Informácie

Zber hroznových listov: Čo robiť s hroznovými listami

Zber hroznových listov: Čo robiť s hroznovými listami


Hroznové listy boli po celé storočia tureckou tortillou. Vďaka použitiu hroznových listov ako obalu na rôzne náplne ste udržali ruky čisté a vyrobili si prenosný potravinársky výrobok. Údajne tento postup vznikol za čias Alexandra Veľkého, počas ktorých bolo jedla málo a mäso sa mlelo a miešalo s inými plnkami. Tento tradičný turecký a stredomorský zdroj potravy si môžete dopriať pomerne ľahko. Všetko, čo potrebujete, je niekoľko tipov na zber hroznových listov a možno nejaké recepty.

Čo robiť s hroznovými listami

Ak máte vy alebo niekto, koho poznáte, vínnu révu, ktorá sa pestuje ekologicky, môžete si vyrobiť jednu z klasických gréckych svoriek, dolmas. Dolmy, tiež známe ako dolmades, sú plnené listy hrozna. Klasika je iba jedným z mnohých použití hroznových listov. Pokračujte v čítaní a nájdite ďalšie veci, ktoré súvisia s hroznovými listami na kulinársku cestu okolo sveta.

Pôvodné použitia hroznových listov boli ako obaly pre rôzne zmiešané náplne. Dnes sa rozšírili a nájdete ich v omáčkach, jedlách z ryže a obilnín, na pare v rybách a ďalších. Listy, keď sú pomerne čerstvé, sú jemné a štipľavé, keď sú blanšírované a soľankové - a bežne sa používajú na výrobu kyslých uhoriek. Dodávajú jemnú príchuť mnohým medzinárodným kuchyniam, dokonca aj latinskej a ázijskej.

Listy môžu byť dokonca zabudované do šalátov. Tieto všestranné listy sú plné vitamínov C, B, K, A, B6, železa, niacínu, riboflavínu, vlákniny, mangánu, medi, kyseliny listovej, vápniku a ďalších. Sú nízkokalorické a skvelo nahradia tých, ktorí sledujú svoju váhu.

Tipy na zber hroznových listov

Odborníci odporúčajú zbierať listy koncom jari až začiatkom leta. Najlepšie je ráno na zber hroznových listov. Uistite sa, že vinič, z ktorého zbierate úrodu, nebol postrekovaný. Vyberte stredne veľké listy, ktoré sú dostatočne veľké na použitie ako zavinovačka, ale nie príliš pevné. Ak ich používate ako obalové materiály, vyhnite sa im slzy alebo otvory.

Listy by mali byť stále lesklé a hladké. Vyhnite sa akýmkoľvek tuhým alebo chlpatým listom, pretože by boli príliš krehké na to, aby sa mohli plesnivieť. Umyte všetky listy a stonky odrežte. Umyté listy vložte medzi vlhké papierové uteráky do tašky alebo plastovej nádoby. Môžete ich použiť okamžite alebo zmraziť až na šesť mesiacov.

Príprava hroznových listov

Akonáhle je váš zber hroznových listov ukončený, je čas s nimi variť. Či už používate hroznové listy ako zábaly alebo v nejakom inom receptúre, musia byť ešte pripravené. Okrem dôkladného umytia by ste mohli urobiť rez v tvare písmena V a vystrihnúť stopku, ktorá môže byť tvrdá.

Mnoho kuchárov verí, že listy by mali byť na pár minút blanšírované vo vriacej vode alebo solené. Recept na soľanku sú štyri diely vody na jeden diel soli. Teraz ste pripravení pripraviť dolmy, pesto z hroznových listov, ryžu a šošovicový pilaf s nasekanými hroznovými listami, lososa grilovaného na hroznových listoch, plnené listy s gorgonzolou a olivami, špenát a koláč z hroznových listov, alebo akýkoľvek iný recept, ktorý je váš obľúbený!


Použitie čerstvého hroznového listu - Dozviete sa viac o zbere hroznových listov na zjedenie - záhrada

Pozrite si list od Ellen o darovacej kampani. Na vašej pomoci záleží!

Pokračujte vo varení Ellen!
Podpora nových stránok!

