Zmiešaný

Použitie kmínu - čo robiť s rascami

Použitie kmínu - čo robiť s rascami


Autor: Amy Grant

Pastrami a ražný sendvič by to jednoducho nebolo ono bez semien rasce. Je to práve rasca, ktorá odlišuje ražný chlieb od všetkých ostatných deli chlebov, ale zamýšľali ste sa niekedy nad tým, ako inak použiť rasce? Existuje veľké množstvo druhov rasce, hlavne na varenie, ale aj na liečenie zdravotných ťažkostí. Čítajte ďalej, ak vás zaujíma, čo robiť s rascou po zbere.

O rastlinách rasce

Kmín (Carum carvi) je odolná, dvojročná bylina pôvodom z Európy a západnej Ázie. Primárne sa pestuje pre ovocie alebo semená, ale korene aj listy sú jedlé. Kmín je členom umelých rastlín, aromatických rastlín spolu s anízom, kmínom, kôprom a feniklom. Rovnako ako tieto koreniny, aj rasca je prirodzene sladká s príchuťou sladkého drievka.

Prvé obdobie rastu, rasce tvoria ružicu listov, ktoré vyzerajú skôr ako mrkva s dlhým koreňom. Dorastajú do výšky asi 20 palcov.

V druhej sezóne rastu sú 2 až 3 stopy vysoké stonky od mája do augusta zakončené plochými dáždnikmi bielych alebo ružových kvetov. Nasledujúce semená sú malé, hnedé a majú tvar polmesiaca.

Použitie kmínu

Ak sa vaše skúsenosti s rascou rozširujú iba na vyššie spomenuté pastrami a ražou, možno by vás zaujímalo, čo so semenami rasce. Korene sú podobné paštrnáku a rovnako ako tento koreňový vegetarián sú vynikajúce, keď sa pražia a jedia popri mäsových jedlách alebo sa pridávajú do polievok či dusených pokrmov.

Listy rastlín rasce možno zbierať počas celého leta a pridávať ich do šalátov alebo sušiť pre ďalšie použitie do polievok a dusených pokrmov.

Semená sa však nachádzajú v mnohých rôznych kultúrach v pečive a cukrovinkách a dokonca aj v likéroch. Ako používať rasce zo záhrady? Vmiešajte ich do pytliackej tekutiny na ryby, bravčové pečienky, paradajkové polievky alebo omáčky, teplý nemecký zemiakový šalát alebo do obľúbeného jedla milovníkov šalátu alebo kapusty - kyslej kapusty.

Esenciálne oleje lisované zo semien sa používajú v mnohých kozmetických výrobkoch, ako sú mydlá, pleťové vody, krémy a parfumy. Dokonca si našlo cestu aj do bylinných zubných pást.

V minulosti sa rasca používala na upokojenie mnohých fyzických chorôb. Kedysi sa dokonca verilo, že kmínové bylinné rastliny môžu pôsobiť ako talizman na ochranu ľudí pred čarodejnicami a tiež sa pridávajú k elixírom lásky. V poslednej dobe sa do jedla krotkých holubov pridával rasca s vierou, že sa nebudú túlať, keby boli kŕmení touto lahodnou bylinkou mnohých druhov použitia.

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa


Čo je rasca a ako ju používate?

Semená rasce ste už pravdepodobne videli v uličke s korením a možno vás zaujímalo, na čo sa používajú. Aj keď to nie je také bežné ako váš tymian, rozmarín a oregano, tieto malé tobolky môžu priniesť hĺbku a rozmanitosť vášho repertoáru večere.

„Semená kmínu“, ako sú opísané na poličke vášho obchodníka s potravinami, sú v skutočnosti štipľavým sušeným plodom rasce alebo carum carvi (cez MasterClass). Tieto plody, známe ako nažky, majú tvar polmesiaca, merajú okolo 0,08 palca a majú tmavohnedý odtieň s belavými rebrami.

Semená kmínu obsahujú organickú zlúčeninu anetol, ktorú Pútavé Vysvetľuje, že je zodpovedný za výraznú príchuť čierneho sladkého drievka, ktorú ľudia milujú alebo nenávidia. Okrem porovnania vo vôni a chuti s čiernym sladkým drievkom, MasterClass vysvetľuje, že rasca je tiež svojou chuťou a vôňou podobná kmínu a feniklu a NPR uvádza, že komplexné semeno má pod povrchom aj citrusové príchute.

