Rôzne

Recept na futuristickú kuchyňu: Carneplastic

Recept na futuristickú kuchyňu: Carneplastic


RECEPTY FUTURISTICKEJ KUCHYNE

KARNEPLASTICKÝ

(syntetická interpretácia zeleninových záhrad, záhrad a pastvín Talianska od futuristickej maliarky Fillie)

Zloženie

  • 11 rôznych kvalít predtým uvarenej zeleniny (napríklad: špenát, repa, artičoky, okrúhlice, kapusta, hrášok, mrkva, petržlen, jarná cibuľka, zeler, zelené fazule);
  • mleté ​​teľacie mäso;
  • čerstvá klobása;
  • kuracie mäso;
  • med.

Príprava

Mleté teľacie mäso a klobásu opečieme osobitne. 11 druhov zeleniny uvarte podľa vlastnej chuti. Nakrájajte tri malé kolieska kuracieho mäsa a opečte ich.

Do mletého teľacieho mäsa pridajte 11 predtým uvarenej a nasekanej zeleniny a dochuťte ich soľou. Teľacie mäso a zeleninu stlačte a vytvorte valcovú fašírku, ktorá bude umiestnená zvisle do stredu servírovacej misky. Na spodok valca rozložte klobásu a ozdobte ju tromi kruhmi kuracieho mäsa. Korunujte kompozíciu s hrúbkou medu.

Poznámka

Veľmi virilové jedlo vo forme a zložení.

P.S.

V duchu futuristickej kuchyne sme upravili receptúru tak, že sme do mletého teľacieho mäsa vložili surové vajce, pretože inak by nemohli vytvoriť valcovú fašírku!


Manifest futuristickej kuchyne

Umelecký prúd ako futurizmus vytvára módu, ktorá zostáva súčasná. Futurizmus formoval svoje charakteristiky na začiatku dvadsiateho storočia ako talianske umelecké a kultúrne hnutie. Originalita hnutia je emigrovaná do ďalších krajín, ako sú Francúzsko, Rusko, USA až do Ázie. Futuristické hnutie sa otvára všetkým formám vyjadrenia: maľbe, sochárstvu, literatúre, hudbe, architektúre, tancu, fotografii, kinu a napriek tomu gastronómii.

Filippo Tommaso Marinetti je otcom hnutia a ako vieme, komu sa podarí otvoriť nový umelecký prúd, vedie prirodzene k úspechu.

Historický vývoj na začiatku dvadsiateho storočia je eklektický a energický: pozoruhodné historické fakty, ako sú vojny, sociálna transformácia spoločenstiev, silné politické zmeny a inovatívne technologické objavy a zrod dôležitých moderných spôsobov komunikácie, ako sú telegrafné bezdrôtové siete, rádio , lietadlá a prvé kamery, robia všetko jednoduchším a bližším. Materiálne vnímanie vecí sa hlboko mení, vzdialenosti sa skracujú a zdá sa, že dokonca aj kontinenty, ktoré sa vždy považovali za vzdialené, sú si blízke.

Základnou charakteristikou futurizmu je rýchlosť: nový kultúrny dych prišiel takým spôsobom, že chcel ideologicky spáliť múzeá a knižnice, aby zabudli na minulosť, zamerali sa na súčasnosť a smerovali do budúcnosti.

Rýchlosť zasiahla všetko a všetkých: najkratšia čakacia doba na vykonávanie vecí sa dostala do priemyselných odvetví, komunít, technológií a myšlienok. Ovplyvňuje to aj kuchyňu.

Manifest futuristickej kuchyne

Prepojiť kultúru jedla a vína s umeleckým prúdom je krásne. Myšlienky futurizmu v kuchyni: čo z toho vychádza? Je to kuchyňa, ktorá bojuje proti zrozumiteľnému „škrobovému jedlu“ v cestovinách a je vinná z toho, že spôsobuje závislých spotrebiteľov, “slabosť, pesimizmus, nostalgická nečinnosť a neutralita„. Il Marinetti počas večere v Miláne v reštaurácii “Brko„V roku 1930 sa predpokladá Manifest futuristickej kuchyne, ktorý je publikovaný v«Comoedia»20. januára 1931.