  • Hľadajte na tomto webe
  • Nové stránky - pozrite sa na to
  • Čiarka ducha
  • Krabica na recept
  • Jasné ľahké varenie
  • Vypadnite z veľkých hrncov
  • Fakty a časté otázky
  • Špajza
  • Kuchynské záhrady
  • Zdroje a recenzie
  • Kuchári oslovia
  • Cookovo chatovacie fórum

Vychystávanie

V závislosti od podnebia zbierajte listy hrozna neskoro na jar (máj alebo jún). Vyberte celé listy bez poškodenia z viniča, ktoré neboli postriekané pesticídmi. Listy by mali mať svetlozelenú farbu a pružnú textúru. Najlepšie tipy vyhľadajte tesne pod novým rastom v hornej časti rastliny a blízko plodu. Aby ste ich mohli udržateľne zozbierať, nechajte prvé 3 listy nasledujúce po akomkoľvek ďalšom raste na konci viniča a potom vyberte ďalšie dva až tri listy. Potom prejdite na ďalší kmeň.

Hroznové listy by mali mať aspoň veľkosť dlane, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa mohla omotať okolo plnky. Listy z hrozna Sultana (alias „Thompson Seedless“) sú ideálne na varenie, pretože sú odolnejšie a pružnejšie ako iné odrody. Napriek tomu, ak má vami vybraná rastlina dostatočne široké listy, malo by to fungovať dobre.


Jedlé terénne úpravy - september jedlé


Stolové hrozno je perfektná záhradná plodina. Ak sú správne vyškolení, vyžadujú malý priestor, druhý rok po výsadbe produkujú ovocie a môžu sa jesť čerstvé, ako džús alebo džemy.

Je to zázrak, že viac domácich záhradníkov si nepestuje svoje vlastné vinice. Hrozno má povesť ťažko sa o neho starať a jeho energický rast je príliš burinný na zvládnutie. Pri správnom orezávaní však môže vaše hrozno vyprodukovať množstvo ovocia pre stôl a dokonca aj pre výrobu džúsu alebo vína.

Hrozno je plodné. Druhý rok po výsadbe budú plodiť. Za tri roky získate na jednom viniči až 15 libier ovocia. Na podporu domácnosti milovníkov hrozna pravdepodobne stačia dve vinice.

Okrem toho, že je hrozno ľahké a plodné, je tiež chutné a dobré pre vás. Nielenže sú bohatým zdrojom vitamínov A, C, B6 a kyseliny listovej, obsahujú základné minerály ako draslík, vápnik a železo. Hrozno je tiež nabité antioxidantmi, ako je resveratrol, ktoré môžu znížiť riziko Alzheimerovej choroby, srdcových chorôb a rakoviny. Vypestujte si preto na záhrade niekoľko viníc hrozna na čerstvé jedlo, a ak ste ambiciózni, na prípravu malého vína a džúsu. Tu je postup.


Stolové hrozno „Pink Reliance“ je bezsemenná odroda, ktorá môže rásť v oblastiach s chladným počasím. Na jar má atraktívne ružové nové výhonky.

Hrozno sa delí na tri všeobecné skupiny. Americké hrozno (Vitis lambrusca) sú najchladnejšie odolné (do zóny 4 USDA) a najviac sa adaptujú z druhov hrozna. Európske hrozno (Vitis vinifera) rastú najlepšie v slnečnom podnebí s teplým letom a miernymi zimami, napríklad v Kalifornii. Sú odolné iba voči zóne 7 USDA. Kríženia medzi týmito dvoma skupinami a inými menšími druhmi sú tu dosť. Mnohé z týchto hybridov sú prispôsobené chladnému podnebiu, čo umožňuje viničom vyrásť na miestach, ktoré sú zvyčajne príliš chladné na to, aby sa z nich dalo vyrobiť hrozno. Na juhu muscadine grape (Vitis rotundifolia) je pôvodný, silný vinič, ktorý sa dobre prispôsobuje teplu a vlhkosti. Je odolný voči zóne 7 USDA a pri dozretí môže vyprodukovať až 30 libier ovocia ročne.