Kmín, ktorý pochádza z východnej a strednej Európy, Stredomoria, severnej Afriky a západnej Ázie, sa bežne používa v maďarskej, nemeckej a poľskej kuchyni, vrátane klobásy a kyslej kapusty, napríklad MasterClass. Sú tiež prominentní v pikantnom severoafrickom korení harissa, ako NPR poznámky.


O rastlinách rasce

Kmín (Carum carvi) je odolná, dvojročná prírodná bylina patriaca do Európy i západnej Ázie. Je rozšírený hlavne pre svoje ovocie alebo semená, napriek tomu sú popadané listy aj pôvod jedlé. Kmín patrí k umelým voňavým rastlinám spolu s anízom, kmínom, kôprom a tiež feniklom Rovnako ako tieto pochutiny, aj rasca je zvyčajne príjemná s chuťou sladkého drievka.

V počiatočnom období vývoja rasce vytvárajú ružicu opadaného lístia, ktoré vyzerá skôr ako mrkva s dlhým koreňom. Rozširujú sa na výšku asi 20 palcov.

V 2. období vývoja sú 2 až 3 metre vysoké stopky od mája do augusta pokryté vyrovnanými dáždnikmi ružových alebo bielych kvetov. Súlad so semenami je malý, hnedastý a tvarovaný ako polmesiac.


Ako pestovať a používať rascu

Kmín sa používa na dochutenie mnohých jedál, ktoré konzumujeme, ako napríklad syr havarti, ražný chlieb, kyslá kapusta a rascový koláč v Británii. Čo vás môže prekvapiť, je, že korene sa dajú variť ako zelenina, napríklad paštrnák alebo mrkva, a tiež to, že listy sa niekedy konzumujú ako bylinky, buď surové, sušené alebo varené, rovnako ako petržlenová vňať.

Dnes hovorím s Ianom Hemphillom z Herbies Seeds o všetkých rasciach - vrátane poštových holubov!

Kmín je korenie, ktoré by sme mali všetci pestovať spolu s našou petržlenovou vňaťou a kerblíkom, pretože je tak všestranný. Má veľmi silnú anízovú príchuť, ako je fenikel, ktorý niektorí ľudia milujú a iní nemajú radi, ale môže sa stať, že to ešte neskúsil so správnymi jedlami.

Kmín (Carum carvi), je dvojročná rastlina (čo znamená, že žije iba 2 roky), známa tiež ako poludník alebo perzský kmín. Nachádza sa v rodine mrkvy alebo Apiaceae a rastlina vyzerá ako ostatné v rodine mrkvy, medzi ktorú patrí aj petržlen. Je pôvodom zo západnej Ázie, Európy a severnej Afriky a takmer 30% rasce sa pestuje vo Fínsku, ktoré prosperuje vo svojich dlhých, ale chladných letných dňoch.

Listy kmínu sú aromatické, jemné a pernaté a majú vláknité delenia, rastúce na stonkách 20–30 cm. Hlavná stonka kvetu je vysoká 40–60 cm, s malými, ale peknými bielymi alebo ružovými kvetmi v plochých slnečníkoch. Aj keď ho môžete pestovať v bylinkovej alebo zeleninovej záhrade, bude tiež vyzerať nádherne zmiešaný s rastlinami na hranici chaty.

Kmín (Carum carvi). Foto H. Zell CC3.0

Kmínu sa darí na plnom slnku v chladnejšom miernom podnebí a semená môžu byť zasadené na jar po poslednom mraze alebo začiatkom jesene do ľahkej, dobre priepustnej pôdy. Aj keď môžete osivo začať v interiéri v chladnom podnebí a zasadiť ho, keď sú mladé, s pribúdajúcim vekom sa u neho vytvára koreňový koreň, v nádobách sa mu však nedarí a je ťažké ho presadiť.

Počas prvého leta udržujte svoju rascu dobre zalievanú a doprajte jej malé množstvo hnojiva. Pretože však rasca nemá rada vlhkosť, nevyhýbajte im listy polievaním nad hlavou. Akonáhle je rasca do druhého leta, je oveľa odolnejšia voči suchu.

Počas prvého roka môžete zbierať niektoré listy, ktoré majú sviežu, ale mierne horkastú chuť, a použiť ich rovnako ako petržlen, vrátane prehodených cez zelený šalát.

