Zbierky

Zeler - Apium graveolens

Zeler - Apium graveolens


Zeler

Je to dvojročná rastlina močiarneho pôvodu, preto potrebuje stálu vlhkosť; nevyžaduje zvláštne ošetrenie, je však dobré ho nikdy nevystavovať mrazu alebo veľmi nízkym teplotám. Vysoké teploty (vyššie ako 30 ° C) bránia jeho vegetatívnemu rastu; je to druh vhodný do mierneho podnebia. Pestuje sa v zeleninových záhradách a na otvorenom pozemku. V Taliansku sa výroba sústreďuje hlavne v Apúlii, Piemonte, Laziu, Benátsku a Emilia-Romagne. „Stonky“ zeleru dosahujú dĺžku 30 až 75 cm a konzumujú sa surové alebo varené. Kvitnutie sa koná v mesiacoch jún a júl, kvety sú žltkastobiele v tvare „dáždnikov“. Má tuhý, valcovitý a hlboko drážkovaný driek. Listy, v strede, tvoria hustú štruktúru, toto je najjemnejšia a najjemnejšia časť známa aj ako „srdce“.


Odroda

Zeler je rozdelený do troch skupín: Dulce, Rapaceum, Silvestre. Najznámejšia a najviac konzumovaná je odroda Dulce pestovaná špeciálne pre kmeň (pobrežie) (so zelenými, zlatými, bielymi rebrami). Z druhej odrody Rapaceum, známejšej ako zeler alebo zeler veronský, sa používa biely a pevný koreň. Nakoniec sa používa odroda Silvestre so silnou a intenzívnou chuťou, iba listy. K dispozícii je tiež čierna, ale má veľmi obmedzenú výrobu. Divoký zeler sa líši od tých predchádzajúcich tým, že je nižší a s menšími listami by sa táto rastlina nikdy nemala jesť čerstvá.


Nehnuteľnosť

Hlavné vlastnosti zeleru sú močopudné a tráviace, prečisťujúce a prečisťujúce. Vďaka prítomnosti dusičnanov (sodík, draslík, vápnik) je vhodný na čistenie krvi. Čerstvá šťava je antiastenický a protireumatický nápoj. Je veľmi bohatý na vodu (90 - 95%), má nízku energetickú hodnotu (15 - 25 kal. / 100 gramov), obsahuje veľa minerálnych solí (najmä draslíka) a vitamínov.


Pôda a hnojenie

Na pestovanie zeleru je potrebné zvoliť hlbokú pôdu, bohatú na organické látky a veľmi dobre priepustnú, vyhýbajúcu sa príliš ílovitej, piesočnatej, s nedostatkom vody a výživy. Najbežnejším typom kultivácie sú jamy: na konci zimnej sezóny pripravte jamu hlbokú 35-40 cm a hlbokú 30 cm, na dno dajte hnoj (8 Kg./m2) a zasypte zeminou až do 7- 8 cm nad úrovňou zeme, nechajte to takto, kým nebude rastlina.


Kultivačné techniky

Na pestovanie zeleru je potrebné zvoliť hlbokú pôdu, bohatú na organické látky a veľmi dobre priepustnú, vyhýbajúcu sa príliš ílovitej, piesočnatej, s nedostatkom vody a výživy. Najbežnejším typom kultivácie sú jamy: na konci zimnej sezóny pripravte jamu hlbokú 35-40 cm a hlbokú 30 cm, na dno dajte hnoj (8 Kg./m2) a zasypte zeminou až do 7- 8 cm nad úrovňou zeme, nechajte to takto, kým nebude rastlina.