Na výber sú stovky odrôd viniča. Niektoré odrody dozrievajú dlho alebo majú obmedzenú odolnosť, preto vyberte tie, ktoré sú prispôsobené vášmu podnebiu. Niektoré odrody muskadínu sú plodné samy, zatiaľ čo iné potrebujú na svoju výrobu opeľovače. Tu sú niektoré z najobľúbenejších odrôd hrozna, ktoré môžete vyskúšať vo svojej záhrade.

  • „Chardonnay“. Toto európske hrozno s bielou šupkou je jedným z najjednoduchších na pestovanie. Vinice sú prispôsobené rôznym klimatickým podmienkam. Plody vytvárajú suché biele víno s citrónovou, orieškovou a trochu tropickou ovocnou chuťou a arómou.
  • „Concord“. Toto americké hrozno patrí k najrozšírenejším v krajine. Nasadené, modročierne plody majú výraznú chuť a sú vhodné na džús, želé a konzervy.
  • „Cowart“. Táto samorodná muskadínová odroda poskytuje veľké, sladké ovocie čiernej farby. Vinič je veľmi odolný voči chorobám.
  • 'Flame Seedless'. Toto európske hrozno je prispôsobené západnému pobrežiu. Vyznačuje sa mohutným viničom a tmavočervenými plodmi, ktoré sú odolné proti popraskaniu.
  • „Frontenac“. Táto hybridná odroda vína je veľmi odolná a odolná voči chorobám. Z čierneho hrozna pochádza červené víno s višňovou arómou a chuťou ostružiny, čierneho ríbezle a slivky.
  • „Himrod“. Toto americké stolové hrozno produkuje veľké strapce bieleho bezsemenného hrozna s vynikajúcou príchuťou medu.
  • „Interlaken Seedless“. Táto skorá dozrievajúca americká, biela bezsemenná odroda obsahuje drobné ovocie so silnou príchuťou hrozna.
  • „La Crescent“. Táto hybridná odroda je za studena odolného hrozna. Vyznačuje sa bielym hroznom, ktoré produkuje sladké biele víno podobné rizlingu.
  • „Magnolia“. Táto samorodná a produktívna muskadínová odroda obsahuje veľké, bronzové ovocie, ktoré sa dobre konzumuje čerstvé alebo zo šťavy alebo vína.
  • „Mars“. Táto americká, modrá, bezsemenná odroda sa vyznačuje odolnými voči chorobám a odolnými viničmi.
  • „Swenson Red“. Táto americká odroda produkuje zhluky červených, naočkovaných plodov s mierne ovocnou chuťou. Pleseň môže byť problémom.
  • „Thompson Seedless“. Štandardné hrozno, ktoré sa používa na výrobu hrozienok, je tiež skvelým stolovým hroznom. Táto európska odroda má biele plody bez semien, ktoré majú vysoký obsah cukru.
  • „Vanessa“. „Vanessa“, jedno z najtvrdších stolových hroznov bez semien, produkuje stredne veľké červené hrozno s jemnou ovocnou príchuťou.
  • „Zinfandel“. Toto európske hrozno s čiernou šupkou a hroznom je prispôsobené širokému spektru pôd a podnebia a je veľmi produktívne. Produkuje ružové víno s ovocnou, malinovou chuťou a arómou.


Hroznové pole so svojimi jasne žltými listami lístia môže byť atraktívnym doplnkom vášho dvora.

Vinič hrozna môže žiť až 30 rokov, takže je nevyhnutné nájsť správne miesto a dobre pripraviť pôdu. Hrozno rastie najlepšie na plnom slnku na dobre priepustnej pôde. Nevyžadujú vysoko úrodnú pôdu, ale rozmočené alebo sezónne zaplavené pôdy spôsobia zlý rast a hnilobu koreňov. Hrozno najlepšie dozrieva pri vysokých teplotách, takže v severných oblastiach vysaďte na južnom svahu, aby ste využili výhody letného slnka.

