Zmiešaný

Informácie o olivovom oleji: Naučte sa, ako používať olivový olej

Informácie o olivovom oleji: Naučte sa, ako používať olivový olej


Olivový olej bol vyrobený veľa a mal na to dobrý dôvod. Tento na živiny bohatý olej sa používa už tisíce rokov a je prominentnou súčasťou väčšiny jedál, ktoré konzumujeme. Samozrejme, vieme, ako používať olivový olej s jedlom, ale zamysleli ste sa niekedy nad ďalším použitím olivového oleja? Olivový olej má skutočne iné využitie. Nasledujúci článok obsahuje informácie o tom, čo to vlastne olivový olej je a ako používať olivový olej mimo prípravy jedál.

Čo je to olivový olej?

Olivový olej je tekutý tuk lisovaný z plodov olivovníkov, ktoré pochádzajú zo Stredomoria. Po vybratí a umytí olív sa rozdrvia. Už dávno boli olivy starostlivo rozdrvené medzi dvoma kameňmi, dnes sa však automaticky drvia medzi oceľovými čepeľami.

Po rozdrvení sa výsledná pasta maceruje alebo mieša, aby sa uvoľnil vzácny olej. Potom sa odstredia v odstredivke, aby sa oddelil olej a voda.

Informácie o olivovom oleji

Olivovníky sa v celom Stredomorí pestujú od 8. tisícročia pred n. L. Aj keď si mnohí z nás predstavujú olivový olej ako taliansky výrobok, v skutočnosti sa väčšina olív vyrába v Španielsku, potom v Taliansku a Grécku. „Taliansky“ olivový olej sa často vyrába inde a potom sa spracováva a balí v Taliansku, čo nemá žiadny vplyv na kvalitu oleja.

Olivový olej má svoju osobitnú príchuť v závislosti od použitého kultivaru olivy a od miesta, kde rastie. Mnoho olivových olejov, napríklad víno, je zmesou viacerých druhov olivového oleja. Rovnako ako víno, aj niektorí ľudia radi ochutnávajú rôzne druhy olivového oleja.

Chuť konečného produktu nie je reprezentatívna iba pre kultivar olív, ale aj pre nadmorskú výšku, čas zberu a typ procesu extrakcie. Olivový olej pozostáva väčšinou z kyseliny olejovej (až 83%) spolu s menším množstvom ďalších mastných kyselín, ako je kyselina linolová a palmitová.

Extra panenský olivový olej má svoje vlastné prísne pravidlá a nesmie obsahovať viac ako 0,8% voľnej kyslosti. Táto špecifikácia robí olej s najpriaznivejším chuťovým profilom a je často zastúpená vyššími nákladmi.

Olivový olej je jednou z troch hlavných potravín pre obyvateľov Stredozemného mora, ďalšími sú pšenica a hrozno.

Ako používať olivový olej

Olivový olej sa najčastejšie používa na varenie a miešanie do šalátových dresingov, ale nie je to jediné použitie olivového oleja. Olivový olej hrá významnú úlohu v náboženských rituáloch. Katolícki kňazi používajú olivový olej pred krstom a na požehnanie chorých, rovnako ako Kristus Svätých posledných dní.

Raní pravoslávni kresťania používali na zapálenie svojich kostolov a cintorínov olivový olej. V judaizme bol olivový olej jediným olejom povoleným na použitie v siedmich rozvetvených menorách a bol to sviatostný olej používaný na pomazanie kráľov izraelského kráľovstva.

Iné spôsoby použitia olivového oleja zahŕňajú kozmetické rutiny. Používa sa ako zvlhčovač na suchú pokožku alebo vlasy. Niekedy sa používa v kozmetike, kondicionéroch, mydlách a šampónoch.

Používa sa tiež ako čistiaci a antibakteriálny prostriedok a dodnes sa nachádza vo farmaceutických výrobkoch. Starí Gréci používali olivový olej na masáž boľavých športových zranení. Moderní Japonci veria, že požitie aj topická aplikácia olivového oleja sú dobré pre pokožku a celkové zdravie.


Aký je rozdiel medzi bežným olivovým olejom a extra panenským olivovým olejom?

Dostávame niekoľko otázok týkajúcich sa kuchynského oleja, najmä olivového oleja. Rozumiem otázkam. Väčšina receptov požaduje iba olivový olej, ale polica v obchode s potravinami ponúka množstvo možností, od extra panenského po čistý a dokonca aj ľahký olivový olej. Je naozaj rozdiel? A ak áno, čo to je?