Je lepšie začať od sejby na záhon, kde sa budú semená vyvíjať (v tejto fáze bude jemne pršať, aby semená nevychádzali), a akonáhle sadenice dostatočne dorastú (asi 15 cm), bude pokračovať v transplantácii v radoch na otvorenom teréne; vzdialenosť medzi sadenicami by mala byť 20 - 25 cm a vzdialenosť medzi radmi asi 60 - 70 cm, po tejto operácii pokračujte v bohatom zavlažovaní. Ak je podnebie obzvlášť suché, v každom prípade asi 15 dní pred podbíjaním (musí sa vždy vykonávať vo vlhkej pôde), zavlažujte v množstve 18 litrov / m2. Podbíjanie je technika, ktorá spočíva v pokrytí výhonkov zemou, čím ich chráni pred atmosférickými látkami a bylinami, ktoré by ich mohli zamoriť, čím sa získa belší zeler. Namiesto toho pokračujeme v odstraňovaní buriny, aby sme vyčistili pôdu vylúčením bylín, ktoré by mohli spôsobiť poškodenie. Pokiaľ ide o pestovanie v kvetináči, postupuje sa trochu na otvorenom poli, aj tu postupujeme tak, že sa semená vyvíjajú v zárodkoch a keď sadenice dosiahnu dostatočnú výšku, jemne sa presadia do kvetináčov, na zem musí byť vyčerpaný. Okrem podbíjania je možné použiť mulčovanie, čo je technika vhodná na udržanie správnej pôdnej vlhkosti a zabezpečenie tvorby škodlivých burín.


Zbierka

Obdobie zberu závisí od odrody a obdobia výsadby: rastlina sa extrahuje ručne chúlostivým spôsobom, pričom dávajte pozor, pretože korene môžu byť niekedy veľmi hlboké, v takom prípade by sa na eradikáciu odporúčalo použiť vidličku. Zber by mal byť dostatočne rýchly, pretože ak rastliny, ktoré už dosiahli najväčší vývoj, zostávajú v teréne príliš dlho, mohlo by dôjsť k výskytu niektorých chorôb (napríklad hubovitého a dutého stopky). Zber je možný pomocou strojov, ale ich použitie je vyhradené takmer výlučne na priemyselné použitie.


Buriny a choroby

Zelerová muška a mrkvová muška sú so svojimi larvami dvomi najväčšími nebezpečenstvami pre túto rastlinu, napádajú jej listy a korene: listy žltnú a vysychajú. Sušenie listov (alebo steptorióza) ničí celú úrodu červenohnedými škvrnami. Ďalšími nepriateľmi môžu byť slimáky a grillotalpa. Ošetrenie prípravkami na báze medi môže byť užitočné na prekonanie problému so sušením listov, zatiaľ čo pre mušky sa odporúča používať prípravky na báze dimetoátu (insekticíd, ktorý rýchlo preniká do tkanív rastlín).




Celer

The celer (Apium graveolens, odroda Rapaceum) je druh dvojročnej byliny, ktorá patrí do čeľade Apiaceae. Pochádza z oblasti Stredomoria, je to rastlina, ktorej koreň sa konzumuje hlavne a ktorá má bielu farbu a tvar gule. Zeler je veľmi zvláštna zelenina, ktorá je známa a pestuje sa iba v niektorých oblastiach severného Talianska: obsahuje veľmi málo kalórií a má o niečo menej výraznú chuť ako zeler, a preto je vhodná aj na konzumáciu ako hlavná ingrediencia. Rôznych receptov . V kuchyni sa používa hlavne ako základné jedlo pri restovaní, ale môže sa tiež podávať surové v pinzimonio, do šalátov alebo na dochutenie polievok. Je obzvlášť obľúbený v kuchyni krajín severnej Európy.


Rastliny sa pestujú zo semien, vysievajú sa podľa ročného obdobia na horúcom záhone alebo na otvorenej záhrade a po jednom alebo dvoch preriedeniach a presadeniach dosahujú výšku 15–20 cm (6 –8 palcov), zasadené v hlbokých zákopoch pre uľahčenie blanšírovania, ktoré sa vykonáva uzemnením, aby sa vylúčilo svetlo zo stoniek. [ potrebná citácia ]

Zeler sa najskôr pestoval ako zimná a skoro jarná zelenina. [12] Považovalo sa za čistiace tonikum na vyrovnanie nedostatkov zimnej stravy založenej na solenom mäse bez čerstvej zeleniny. [12] Do 19. storočia sa sezóna zeleru v Anglicku predĺžila, aby trvala od začiatku septembra do konca apríla. [13]

Severná Amerika [upraviť]