Ako sme pochopili, futurizmus chce s minulosťou vystrihnúť silnú inšpiráciu zo spoločenských metamorfóz doby: všetko sa mení, všetko sa vyvíja, všetko sa zrýchľuje, vieme to a projektujeme sa dopredu.

Predchodca spoločnosti futuristická kuchyňa je francúzsky kuchár Jules Maincave, ktorý sa v roku 1914 hlási k futurizmu znudený použitými tradičnými metódami. Jeho vášňou je kombinovať chute a chute spolu s prvkami, ktoré sa nikdy predtým nekombinovali, bez predsudkov bez náležitého vysvetlenia.

Marinetti, ktorý ide ďaleko za konformizmus a rozum, káže bez chvenia zrušenie vidličky a noža, tradičné korenie, váha a objem jedla a politika pri stole, nádej na vytvorenie „simultánne a meniace sa sústa“, Vyzýva chemikov, aby vymýšľali nové príchute, a podporuje kombináciu hudby, básní a parfumov s jedlami.

Polybibit, Quisibeve a obedová podrážka

Literárny aspekt hnutia je zaujímavý: futuristi robia všetko pre to, aby talianizovali cudzie slová a výrazy. Tu je niekoľko príkladov: koktail sa stáva „polyibit„, Ktoré je možné objednať na“quisibeve„A nie v nepolapiteľnom bare má sendvič meno„ tramezzino “(tiež dnes používané) ako dezert„vstať„Piknik sa stáva pekným“slnečný obed”.

Ak sa zúčastňujete futuristického obeda alebo večere, čakajte jedlá, ako je intuitívne predjedlo, solárny vývar, talianske more a Pollofiat a Carneplastico pripravené podľa „receptu“, a nie podľa receptu.

Ak sa začiatok dvadsiateho storočia stal rýchlym a vzdialenosti sa blížili, dnes je doba veľmi rýchla a vzdialenosti nulové. Ak v tom čase bol receptom vzorec, čo to je dnes?


Asinus Novus

  • Domov
  • O
    • Redakčná politika
    • Redakčná rada
  • Čísla
    • Zväzok I, 2012
    • Zväzok II, 2013
    • Zväzok III, 2014
    • E-kniha Asinus
  • Extra
    • Diskutuje sa o antispecizme (2003 - 2013)
    • Knižnica
    • Breviár
    • Vedecký časopis
  • Anglická prezentácia

Karneplastika

Zverejnil Redazione 27. mája 2012 · 2 komentáre

Emilio Maggio

Vynález plastových komplexov chutné, ktorého originálna harmónia tvaru a farby vyživuje oči a vzrušuje fantáziu skôr, ako pokúša pery.

Príklad: Carneplastika, ktorú vytvoril futuristický maliar Fillìa, syntetická interpretácia talianskej krajiny, je tvorená veľkou valcovou fašírkou z pečeného teľacieho mäsa plnená jedenástimi rôznymi kvalitami varenej zeleniny. Tento valec umiestnený vertikálne v strede taniera je korunovaný hrúbkou jabĺk a na základni je podopretý klobásovým krúžkom, ktorý spočíva na troch zlatých guľkách kuracieho mäsa. [1]

Taliansky futurizmus bol jediným umeleckým hnutím, ktoré sa odvážilo prehodnotiť kulinársku tradíciu svojej krajiny, jediné, ktoré vypracovalo „program celkovej renovácie kuchyne“ [2]

Manifest futuristickej kuchyne, aj keď je zasadený do kontextu v presnom historickom okamihu a obsahuje aj veľké intuície - stigmatizácia omietnutej talianskej kultúry stravovania, ktorá sa stotožnila s národným a folkloristickým mýtom o cestovinách, citlivé prehodnotenie chuti, to je kapacita ľudského tela vnímať príchute ako chemický proces, ktorý je v rozpore s kultúrnym, tvoreným zvykmi, zvykmi, provokáciou nemožného receptu - nebol však vôbec citlivý na problémy, ktoré by skutočne spochybnili gastronomickú históriu , to je samotná myšlienka, ktorá predsedá príprave jedál, ako je zavedenie potravinových modelov vyplývajúcich z dynamiky trhu medzi ponukou a dopytom, spravodlivé prerozdelenie základných potrieb v období ťažkej hospodárskej krízy, etika potravín, v ktorej jedlo znovu získava posvätnosť potrebnú na to, aby sa vzťah znovu aktivoval je to životne dôležité.

