameričtí obyvatelia.


Dajte lásku škaredej produkcii

V posledných rokoch sa začalo udomácňovať medzinárodné hnutie, ktorého cieľom je prijať „škaredú“ produkciu. Myšlienka je jednoduchá - používaním jedlého, ale o niečo menej krásneho ovocia a zeleniny, ktoré sa často vyhodia alebo sa nikdy nezozbierajú, môžeme znížiť plytvanie potravinami a nakŕmiť viac ľudí. Niektoré z najväčších britských supermarketov prijali tento koncept. Tu v Spojených štátoch, zatiaľ čo niektoré charitatívne a potravinové banky robia tento druh práce už roky, mnoho amerických firiem ešte len začína uvažovať o probléme a potenciáli škaredej produkcie.

Podľa Rady pre ochranu prírodných zdrojov sa nepravidelnými produktmi plytvá na všetkých úrovniach potravinového systému. Zberači sú často trénovaní, aby nezbierali ovocie, ktoré nezodpovedá normám kvality, pokiaľ ide o tvar, veľkosť, farbu a čas zrelosti. Ak sa vyberie, môže sa stať, že „bude odstránené“ alebo vytiahnuté z dôvodu nesplnenia tých istých štandardov. Niektoré z týchto odmietnutých potravín sa posielajú na spracovanie alebo na kŕmenie zvierat - ak sa najskôr nezkazia -, ale divne tvarovaná zelenina, napríklad ohnutá uhorka, tiež nemusí zodpovedať štandardom spracovateľov. Nakoniec máme my spotrebitelia tendenciu vyberať si najlepšie vyzerajúce produkty v obchodoch s potravinami a nechávať za sebou tie nie úplne dokonalé. Všetko toto vyberanie a výber je hlavným faktorom pri 40% miere plytvania potravinami v tejto krajine.

Vo Veľkej Británii boli Waitrose a Tesco dva z prvých veľkých reťazcov vo Veľkej Británii, ktoré prijali škaredú produkciu. Odkedy EÚ v roku 2008 uvoľnila prísne pravidlá týkajúce sa vzhľadu výrobkov, bolo pre obchody ešte jednoduchšie prenášať výrobky s kozmetickými nedokonalosťami. Minulý rok začala spoločnosť Sainbury’s, ďalší veľký reťazec supermarketov, predávať a propagovať škaredé ovocie a zeleninu, stojiac za svojim záväzkom brať 100% britské plodiny, keď sezóna nepredvídateľného počasia vytvorila nárazníkovú úrodu škaredých produktov. Vo Veľkej Británii je 20 až 40 percent produkcie odmietnutých, pretože podľa asociácie pôd je to deformované, takže je ešte čo robiť, ale vplyvné obchody ako Waitrose, Tesco a Sainsbury’s urobia vo vnímaní verejnosti obrovský rozdiel.

Jednou z najzaujímavejších kampaní zameraných na produkciu škaredých produktov je Škaredé ovocie. Spoločnosť Ugly Fruits, ktorú založili nemeckí študenti, tvrdí, že predaj nedokonalých produktov nie je len o udržateľnosti, je to obchodná príležitosť využiť to obrovské množstvo premrhaného jedla na dosiahnutie zisku. Kampaň využíva nádherné fotografie nepredvídateľných produktov, aby nabádala spotrebiteľov, aby si vybrali jedlo s nesprávnym tvarom, ale zároveň chce povzbudiť obchody, aby nosili viac nevinného ovocia a zeleniny, aby ich ľudia zvykli vidieť. Po stretnutí s určitým odporom obchodov s potravinami skupina uviedla myšlienku trendových supermarketov Ugly Fruits, kde by sa mohli predstaviť a propagovať neobvykle vyzerajúce produkty.