V Severnej Amerike v komerčnej produkcii zeleru dominuje kultivar s názvom „Pascal“. [3] Záhradníci môžu pestovať rôzne kultivary, z ktorých mnohé sa líšia od divých druhov, hlavne tým, že majú stonkovitejšie stonky. Sú rozdelené do dvoch tried, bielej a červenej. Stopky rastú v pevných, rovných, rovnobežných zväzkoch a zvyčajne sa takto predávajú čerstvé. Predávajú sa bez koreňov a zostáva len malé množstvo zeleného listu. [ potrebná citácia ]

Stonky sa dajú konzumovať surové alebo ako prísada do šalátov alebo ako dochucovadlo do polievok, dusených pokrmov a pečienok. [ potrebná citácia ]

Európa [upraviť]

V Európe je ďalšou populárnou odrodou zeler (tiež známy ako koreň zeleru), Apium graveolens var. rapaceum, pestované preto, lebo jeho hypokotyl vytvára veľkú žiarovku, ktorá je vo vnútri biela. Cibuľa sa dá v zime uchovať celé mesiace a väčšinou slúži ako hlavná ingrediencia do polievky. Môže sa tiež nastrúhať a použiť do šalátov. Listy sa používajú na dochucovanie malých vláknitých stoniek, ktoré nachádzajú iba okrajovo. [14] [15] [16]

Ázia [upraviť]

Listový zeler (čínsky zeler, Apium graveolens var. secalinum) je kultivar z východnej Ázie, ktorý rastie v močiaroch. Listový zeler má charakteristicky tenké stonky kože a silnejšiu chuť a vôňu v porovnaní s inými kultivarmi. Používa sa ako dochucovadlo do polievok a niekedy sa nakladá ako príloha. [17]

Wild [upraviť]

Divoká forma zeleru je známa ako „smallage“. Má brázdenú stopku s klinovitými listami, celá rastlina má hrubú, zemitú chuť a výraznú vôňu. Stonky sa zvyčajne nejedia (okrem polievok alebo dusených jedál vo francúzskej kuchyni), ale listy sa môžu použiť do šalátov a ich semená sa predávajú ako korenie. [18] Kultiváciou a blanšírovaním stonky strácajú svoje kyslé vlastnosti a získavajú jemnú, sladkastú a aromatickú chuť, ktorá je zeleru obzvlášť charakteristická ako šalátová rastlina. [ potrebná citácia ]

Pretože divoký zeler sa zriedka konzumuje, napriek tomu je náchylný na rovnaké choroby ako osvedčenejšie kultivary, často sa z polí odstraňuje, aby sa zabránilo prenosu vírusov, ako je napríklad vírus mozaiky zeleru. [19]


Nehnuteľnosť

Zeler je zelenina bohatá na vitamíny, najmä A, C a E (ktoré potom znamenajú tri antioxidačné vitamíny par excellence) a di minerálne soli, najmä železo, mangán a draslík, a preto sa považuje za vynikajúci remineralizátor. Zeler obsahuje tiež veľmi málo kalórií, asi 20 kcal na 100 gramov: je vhodný aj pre tých, ktorí dodržiavajú nízkokalorickú stravu, má nízky obsah tuku, obzvlášť bohatý na vlákna, má močopudné a odvodnené vlastnosti, vynikajúce pre pečeň a dýchacie cesty, užitočné pri obličkových kameňoch. Šťava z celerových stoniek je vynikajúca na liečbu reumatizmu a je indikovaná proti pľúcnym chorobám. Masívna prítomnosť niektorých alergénne proteíny (napríklad Api g 1, Api g 4 a Api g%), môžu byť príčinou série potravinových alergií.