Bez ohľadu na bludné delírium, mýtus spojený so živým hrdinstvom, bezuzdný nacionalizmus, viera v pokrok a ilúzia rýchlosti, manifest, ktorý Marinetti vypracoval, viac než dekonštruoval zariadenie, ktoré sa týkalo zavádzania potravinovej stravy, podľa triedy kleslo na do ktorého patril, vytvára nový potravinový „režim“, v ktorom „pôvodná harmónia stola (sklo, ozdoby na riad) s príchuťami a farbami pokrmu“, „absolútna originalita pokrmu“, „použitie umenie parfumov uprednostňovať ochutnávku "," používanie hudby obmedzené v intervaloch medzi jedlom a jedlom ... "," zrušenie výrečnosti a politiky pri stole "," merané použitie poézie a hudby ako náhlych ingrediencií zapáliť chute daného pokrmu ich zmyslovou intenzitou „[3] napriek„ slabosti, pesimizmu, nostalgickej nečinnosti a neutralite “[4], ktoré poznačili prirodzenú taliansku predispozíciu k socialistickému zhýralosti.

Kuchár odporúča: chlieb a ruže.

[1] Manifest futuristickej kuchyne od Filippa Tommasa Marinettiho, 1931


Spisovatelia a básnici všetkých čias dávali pozor na vône, farby a príchute jedál, ktoré odlišujú taliansku tradíciu jedla a vína. Mnoho jedál a toľko vín očarilo chuťové bunky a perá mužov a žien, ktorí dokázali z gastronómie urobiť poéziu mnohých stránok. Z tohto pozorovania sa zrodila myšlienka profesorky Patrizie Ciolfiovej, učiteľky taliančiny a histórie v stravovacom kurze hotelového inštitútu „Pellegrino Artusi“ v Chianciano Terme, prehĺbiť tému literatúry týkajúcej sa gastronómie. „Zakaždým, keď človek prejde od umenia a literatúry k receptu - hovorí profesor Ciolfi - existuje možnosť ponúknuť deťom tehotnú kultúrnu prípravu.“ Myšlienka vytvorenia znaku spojenia medzi literatúrou a jedlom a vínom je konsolidovanou praxou v Istituto Alberghiero di Chianciano, v ktorej „študenti sa nepovažujú za obyčajných vykonávateľov“, pokračuje Ciolfi a dodáva, že „v tomto type je ľahké kombinovať teóriu s praktickou realizáciou “. Pri príležitosti stého výročia futurizmu, len 20. februára, sto rokov po vydaní „Manifestu futurizmu“ podpísaného Filippom Tommasom Marinettim, „Artusi“ inštitút v Chianciano propagoval interdisciplinárnu štúdiu, ktorá zahŕňala kultúrne a praktické predmety .

Ako sa oslavovalo sté výročie futurizmu na „Pellegrino Artusi“?
„Realizovali sme študijný projekt, ktorý zahŕňal všetky piate ročníky, tento rok máme štyri. Po konferencii s obrázkami a textami futuristickej gastronómie, záväzkom k dejinám umenia, potravinovým vedám, literatúre a kuchyni bolo vyvinuté menu, na ktorom bola založená futuristická večera “.
Aký bol vzťah medzi gastronómiou a futurizmom?
„Pre futuristov bolo varenie formou umeleckého vyjadrenia, ponúkali jedlá, ktoré definovali ako chutné plastické komplexy alebo sochy na jedenie. Pri jedení bolo pre futuristov dôležité zapojenie všetkých zmyslov, a to natoľko, že požiadali o zrušenie noža a vidličky, aby sa zlepšil dotyk, zrak a sluch. Mohli by sme zhrnúť vzťah futurizmu a kuchyne tým, že kuchyňa bola po všetkých stránkach umeleckým prejavom. Vysvetľujem svojim chlapcom, že pre futuristov je tanier plátno a jedlo sú farby. Miska musí byť najskôr krásna na pohľad, s osobitnými farebnými kombináciami “.
Futuristi navrhli zrušenie cestovín, prečo?
„Podľa nich vás to oslabilo, preto sa cestoviny posudzovali v otvorenom kontraste s vyzdvihovaním dynamiky a pohybu, základných charakteristík futurizmu. Chceli nové jedlo pre nového človeka, v tom čase sa položili základy molekulárnej kuchyne “.
Aký je recept z Manifestu futuristickej kuchyne vydaného v roku 1930?
„Carneplastic, ktorý vytvoril futuristický maliar Fillìa, je tvorený veľkou valcovou fašírkou z pečeného teľacieho mäsa plneného jedenástimi rôznymi kvalitami varenej zeleniny. Tento valec umiestnený vertikálne v strede taniera je korunovaný hrúbkou medu a na základni podopretý krúžkom klobásy, ktorý spočíva na troch zlatých guľkách kuracieho mäsa “.
Nielen futurizmus pre hotelierstvo Chianciano Terme, jediná škola tohto druhu v celej provincii Siena, ktorá tento štvrtok zorganizovala konferenciu o dôležitosti miestnych výrobkov a krátkom dodávateľskom reťazci. Patrizia Ciolfi, rovnako ako ďalší učitelia, sa zaviazali ponúknuť študentom chutný zborník literárnych a umeleckých kombinácií, aby premenili každé jedlo na chutný a kultúrny zážitok.