Vinič hrozna sa zvyčajne vysádza na jar. Na jeseň pred výsadbou obráťte plochu a upravte pôdu kompostom. Na jar vykopajte jamy 6 až 10 stôp od seba a 12 palcov hlboké a široké. Do otvorov šupnite 4-palcovú vrstvu ornice. Vrchnú časť vinnej révy orežte späť na 2 alebo 3 púčiky a orezajte všetky polámané korene alebo príliš dlhé korene, ktoré sa bez tlačenia vopchajú do otvoru. Vložte vinič do jamy, trochu hlbšie, ako bola pestovaná v škôlke, a rozložte jej korene. Korene zakryte 6 palcami ornice a púčiky držte nad líniou pôdy. Nové rastliny dobre zalejte.

Hrozno nevyžaduje veľkú starostlivosť, okrem prerezávania. Orezanie je pre pestovateľa hrozna pravdepodobne najťažšou úlohou. Väčšina domácich záhradkárov nedostatočne orezáva hrozno, čo má za následok veľa rastu viniča a málo plodov. Hroznové ovocie sa tvorí iba na jednoročnom poraste. Silné orezávanie v neskorej zime podporuje bohaté a silné ovocné vinice.


V zime orezajte vinnú révu a pripevnite ju k drôtenej mriežke. Odstráňte až 70 percent rastu z minulého roka, aby ste si budúci rok zaistili bohatú úrodu.

V čase výsadby nastavte mriežkový systém na vycvičenie hrozna. Hrozno je možné pestovať na pergole, drôtenom plote alebo drevenom stĺpiku. To, ako si vinič vytrénujete, závisí od použitia. Pozrite sa na náš príbeh o strihaní hrozna: Tri systémy, kde sa dozviete viac o príprave hrozna. Ak chcete vytvoriť väčšie ovocie, vyrežte každý tretí strapec, akonáhle sa vytvorí, aby viac energie išlo do dimenzovania zvyšných plodov.

Hrozno je hlboko zakorenené viniča a nevyžaduje vysokú plodnosť. Ak pôdny test preukáže nízku hladinu živín alebo ak vinič rastie slabo a má bledú farbu listov, na jar, keď puky napučia, pridajte vyvážené hnojivo. Po tomto období nehnojte, pretože by to mohlo povzbudiť rast viniča v neskorom lete, čo by mohlo viesť k zraneniu v zime. Udržujte vinič bez burín a dobre ich polievajte, najmä prvý rok.

Hrozno je postihnuté množstvom hmyzu a chorôb. Vo vlhkých oblastiach môžu plesne a čierne huby spôsobiť problémy na listoch a plodoch hrozna, čo znižuje produkciu. Fyloxéra hrozna je bežným škodcom v Kalifornii, kde napáda korene tak, že z nich saje šťavy a vytvára hlávky, a na východe, kde napáda listy aj korene. Na spodnej strane listov sa tvoria guľky veľké asi ako hrášok. Americké odrody sú odolné, ale iné druhy nie. Japonské chrobáky, vošky a roztoče môžu tiež napadnúť hrozno, v závislosti od vašej polohy a podmienok pestovania. Na ochranu zrejúceho hrozna pred hladnými vtákmi môže byť nevyhnutná sieťovina.

Na potlačenie chorôb vyberte rezistentné odrody, každú jeseň dobre očistite zvyšky plodín a postriekajte ich organickým insekticídom, ako je napr Bacillus subtilis. V prípade hmyzu ručne vyberte chrobáky a nastriekajte insekticídne mydlo na roztoče a vošky.

Hrozno po zbere nedozreje, takže počkajte, kým sa farba prehĺbi a chuť je sladká. Z viniča ostrým nožom nakrájajte celé strapce. Jesť hrozno čerstvé, skladovať ho v chladničke až jeden týždeň alebo zmraziť ovocie, ktoré sa má v zime použiť v kokteiloch a smoothies.

Charlie Nardozzi je ocenený, národne uznávaný záhradný spisovateľ, rečník, rozhlas a televízia. Pracoval viac ako 30 rokov a priniesol záhradníkom odborné informácie o záhradníctve prostredníctvom rozhlasu, televízie, besied, prehliadok, online a tlačenej stránky. Charlie má radosť z toho, že informácie o záhradníctve sú jednoduché, ľahké, zábavné a prístupné pre všetkých. Je autorom 6 kníh, má tri rozhlasové programy v Novom Anglicku a televíznu reláciu. Vedie prehliadky Záhrada po celom svete a konzultuje s organizáciami a spoločnosťami záhradnícke programy. Viac o ňom sa dozviete na webe Gardening With Charlie.