Register

  • 1 Popis
  • 2 Prírodná nátierka
  • 3 odrody
    • 3.1 Zeler
      • 3.1.1 Kultivácia
      • 3.1.2 Výživové vlastnosti
      • 3.1.3 História
  • 4 Lekárske aspekty
    • 4.1 Využitie v bylinnej medicíne
    • 4.2 Možné nepriaznivé účinky
    • 4.3 Ostatné aspekty
  • 5 poznámok
  • 6 Ostatné projekty
  • 7 Externé odkazy

Apium graveolens vo svojom spontánnom stave („divý zeler“) je súčasťou pôvodnej talianskej flóry až do výšky asi 1 500 metrov. Dnes sa však s ním častejšie stretávame v kultivovanom stave alebo spontánne z plodín. Zdá sa, že v Piemonte a Valle d'Aosta úplne chýba divý zeler. [1]

Okrem Talianska je divoký zeler pôvodný v krajinách stredomorskej oblasti a takmer v celej strednej a južnej Európe, ako aj v Ázii v širokom rozmedzí od Blízkeho východu po Čínu. [2]

Najpoužívanejšími odrodami pri varení sú „zeler z pobrežia“ (Apium graveolens var. sladký) z ktorých sa používajú dlhé a mäsité listové stopky, a „celer“ (Apium graveolens var. rapaceum) z ktorých sa koreň konzumuje.

Celeriac Edit

Celer (Apium graveolens var. rapaceum) je osobitná zelenina.
Koreň zeleru je konzumovaný (v skutočnosti ide o tzv. „Koreňovú zeleninu“), bielej farby a guľovitého tvaru, listy sú tmavozelené, stonky sú vo vnútri duté a koreňový systém má pozoruhodný vývoj.

Kultivácia Edit

Zeler zreje pomerne dlho, od 110 do 150 dní od transplantácie. Zbery sa začínajú od polovice augusta a trvajú až do prvých mrazov. Konzervácia prebieha v chladných miestnostiach bez akejkoľvek úpravy a trvá 4-5 mesiacov. Marketing zeleru sa začína v polovici augusta a pokračuje až do marca.

Nutričné ​​vlastnosti Edit

Zeler, podobne ako zeler z pobrežia, obsahuje veľmi málo kalórií. Jeho o niečo menej intenzívna chuť ako po zeleri je vhodná pre recepty, kde sa javí nielen ako dochucovadlo, ale aj ako hlavná ingrediencia. Viera v to, že zeler je tak nízkokalorický, že ho treba jesť viac ako stráviť, je nepravdivé. [3]

História úprav

Zeler je v Taliansku veľmi častou zeleninou a je lacný v dvadsiatom storočí, v období svetových vojen, v kolégiách mníchov a mníšok ho zvykli podávať hosťom, väčšinou deťom, surovým a strúhaným.

Využitie v bylinnej medicíne Edit

Zeler sa medzi liečivé rastliny ráta už od čias starých Egypťanov.

Plody obsahujú éterické oleje, najmä limonén, ktorým sa pripisujú zažívacie (napr. Vo forme infúzie) a diuretické vlastnosti, ako aj emmenagógy, to znamená, že sú schopné privádzať krv do panvovej oblasti.

Možné nepriaznivé účinky Upraviť

Vzhľadom na prítomnosť niektorých alergénnych proteínov (Api g 1, Api g 4, Api g 5) môže spôsobiť dokonca závažnú potravinovú alergiu. [4]

Ostatné aspekty Upraviť

Zeler je hlavným potravinovým zdrojom androsterónu, predchodcu testosterónu. [bez zdroja] Obsahuje apigenín.


Prvé informácie o použití tejto zeleniny pri varení siahajú do roku 1623. Jadro stonky môžete konzumovať čerstvé v šalátoch alebo v pinzimonio, zatiaľ čo vonkajšie rebrá môžete použiť na prípravu polievok a vývarov. Táto zelenina je kľúčovou zložkou zeleninového vývaru.

V chladničke vydrží veľmi dlho, ale ostane chrumkavá iba štyri alebo päť dní, takže sa oplatí ju v tomto časovom rámci spotrebovať.

Zeler možno použiť na dochutenie omáčok, ako v tomto chutnom recepte na tuniakové fusilli.