Pod tlačou

KNIHA A OBĽÚBENÝ AUTOR
Uložený jazyk Eliasa Canettiho

POSLEDNÁ KNIHA ČÍTAJTE
Balada z Izy od Magdy Szabo

KNIHA, KTORÚ BY STE ODPORÚČALI ČITATEĽOM
Trinásty príbeh Diane Setterfieldovej

PREČÍTAJTE SI TO
Oddych


Kto sme

Dynamická, stručná, ikonoklastická: kuchyňa, ktorú si vážia Marinetti a Fillìa, je provokatívnym projektom, ktorý je potrebné historizovať v ideologickom kontexte inšpirovanom kontrastom k xenofólii a autarchii. Intuitívne predjedlo, Carneplastic, Pollofiat, solárny vývar sú len niektoré výtvory vyvinuté futuristickou inteligenciou na urýchlenie obnovy založenej na odstránení tradície, a to aj pri stole. Jedlo ako synestetické deje je intuícia a zelené, vypožičané od niektorých šéfkuchárov a gurmánskych umelcov, vrátane lyofilizovaných jedál, práškových a pilulkových koncentrátov, ktoré očakávajú výživu astronautov a športovcov.

Zrušenie cestovín, „absurdného talianskeho gastronomického náboženstva“, reaguje na komunikačnú stratégiu zameranú na prelomenie rétoriky obcí a vyživovanie príbehu o antimite. Heslovými heslami sú dynamika a reaktivita: v Manifeste futuristickej kuchyne (28. decembra 1930) Marinetti tvrdí, že je potrebné dodržiavať diétu uľahčujúcu trávenie: „Uznávame, že muži, ktorí sú zle alebo hrubo kŕmení, dosiahli v minulosti veľké veci, potvrdzujeme táto pravda: myslíme, snívame a konáme podľa toho, čo pijeme a jeme ».

O mesiac a pol skôr (15. novembra 1930) sa v milánskej reštaurácii Penna d'oca uskutočnila legendárna futuristická večera, na konci ktorej Marinetti oznámil francúzsky preklad Manifestu futuristickej kuchyne vo francúzskom časopise „Comoedia“ “(20. januára 1931). V súlade s diktátom zakladajúceho manifestu z 20. februára 1909, publikovaného v „Le Figaro“, s cieľom „spievať lásku k nebezpečenstvu, návyk energie a temer“, otvára revolúcia futuristickej kuchyne novú stránku možno uľahčený Mussoliniho nástupom k moci, ktorý napriek tomu určuje nevyhnutné reformné kompromisy. Vymenovanie Marinettiho za talianskeho akademika znie ako rozpor. Už nie je čas útočiť na talianske miesta, ako sa obával v zakladajúcom manifeste „Chceme zničiť múzeá, knižnice, akadémie všetkého druhu a bojovať proti moralizmu, feminizmu a proti akejkoľvek oportunistickej či úžitkovej zbabelosti“.