Olivový olej je predovšetkým o tomto procese

Všeobecne je „olivový olej“ jednoducho olej, ktorý sa získava z ovocia olivovníkov. Sám o sebe to znie dosť jednoducho a priamo.

Ale existujú rôzne odrody olivového oleja, ktoré nie sú od seba oddelené typu použitej olivy, ale procesu používaný na extrakciu oleja, ako aj prísad a hladinu voľného oleja v kyseline olejovej.

Ako sa triedi olivový olej

Pri pohľade na túto konkrétnu značku olivového oleja a extra panenského olivového oleja vedľa seba môžete vidieť, že extra panenský olivový olej má výrazne tmavšiu farbu, zatiaľ čo bežný olivový olej má svetlejší a jasnejší odtieň.

Tento farebný rozdiel sa však líši od značky po značke a je to klamné. Farbu nemôžete použiť na spoľahlivé odlíšenie dvoch stupňov oleja. Olivové oleje sa môžu drasticky líšiť chuťou a kvalitou a farba je iba jedným faktorom a nie rozlišovacím.

Oživý olej sa triedi podľa stupňa kyslosti alebo voľnej kyseliny olejovej. Množstvo voľnej kyseliny olejovej v olivovom oleji ukazuje, do akej miery sa tuk rozpadol na mastné kyseliny.

Rafinovaný vs. nerafinovaný olivový olej

Olivový olej tiež spadá do dvoch odlišných kategórií: rafinovaný a nerafinovaný. Zatiaľ čo nerafinované oleje sú čisté a neošetrené, rafinovaný olej sa upravuje tak, aby sa odstránili chyby oleja, vďaka čomu je lepšie predajný.

Richard Gawel je odborník na olivový olej a dlhoročný kandidát na predsedu senátu na rôznych významných predstaveniach olivového oleja. O rozdiele medzi rafinovanými a nerafinovanými olejmi hovorí: „Rafinované oleje majú málo alebo žiadna olivová aróma, príchuť alebo farba (to, čo tam majú, sa dostane zmiešaním niekoľkých percent extra panenského oleja). Tiež nemajú horkosť. “

Na rozdiel od nerafinovaného extra panenského olivového oleja rafinovaným olejom „chýbajú dôležité antioxidanty a protizápalové látky, vďaka ktorým je extra panenský olej taký výnimočný.“

Čo potrebujete vedieť o extra panenskom olivovom oleji

Extra panenský olivový olej je nerafinovaný olej a najkvalitnejší olivový olej, aký si môžete kúpiť. Existujú veľmi špecifické štandardy, ktoré musí olej spĺňať, aby získal označenie „extra panenský“. Vďaka spôsobu výroby extra panenského olivového oleja si zachováva skutočnejšiu olivovú chuť a má nižšia hladina kyseliny olejovej ako iné odrody olivového oleja. Obsahuje tiež viac prírodných vitamínov a minerálov, ktoré sa nachádzajú v olivách.

Extra panenský olivový olej sa považuje za nerafinovaný olej, pretože nie je chemicky upravený ani zmenený teplotou. To, čo ho odlišuje, je nízka hladina kyseliny olejovej a absencia senzorických chýb. Obsahuje nie viac ako 1% kyseliny olejovej a typicky má zlatozelenú farbu, s výraznou chuťou a ľahkým korením.

Aj keď môžete variť s extra panenským olivovým olejom, má nižší bod zadymenia ako mnoho iných olejov, čo znamená, že horí pri nižšej teplote. Uložte si kvalitné kvalitné veci na namáčanie chleba, dresingy, dipy, studené misy a lacnejšie veci používajte na varenie a pečenie.

Čo potrebujete vedieť o panenskom olivovom oleji

Ďalším v kvalite, ako je kategorizované podľa noriem Medzinárodnej rady pre olivy, je panenský olivový olej. Je vyrobený podobným spôsobom ako extra panenský olivový olej a je tiež nerafinovaný olej, čo znamená, že sa na extrakciu oleja z ovocia nepoužívajú chemikálie alebo teplo. Panenský olivový olej tiež udržuje čistotu a chuť olivy, aj keď výrobné normy nie sú také prísne.