Zeler sa dá jesť na rebrách alebo listoch


Zeler

Zeler sa odlišuje od rebrovaného (Apium graveolens var.dulce) a celer (Apium graveolens var. Raaceum) patrí k Umbrelliferae a je známa už z čias Grékov. Jedná sa o bylinné rastliny, ktoré sa pestujú ako letničky. Vonkajšie rebrá je možné kedykoľvek odstrániť, trsy sa odrežú na základni nožom, ktorým sa extrahuje koreň s celou rastlinou, keď sa po odstránení goliera zdá, že má priemer najmenej 10 cm. Zeler má aperitív (stimuluje chuť do jedla) a tráviace funkcie (podporuje vylučovanie slín, žalúdka a žlčových ciest): bojuje proti bolesti žalúdka, prekysleniu žalúdka a žalúdku, a to všetko vďaka obsahu éterického oleja. Je nízkokalorické, diuretické, prečisťujúce a preháňadlo.
Životné prostredie
Pobrežný zeler možno pestovať v celom Taliansku, od pobrežia až po hory, zatiaľ čo koreňový zeler uprednostňuje chladné podnebie a poskytuje najlepší výnos z údolia Pád smerom hore (vrátane Álp). Prvé možno pestovať aj v kvetináčoch, druhé potrebuje hlbokú pôdu a v kvetináčoch nepodáva dobrý výkon. Poloha musí byť slnečná pre oboch.
Uzemnenie
Všeobecne platí, že zeler chce plodné a dobre priepustné pôdy. Celeriac chce mäkšiu, pieskovitejšiu pôdu, aby koreň mohol ľahko rásť. V kvetináči s priemerom najmenej 30 cm potrebujete dobrú záhradnú pôdu a na dne vynikajúci odtok (štrk alebo hlinené guľky).
Výsev / presádzanie
Zeler sa vysieva do zárodkov v januári až februári a sadenice sa presádzajú do zeme, keď dosiahnu výšku 10 - 15 cm, v apríli až máji, pričom sa v rade udržiava vzdialenosť 25 - 35 cm a - 60 - 80 cm medzi riadkami. Alebo sa vysievajú v domácnosti od mája do júna pre jesennú úrodu. Pozor pri sejbe: 1 g semena obsahuje až 2 000 semien! Stopky musia byť zdvihnuté o 10 - 15 cm. Prípadne si môžete kúpiť sadenice pripravené na jar alebo od konca leta.
voda
Zavlažovanie musí byť mierne, ale pravidelné a blízke, bez toho, aby niekedy zmáčalo lístie, pretože sucho spôsobuje, že pobrežie je tvrdé a vláknité.
Hnojivo
Po presadení a počas kultivácie sa podávajú minerálne hnojivá (najmä v prípade zeleru).
Poznámka
Zeler je možné bieliť, aby sa získala jemnejšia zelenina. Asi mesiac pred zberom je suchá rastlina zviazaná s rafiou a postupne pokrytá zeminou (alebo obalená lepenkou) takmer celou stonkou, ktorá bude biela a chrumkavá.
Párovanie
Táto dážďovka by nikdy nemala byť umiestnená vedľa iných zástupcov tej istej čeľade, hodí sa k Liliaceae, ako je cesnak, cibuľa, pór a pažítka.
Iné použitie
Balíček nasekaného zeleru zmierňuje bolesť chilblainov a praskanie na pokožke rúk.
Odroda
Nie je k dispozícii veľa druhov zeleru. Medzi najlepšími sú spomenuté medzi bielymi Golden Self Blanching, vzpriamené, zlaté farby, so širokým a tesným rebrom, vhodné na jarný výsev a letno-jesennú úrodu Golden Giant, vzpriamené, silné, s plnými rebrami, jemné, široký a prírodného bielenia D'Elne, vzpriamený, s mäsitými rebrami, ktoré tvoria srdce plné ľahkého bielenia.
Medzi zelenými si pamätáme klasické Verde da Taglio (z ktorých používame krátke zelené listy a palice, ktoré majú veľmi príjemnú príchuť), rustikálne, odolné proti mrazu, po rezoch oživené a dvojúčelový kultivar Plein Blanc Pascal, rázny, rustikálny, s dlhými, plnými, vzpriamenými rebrami, ktoré po niekoľkých dňoch skládkovania zosvetlia. Pre zeler je tu kultivar Di Verona s relatívne hladkým a veľmi objemným koreňom, pevnou, chrumkavou a voňavou dužinou.


Video: Slovenské priesady