Antioxidačné a antimikrobiálne účinky

Celé hrozno je úžasným zdrojom antioxidantov, ale ukázalo sa, že listy hrozna sú bohaté aj na antioxidanty a antimikrobiálne látky. Fascinujúci výskum uverejnený v Medzinárodný vestník vlastností potravín začiatkom roka 2013 porovnávali antioxidačné vlastnosti hroznových listov zozbieraných v máji, auguste a septembri. Táto štúdia zistila, že hroznové listy trhané v septembri mali najvyššiu hladinu celkových fenolov, flavonoidov, flavonolov a stilbénov., ktoré sú známe svojimi silnými antioxidačnými vlastnosťami.

Táto štúdia ďalej zistila, že extrakt z hroznových listov má antimikrobiálnu aktivitu proti Escherichia coli a Salmonella Infantis, Stapylococcus aureus, Bacillus cereus a Campylobacter jejuni.


Súvisiace články

Najlepšie jeruzalemské pekárne: od vynikajúceho challah po pečivo hodné Instagramu

Najlepšie reštaurácie v Jeruzaleme: Kde sa najesť v hlavnom meste Izraela

Vínna réva je popínavá rastlina s vlnitými prameňmi, ktorá zdobí mnoho záhrad a záhrad, takže listy nájdete v domovoch priateľov a susedov, nielen na trhoch. Toto je optimálne ročné obdobie na spálenie susedských vzťahov, len by sa vám mohlo dostať do rúk niekoľko hroznových listov, ktoré boli v ten deň čerstvo natrhané.

Zatiaľ čo plnené hroznové listy sa dajú pripraviť z listov zozbieraných o pár dní skôr - a tak sa používajú najčastejšie - čerstvé listy je možné konzumovať aj bez varenia a pridávať ich do šalátov a iných studených jedál. A mimochodom, niektorí ľudia hovoria, že listy z červeného hrozna sú na konzumáciu lepšie ako listy zo zeleného hrozna.

Tento týždeň predstavíme tri recepty, ktoré predstavia rôzne spôsoby použitia hroznových listov: vegánska verzia plnených hroznových listov s majadarou, jedlo z vareného póru a hroznových listov s pečenými rybami a hubami, a pre tých šťastných ľudí, ktorí sa im podarilo získať niekoľko čerstvých hroznových listov - šalát z quinoi a hroznových listov s hroznom, fakusom (divá uhorka) a olivami.

Hroznové listy plnené majadarou. Matan Choufan

Hroznové listy plnené majadarou

(Vyrobí 40 plnených hroznových listov)

Na plnenie:

2 strúčiky cesnaku, olúpané a rozdrvené

soľ a nahrubo mleté ​​čierne korenie

Pre omáčku:

štipka soli a nahrubo mleté ​​čierne korenie

Šošovicu a bulgur vložte do misky s vriacou vodou a čajovou lyžičkou soli a máčajte aspoň 15 minút. Medzitým odložíme do samostatnej misky zvyšok prísad do plnky - strúhaný paradajok, pretlačený cesnak, olivový olej, kmín, soľ a korenie. Cibuľu olúpte, nakrájajte na polovicu a potom na tenké plátky. Na miernom, širokom hrnci rozohrejeme olivový olej a na miernom ohni cibuľu osmažíme do zlatista. Karamelizácia cibule si vyžaduje čas a medzitým môžete naplniť listy hrozna.

Listy dobre opláchnite a odstráňte stopky. Vložte listy do misy a päť minút blanšírujte vo vriacej vode. Opláchnite v studenej vode. Šošovicu a bulgur scedíme a opláchneme v studenej vode. Preložíme do misky so zvyškom prísad do plnky a dobre premiešame. Na pracovnú plochu položte hroznový list drsnou stranou nadol. Do stredu listu položte niečo vyše polievkovej lyžice plnky a urobte jeden záhyb dopredu. Potom urobte jeden záhyb sprava a jeden záhyb zľava a pokračujte v rolovaní dopredu. Postup opakujte so zvyškom listov.