Keď Marinetti odložil zámer zavrieť múzeá, školy a univerzity, pozerá sa na najposvätnejšie okamihy socializácie, ako je tabuľka. Genézu futuristickej kuchyne nediktujú estetické dôvody, ale ani praktické: „Cítime tiež potrebu zabrániť tomu, aby sa z taliančiny stala mohutná kubická zmes nepriehľadnej a slepej kompaktnosti“. Manifest futuristickej kuchyne v skutočnosti zostavuje Marinetti autarchickým a propagandistickým kľúčom na základe Manifestu futuristickej kuchyne šéfkuchára Julesa Maincave 1. Prvý manifest vo francúzštine preložil a rozšíril Marinetti napriek tomu, že ho o niekoľko rokov neskôr videl v „La Fiera literaria“ (22. mája 1927).

Propagandistická stratégia, ktorá inšpiruje futuristický kuchynský projekt, je poznačená hustou sériou konferencií a banketov v Taliansku a Francúzsku. Kľúčovými míľnikmi sú inaugurácia krčmy Santopalato a vydanie Sonzogna zväzku Futuristická kuchyňa od Marinettiho a Fillìa (rod. Luigi Colombo). Kniha formuje projekt pozastavený medzi genialitou a provokáciou, sarkazmom a utópiou v znamení vyvolanej multisenzorickej povahy gastronomického zážitku 2.

Pokus o italizáciu niektorých výrazov cudzieho pôvodu je slávny, ale neúspešný, s kokteilom, ktorý sa stáva viacúčelovým (objednáva sa v quisibeve a nie v bare), sendvič premenovaný na tramezzino už od d'Annunzio, dezertu, ktorý sa stáva pre vstávanie a piknikový slnečný obed. Autarchia nepodkopáva revolučný náboj futuristického gastronomického projektu, ktorý zväzok popisuje vo svojom výbušnom komunikačnom náboji. Nie je náhoda, že kniha vychádza niekoľko mesiacov po prvej historickej futuristickej večeri v krčme Santopalato, ktorá bola slávnostne otvorená 8. marca 1931, „po horúčkovitom dni intenzívnej práce v kuchyni, kde futuristi Fillìa a PA Saladin súťažili s kuchári del Ristorante, Piccinelli a Burdese, pri príprave jedla ».

Fillìa je pre futuristickú kuchyňu, Sant'Elia pre architektúru, Balilla Pratella a Russolo pre hudbu, Boccioni, Balla, Severini pre maliarstvo a sochárstvo, Cangiullo a Govoni pre literatúru. Všetci sa podieľajú na pláne obnovy, ktorý na plagáte a letáku vidí agilné a dynamické komunikačné médium. Humbuk a ozvučná doska večere v Santopalate zvyšujú provokatívny rozmer futuristickej operácie, ktorá sa odohráva v troch koncepčných líniách, synestézii, analógii a taliančine, a na niektorých environmentálnych zariadeniach: spojenie zmyslov, ktoré sa dá dosiahnuť pomocou difúzia vôní a aróm, ktoré sprevádzajú jedlá, kombinácia jedál so zvukmi a zvukmi, tiež s použitím rádiového média, vystavenie obrazov a umeleckých diel vhodných na vytvorenie správnej atmosféry, použitie inovatívneho a evokatívneho jazyka.

Reštaurácie sú postavené v plnom futuristickom štýle, ako je to v prípade Santopalata, kde architekt Diulgheroff a maliar Fillìa vytvárajú prostredie s priestorovými návrhmi so stenami obloženými hliníkom: «veľká kubická škatuľa zaštepená na jednej strane do ďalší menší: zdobený polofarebnými stĺpikmi, ktoré sú úplne svetelné, a veľkými kovovými očami, aj keď svetielkovanými, vklinenými do stredu steny, inak z čistého hliníka, od stropu po podlahu ». Zdá sa, že všetko evokuje kovový rozmer, ktorý sa vyostruje prenikaním potravy, zvukov a pachov a inváziou chémie a vytvára „výživové ekvivalenty (bez obsahu alkoholu) v práškoch alebo tabletkách“. Technologické inovácie sú zvláštnym znakom gastronomického zážitku, ktorý je zhrnutý v menu prvého futuristického obeda:

Intuitívne predjedlo (recept pani Colombo-Fillìa).


Video: Rohová kuchynská linka Emilia