Podľa štandardov Medzinárodnej rady pre olivy má panenský olivový olej mierne vyššia hladina kyseliny olejovej. Má tiež o niečo menej intenzívnu príchuť ako extra panenský olivový olej.

Panenský olej sa zriedka vyskytuje, ak vôbec, v obchodoch s potravinami sa zvyčajne bude vyberať medzi extra panenskými, bežnými a ľahkými olivovými olejmi.

Čo potrebujete vedieť o čistom olivovom oleji

Môžete tiež poznať olej označený ako jednoducho olivový olej alebo čistý olivový olej - to je to, čo by sme považovali za „bežný“ olivový olej. Tento olej je zvyčajne a zmes panenského olivového oleja a rafinovaného olivového oleja (pri extrakcii oleja a odstraňovaní chýb z ovocia sa používa teplo a / alebo chemikálie).

Čistý olivový olej je menej kvalitný olej ako extra panenský alebo panenský olivový olej, má svetlejšiu farbu, neutrálnejšiu chuť a kyselina olejová v množstve medzi 3 - 4%. Tento druh olivového oleja je univerzálny kuchynský olej.

A čo ľahký olivový olej?

Toto je typ olivového oleja, pri ktorom môže názov spôsobiť určité nejasnosti. „Ľahký“ neznamená, že tento olivový olej má menej kalórií. Ide skôr o marketingový výraz, ktorý sa používa na označenie ľahšej príchute oleja.

Svetlý olivový olej je a rafinovaný olej ktorá má neutrálnu chuť a vyšší bod dymu. Môže byť použitý na pečenie, restovanie, grilovanie a vyprážanie.

Môžu byť navzájom nahradení?

Jednoduchá odpoveď je áno. Ak recept vyžaduje olivový olej, tak ako mnohí, môžete použiť extra panenský alebo bežný olivový olej. Je to na vás a do veľkej miery na základe osobných preferencií. Extra panenský aj bežný olivový olej sa dá použiť na pečenie a varenie, nezabudnite však na ich odlišné body dymu.

Ako všeobecné pravidlo však rád používam príchuť extra panenského olivového oleja na namáčanie chleba, do dressingov, dipov a jedál, ktoré sa nebudú pripravovať, ani na dochutenie, aby mohla presvitať chuť. .


Mnoho výhod olivového oleja

Výhody pre pokožku

Výhody pre vlasy

Výhody pre zdravie

  1. Zlepšuje zdravie nechtov
  2. Pomáha predchádzať rakovine prsníka
  3. Pomáha predchádzať cukrovke
  4. Zabraňuje Alzheimerovej chorobe
  5. Posilňuje kosti
  6. Lieči depresiu
  7. Pomáha pri chudnutí
  8. Kontroluje hladinu cholesterolu
  9. Zmierňuje zápchu
  10. Pomáha eliminovať obličkové kamene
  11. Pomáha riediť ušný vosk
  12. Pomáha predchádzať mozgovým príhodám
  13. Vylepšuje sexuálny život
  14. Pôsobí ako úľava od bolesti

6. Olej z olivových výliskov

Pompézia je tá časť olivy, ktorá zostáva po odstránení všetkého oleja a vody v nej lisovaním alebo odstredením. Tento olej sa extrahuje pomocou rozpúšťadiel a potom sa rafinuje, čím sa získa neutrálna chuť a farba. Olej z pokrutín je olejom z olivového oleja s najnižšou kvalitou. Avšak aby sa olej stal lepšie pre zákazníkov, výrobcovia ho miešajú s panenským olivovým olejom, ktorý mu dodáva jemnú chuť a arómu. Pomery sa môžu líšiť, ale obsah panenského olivového oleja je všeobecne nízky. Olej z olivových výliskov je lacný a neobsahuje významné množstvo vitamínov alebo polyfenolov, ako je panenský olivový olej. Má kyslosť 1% a ako čistý olivový olej sa používa iba na varenie pri vysokej teplote. Najlepšie je však vyhnúť sa oleju z olivových výliskov. Zistilo sa, že obsahuje karcinogénne kontaminanty, ako sú polycyklické aromatické uhľovodíky, vo vysokých množstvách. 4

Aký olivový olej by ste si mali zvoliť?