Keď je cibuľa veľmi zlatá, nakrájajte paradajky a poukladajte ich na vrchole cibule. Polovicu citrónu nakrájajte na tenké plátky a plátky položte na paradajky. Na panvici poukladajte listy hrozna, do polovice výšky listov pridajte vodu a stlmte oheň. Dusíme na veľmi malom ohni, kým sa tekutina neodparí (najmenej dve hodiny). Prípadne môžete hroznové listy vložiť do predhriatej rúry na 170 stupňov Celzia na rovnaké obdobie (alebo dovtedy, kým sa tekutina neodparí).

Pečená ryba s hroznovými listami a pórom. Matan Choufan

Pečená ryba s hroznovými listami a pórom

štipka soli a nahrubo mleté ​​čierne korenie

Pre ryby:

2 filety pražmy (denis)

štipka soli a nahrubo mleté ​​čierne korenie

Cícer namočte na noc alebo dlhšie do vody, vodu vymeňte aspoň raz. Vypustite vodu a cícer povarte v hodnej vode hodinu a pol až dve hodiny (alebo do mäkka). Orezajte vrcholy póru (tam, kde začínajú listy). Pozdĺžne ich prekrojte na polovice a nakrájajte na tenké plátky. V širokom nízkom hrnci na strednom ohni zohrejeme olivový olej. Vložte nakrájaný pór do oleja a duste päť minút. Medzitým dobre opláchnite hroznové listy a odstráňte stopky. Listy nasekajte (rada ich poukladám na seba, zviniem ich dohromady, rolku pozdĺžne prekrojím na polovicu a potom na tenké plátky). Pridajte nasekané hroznové listy na pór a dobre ich premiešajte. Po piatich minútach nastrúhame paradajku, pridáme vodu a uvarený cícer a ochutíme soľou a korením. Miešajte, aby sa to spojilo, znížte plameň a prikryte. Necháme dusiť minimálne pol hodiny.

Pečenie rýb a šampiňónov:

Na strednej panvici rozohrejte na panvici maslo a olivový olej. Vložte huby do panvice a dobre opečte zo všetkých strán. Vyberte a odstavte. Na tej istej panvici uvarte na strednom plameni rybu: Keď je panvica veľmi horúca, vložte filety kožou nadol (Na ryby je vhodné položiť tanier, aby na ne vyvíjal tlak a aby sa filety nezvlnili . Platňu asi po 30 sekundách vyberte). Filety posypeme troškou soli a korenia. Keď okraje ryby zbelejú, filety otočte a povarte ich ďalších 20 sekúnd, potom odstavte z ohňa.

Zostavenie misky: Dusenú zeleninu preložíme na misu a navrch dáme ryby a huby.

Hroznové listy a šalát z quinoa. Matan Choufan

Hroznové listy a šalát z quinoa

1 šálka (260 g) quinoa (môže to byť zmes bielej a červenej quinoa)

1 tucet veľmi čerstvých hroznových listov

Na obväz:

soľ a nahrubo mleté ​​čierne korenie

Quinou opláchnite a na miernom ohni povarte v hrnci s veľkým množstvom vody (ako by ste uvarili cestoviny) 20 minút. Vypustite a opláchnite studenou vodou. Quinou nechajte v sitku, aby z nej odišla všetka voda.

Medzitým si nakrájame ostatné prísady a vložíme ich do misy: Fakus dobre opláchneme, odstráňte hrot, pozdĺžne rozrežeme na polovice a nakrájame na kúsky s hrúbkou ½ cm. Hroznové listy dobre opláchnite, odstráňte stopky a nasekajte (spôsobom popísaným v recepte na pečené ryby). Opláchnite hrozno a nakrájajte na štvrtiny. Pit olivy a mleté ​​mäso. Pridajte do misky quinou a dobre premiešajte. V menšej miske zmiešajte všetky dressingové ingrediencie a zalejte šalátom. Dobre premiešajte, ochutnajte a podľa potreby upravte korenie ešte trochou tahini alebo soľou.


Pozri si video: Проращивание черенков винограда во влажной ткани на шкафу. Подготовка черенков