Rastliny rasce si časom vyvinú aj jedlý koreň koreňa, skôr ako paštrnák. Aj keď si niektoré z vašich rascových rastlín budete chcieť nechať do druhého roku semien, koreňový koreň je v tomto prvom roku mäkší a sladší na konzumáciu, takže si vypestujte pomerne veľa rastlín, aby ste mohli niektoré korene zozbierať už teraz.

Trvá to až do druhého roku, kým sa u nich vyvinú kvetinové hlavy, a potom ďalší mesiac po odkvitnutí, kým sa semená vyvinú koncom leta, čo sú vlastne plody, sú to nažky v tvare polmesiaca, dlhé asi 2 mm a piatimi bledými vyvýšeninami. . Hlavy semien môžete z rastliny odrezať, keď začnú hnednúť, a nechať ich dozrieť a spadnúť do papierového vrecka. Ako je to každé dva roky, rastlina po vzniku semien hynie. Ak na rastline necháte niekoľko semienok, ktoré odumierajú, je pravdepodobné, že budú klíčiť na nasledujúcu sezónu.

Akonáhle vaša rasca odumrie, uistite sa, že nepremárnite koreňový kohútik, ktorý je teraz o niečo drevitejší, ale stále ho môžete pridať do guláša alebo polievky.

Knauzen, tradičný chlieb s rascou zo Švábska v juhozápadnom Nemecku

Ako používať rascu

Semienko kmínu je dôležitou prísadou do mnohých chlebov, koláčov, pečiva, syrov a polievok, ako aj do kyslej kapusty, ale môžete ho použiť aj na dochutenie toľkých pokrmov, dokonca aj iba posypaných varenou čerstvou zelenou zeleninou, ako sú fazuľa, hrášok. , cuketa (cukety) ružičkový kel a brokolica.

Pridajte trochu do kyslej smotany, ktorá sa lyžičkuje na kocky uhorky, aby ste okorenili jablkovú omáčku, alebo niečo posypte hovädzím, jahňacím alebo bravčovým mäsom, ktoré je pripravené na pečenie. Alebo použite rascu v zmesiach korenia, ako je africká harissa alebo indická garam masala.

Existujú aj likéry ochutené rascou, ako napríklad Kummel a pálenka a olej extrahovaný zo semien sa používa na pridanie vône mydlám a pleťovým vodám.

Recept na rascový koláč
Zloženie:
175 g masla, zmäkčené
175 g (15 oz) práškového cukru
3 stredné vajcia
250g (8oz) samozbernej múky
38g semienka rasce
2 lyžice mlieka
Forma na bochník 1 kg (2 libry), vymastená maslom a vystlaná pásom pergamenu na pečenie

Príprava:
Všetky ingrediencie vyklopte do misky a vyšľahajte dohladka. Lyžičkou premiešajte zmes do formy na bochník a vyrovnajte povrch.

Pečte koláč v strede rúry na 160 ° C (značka plynu 3) po dobu 45 minút-1 hodinu, alebo kým koláč nebude v strede na dotyk len pevný a po vložení nevypadne špíz. do koláča.
Vyberte koláč z rúry a nechajte 10 - 15 minút vychladnúť v plechu.
Premiestnite ho do drôteného stojana, aby úplne vychladol.

Podávame s horúcim anglickým raňajkovým čajom!

Ak chcete získať viac chutných receptov s rascou, počúvajte nápady na varenie Iana Hemphilla v podcaste (posuňte sa späť hore).


Semená kmínu: Výhody a liečivé vlastnosti

Semená rasce sa tradične používajú v holistickej medicíne na liečbu zažívacích problémov, ako sú nadúvanie, pálenie záhy, plyn a mierne kŕče žalúdka a čriev. Je tiež známe, že sú bohaté na antioxidanty a sú dlho cenené pre svoje antibakteriálne vlastnosti. Semená sú tiež hlavnou zložkou tradičného lieku proti obezite, ktorého pozitívne účinky potvrdili dva moderné klinické testy na ľuďoch.

Semená kmínu sú tiež plné vitamínov a minerálov. Toto korenie je vynikajúcim zdrojom:

  • Žehliť
  • Meď
  • Vápnik
  • Draslík
  • Horčík
  • Zinok
  • Vitamín A, E a C.
  • Vitamíny skupiny B ako niacín a tiamín
  • Vláknina

Tento článok preložila Christie Sacco z nemčiny do angličtiny. Originál si môžete prečítať tu: Kümmelsamen: Anwendung in Küche und Medizin


Pozri si video: Meditate Like A Boss - meditation course week 1, with Pandit Bhikkhu, Bangkok