Tu v USA sa niektorí podnikatelia pozerajú na našu trápnu mieru plytvania potravinami na domácom trhu a vidia tiež obchodnú príležitosť. Jedným z takýchto podnikateľov je Doug Rauch, bývalý prezident spoločnosti Trader Joe’s. Jeho posledným počinom je Daily Table, nový trh, ktorého prvá prevádzka sa otvorí budúci rok v Dorchesteru v štáte Massachusetts. Trh bude hybridom supermarket-reštaurácia a bude strategicky umiestnený v nedostatočne obsluhovaných priestoroch, aby poskytoval výživu vysokej hodnoty za rozumné ceny. Jedlo bude vyrobené z tradične zbytočných surovín, ako sú napríklad poškodené alebo inak nedokonalé produkty, a z jedál, ktoré sú len jeden deň po dátume splatnosti, a preto sú dokonale jedlé. Rauchovým cieľom je, aby ceny na dennom stole konkurovali cenám rýchleho občerstvenia.

Na paneli venovanom téme potravinového odpadu začiatkom tohto mesiaca v spoločnosti SXSW Eco Rauch, ktorý má značné skúsenosti s predajom výrobkov na maloobchodnej úrovni, poukázal na to, že jediný krát, keď sú spotrebitelia zvyknutí vidieť a platiť škaredé výrobky, sú iba poľnohospodársky trh alebo keď je označený ako „dedičstvo“. Možno teda nie je odpoveďou na uvedenie do predaja vedľa perfektne vyzerajúceho ovocia v supermarkete. Na otázku NPR, ako zvládne PR problémy pri uvádzaní potravín na trh, ktoré sú nedokonalé alebo po termíne splatnosti, povedal Rauch,

"Myslím si, že tu ide o to, ako o tom hovoríš a ako vzdelávaš."

Napríklad potravinové banky už roky. Mohol by som povedať, že bez uvedenia mien, jednej z popredných, najuznávanejších značiek vo veľkom, národnom, potravinárskom priemysle - potraviny v podstate zhodnocujú vo svojich obchodoch, varia ich a na druhý deň ich dajú na horúce tácky. O týchto veciach budeme hovoriť. Hovoríme o prijímaní a získavaní potravy. “

Ostatné americké podniky sa usilujú využiť škaredú produkciu, ktorá by inak mohla byť zbytočná. Greenling, miestna služba dodávky potravín v Texase, predáva „sekundy“, ktoré majú mierne fyzické chyby. Grocery Outlet, rastúca franšíza diskontných obchodov na Západe, predáva výpredaje a prekročenia vrátane produktov. Služba donášky potravín Fresh Direct dáva ich produktom hodnotenie od jednej do päť hviezdičiek, takže si zákazníci môžu vybrať od päťhviezdičkovej dokonalosti až po nekonzistentnosť svojich výrobkov. Mrazenie čerstvých produktov s malými nedokonalosťami je ďalším spôsobom, ako niektoré malé podniky využívajú celú úrodu. Z poškodenej paradajky môže byť aj naďalej vynikajúca mrazená paradajková pasta.

Na plytvaní potravinami prispieva veľa faktorov, ale hlavným z nich je skutočnosť, že máme tendenciu „nakupovať očami“, takže nedokonalé produkty sú na veľkoobchodnej, maloobchodnej a spotrebiteľskej úrovni odmietané iba kvôli tomu, ako to vyzerá. To má za následok obrovské množstvo vyhodeného jedla, ktoré by sa inak dalo použiť na kŕmenie ľudí. Výsledkom je tiež plytvanie zdrojmi, ako je voda a ropa, ktoré smerovali do rastu a výroby týchto potravín. NRDC ponúka tieto tipy, ako prispieť k zníženiu plytvania potravinami.

Veríme, že sústredeným a sústredeným úsilím dokážeme súčasne zvýšiť produkciu potravín a znížiť plytvanie potravinami, aby sme bojovali proti potravinovej neistote a vytvorili udržateľnejšiu Ameriku do budúcnosti. Jedným zo spôsobov, ako to dosiahnuť, je nájsť nové spôsoby, ako udržať nepeknú produkciu v potravinovom systéme. Čo môžeš urobiť? Až nabudúce uvidíte rajcovnú paradajku alebo mrkvu s dvoma nohami, venujte jej druhý pohľad - a možno aj trochu miesta vo vašom nákupnom košíku.


Pozri si video: Mooji Nothing Here But You Guided Meditation