Keď to zhrnieme, zatiaľ čo všetky druhy olivového oleja majú vyšší obsah mononenasýtených tukov ako iné rastlinné oleje, extra panenské a panenské olivové oleje obsahujú polyfenoly, ktoré olivám dodávajú jedinečné zdravotné výhody. Ak teda prechádzate na olivový olej zo zdravotných dôvodov, vyberte si extra panenský a panenský. Môžete si zvoliť čistý olivový olej na vyprážanie a pečenie nad ostatnými rafinovanými olejmi bohatými na PUFA, ako je sója alebo slnečnica. Snažte sa ale vyhnúť ľahkému olivovému oleju a oleju z olivových výliskov.

Aj keď je rafinovaný / čistý olivový olej určite horší ako extra panenský a panenský olivový olej, mohol by byť stále lepší ako iné rafinované rastlinné oleje. V jednej štúdii vedci hlboko vyprážali (160 - 190 ° C) a vyprážali zemiaky (180 ° C) na 4 rôznych rafinovaných olejoch - olivový, kukuričný, sójový a slnečnicový - a použili ten istý olej 10-krát. Počas hlbokého vyprážania sa zistilo, že rafinovaný olivový olej je tepelne stabilnejší ako ostatné oleje zo semien. Taktiež prešla najmenším oxidačným poškodením. 5

Ako nakupovať extra panenský olivový olej

  • Hľadajte extra panenské olivové oleje vo fľašiach z tmavého skla. Polyfenoly sa pri pôsobení svetla rozkladajú.
  • Skontrolujte organickú pečať USDA. Aj keď nehovorí o kvalite, zaručuje olej bez pesticídov.
  • Vyhľadajte jednu krajinu pôvodu s logom „Chránené označenie pôvodu“ a produkciou nehnuteľností. Oba tieto parametre zaisťujú kvalitnejší olej.
  • Väčšina štítkov uvádza dátum spotreby, ale vyberajte iba tie fľaše, ktoré uvádzajú dátum úrody. Kúpte si olej s dátumom zberu najviac 15–18 mesiacov dozadu. Dobre zachované extra panenské olivové oleje môžu vydržať 2 roky. Olej však spotrebujte do niekoľkých mesiacov. 6 7
  • Originálny extra panenský olivový olej je drahý. Neuspokojte sa teda s lacnejšou možnosťou.

Ako uchovávať

  • Skladujte na chladnom a suchom mieste. Teplo a svetlo rozkladá polyfenoly.
  • Pokiaľ nepoužívate olej, nechajte viečko nasadené.
  • Extra panenský a panenský olivový olej spotrebujte do 2 mesiacov od otvorenia viečka.
1, 2, 3. OBCHODNÉ ŠTANDARDY TÝKAJÚCE SA Olivových olejov a olejov z olivového oleja. Medzinárodná rada pre olivy.
4. Guillén, María D., Patricia Sopelana a Gemma Palencia. "Polycyklické aromatické uhľovodíky a olej z olivových výliskov." Časopis poľnohospodárskej a potravinárskej chémie 52, č. 7 (2004): 2123-2132.
5. Zribi, Akram, Hazem Jabeur, Felix Aladedunye, Ahmed Rebai, Bertrand Matthäus a Mohamed Bouaziz. „Monitorovanie kvalitatívnych a stabilitných charakteristík a zloženia mastných kyselín rafinovaných olivových a semenných olejov pri opakovanom vyprážaní pomocou GC, FT-NIRS a chemometrie.“ Časopis poľnohospodárskej a potravinárskej chémie 62, č. 42 (2014): 10357-10367.
6. Olivový olej: zúfalo hľadajúci kvalitu. Berkeley Wellness, Kalifornská univerzita.
7. Možnosti olivového oleja môžu byť závratné. Ktorý je pre vás najlepší? The Washington Post.

Zrieknutie sa zodpovednosti: Obsah má čisto informatívny a vzdelávací charakter a nemal by sa interpretovať ako lekárska pomoc. Obsah prosím používajte iba po konzultácii s príslušným certifikovaným lekárom alebo zdravotníckym pracovníkom.

Je hliníková fólia bezpečná na varenie?

5 vecí, ktoré by ste si mali pamätať pred varením s éterickými olejmi

9 prínosov baklažánu pre zdravie

Najlepšie 3 zdravé oleje na varenie a spôsoby, ako ich používať

15 dôvodov, prečo ste unavení po celú dobu napriek tomu, že ste dobre spali

5 vedeckých dôvodov, prečo by ste mali variť s olivovým olejom


Pozri si video: Sardinky - nejlevnější superpotravina